近年來(lái)在減糖風(fēng)潮的大背景下，黑糖卻成為了食糖界的一股清流，從日本、中國(guó)臺(tái)灣等地流入中國(guó)，一時(shí)間含有黑糖的食品鋪天蓋地席卷而來(lái)，如黑糖棒棒糖、黑糖奶茶、黑糖面包等，成為眾多消費(fèi)者追捧的對(duì)象。     制糖標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)郭劍雄認(rèn)為，“傳統(tǒng)意義的紅糖是由甘蔗直接做成的，而赤砂糖是甘蔗經(jīng)過(guò)工業(yè)化生產(chǎn)做成白糖后的下一級(jí)產(chǎn)品。”由于赤砂糖帶有較多的糖蜜，因此外觀與紅糖十分類(lèi)似。 　　行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)尚不統(tǒng)一 　　目前，我國(guó)關(guān)于黑糖和紅糖的標(biāo)準(zhǔn)尚未，由于各地制作工藝不同，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也不統(tǒng)一?，F(xiàn)行的黑糖標(biāo)準(zhǔn)為QB/T4567-2013，現(xiàn)行的紅糖標(biāo)準(zhǔn)為QB/T4561-2013，兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)均為輕工行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)，相比于食品強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)GB13104-2014食糖，無(wú)論是法律效應(yīng)，還是監(jiān)管力度上都薄弱了很多，所以盡快推行黑糖和紅糖的食品強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)是規(guī)范行業(yè)發(fā)展的根本。 　　此外，由于現(xiàn)行的黑糖標(biāo)準(zhǔn)、紅糖標(biāo)準(zhǔn)和赤砂糖標(biāo)準(zhǔn)中的指標(biāo)不，只是有感官要求和為數(shù)不多的幾項(xiàng)理化指標(biāo)，依據(jù)各自標(biāo)準(zhǔn)中的指標(biāo)是不能將三者區(qū)分開(kāi)的。如果有糖企將赤砂糖進(jìn)一步加工，從而冒充黑糖的情況時(shí)，現(xiàn)行的黑糖標(biāo)準(zhǔn)不能判定該產(chǎn)品是不是黑糖產(chǎn)品，所以還需將現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中的檢測(cè)指標(biāo)加以完善，同時(shí)針對(duì)各地制作工藝的不同，也可做出不同工藝下的檢測(cè)指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，或是直接自行各地地方標(biāo)準(zhǔn)，如DB52/T1071-2015貴州紅糖。 　　通過(guò)對(duì)黑糖和紅糖標(biāo)準(zhǔn)的研究發(fā)現(xiàn)，起草標(biāo)準(zhǔn)的單位大多為各地的知名糖企及糖業(yè)的研究機(jī)構(gòu)，相關(guān)部門(mén)更多的是負(fù)責(zé)頒布實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)以及監(jiān)管處罰等工作。對(duì)行業(yè)技術(shù)更加了解的糖企是推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)完善化發(fā)展的主力軍，同時(shí)需要各地的糖企更加積極主動(dòng)地完善行業(yè)法規(guī)。 　　現(xiàn)在國(guó)產(chǎn)市場(chǎng)上常見(jiàn)的黑糖多以手工作坊式制作為主，大多生產(chǎn)環(huán)境較差。但由于消費(fèi)者對(duì)于黑糖本身的滋補(bǔ)功效比較認(rèn)可，所以在監(jiān)管覆蓋不到的環(huán)境下，一些不夠規(guī)范的糖企還是有不錯(cuò)的銷(xiāo)量。與此同時(shí)，很多消費(fèi)者錯(cuò)誤地認(rèn)為古法工藝區(qū)別于現(xiàn)代流水線工藝，不能達(dá)到量產(chǎn)的效果，所以認(rèn)為手工作坊可以傳承制作黑糖的古法工藝，能保持黑糖健康營(yíng)養(yǎng)特性。 　　然而，手工作坊生產(chǎn)的黑糖不僅原材料的質(zhì)量難以保證，而且打著“傳統(tǒng)工藝、古法工藝”口號(hào)的加工方式并沒(méi)有統(tǒng)一準(zhǔn)則，這類(lèi)食品并不像消費(fèi)者想象的那么。 　　半數(shù)消費(fèi)群體關(guān)注黑糖 　　根據(jù)搜索網(wǎng)站指數(shù)結(jié)果顯示，30—39歲是主要的關(guān)注黑糖的年齡段，消費(fèi)人數(shù)占到50%，但其他年齡段均有覆蓋，黑糖是一個(gè)受眾廣泛的產(chǎn)品，沒(méi)有特定的年齡限制。此外，在性別分布方面，男性關(guān)注者意外占據(jù)35%，雖然黑糖與紅糖屬于相近產(chǎn)品，但黑糖一掃紅糖專(zhuān)屬女性產(chǎn)品標(biāo)簽，吸引了不少男性消費(fèi)者的關(guān)注。 　　大多數(shù)現(xiàn)有黑糖產(chǎn)品形式多以糖塊為主，有的搭配了玫瑰、紅棗等口味，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，包裝簡(jiǎn)單，產(chǎn)品宣稱(chēng)老舊，而且缺乏場(chǎng)景化消費(fèi)模式。 　　在大健康產(chǎn)業(yè)持續(xù)向好發(fā)展的趨勢(shì)下，消費(fèi)者對(duì)于高含糖量、高熱量飲料的偏好度持續(xù)走低，健康化、個(gè)性化、功能化是未來(lái)消費(fèi)者的主流需求。 　　成都某科技有限公司推出了一款黑糖飲品，相較于產(chǎn)品形式類(lèi)似的奶茶飲品，這款黑糖飲品更具有營(yíng)養(yǎng)健康的屬性，老人小孩均可飲用，這樣一款沒(méi)有年齡限制的飲品為開(kāi)拓市場(chǎng)提供了更多可能性。此外，其杯體設(shè)計(jì)時(shí)尚精美，更加符合現(xiàn)代消費(fèi)者的選擇習(xí)慣。 　　盡管在減糖風(fēng)潮環(huán)境下，含糖食品發(fā)展略顯疲態(tài)，但黑糖依然蘊(yùn)含了巨大的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，不僅現(xiàn)代消費(fèi)者認(rèn)可其滋補(bǔ)功效，李時(shí)珍撰著的《本草綱目》中也記載：砂糖(即黑糖)性平偏溫、和脾緩肝、，通淤以及排惡露。而且自古以來(lái)，紅糖類(lèi)食品就自帶美好的寓意，所以迎合市場(chǎng)潮流，響應(yīng)節(jié)日營(yíng)銷(xiāo)，將黑糖產(chǎn)品包裝作為伴手禮等，或能為黑糖市場(chǎng)的開(kāi)拓提供更多的可能。     來(lái)源：中國(guó)食品報(bào)網(wǎng)