“人們已經(jīng)漸漸認(rèn)識到，飲食是一件個(gè)人化的事，人們需要?jiǎng)?chuàng)建適合自己的健康飲食模式。隨著消費(fèi)者健康意識的覺醒，‘平均化’營養(yǎng)方案已逐漸過時(shí)，而個(gè)性化營養(yǎng)和基因定制飲食將成為常態(tài)?！?     以前，“私人定制”這個(gè)詞或許只出現(xiàn)在時(shí)尚雜志中，而如今，一股“私人定制”風(fēng)潮正在食品飲料行業(yè)迅速蔓延……     2015年，美國前總統(tǒng)提出了“精準(zhǔn)醫(yī)學(xué)計(jì)劃”（precisionmedicineinitiative,PMI），隨之“精準(zhǔn)營養(yǎng)”概念逐漸火了起來，越來越多的食品企業(yè)接連玩起了私人定制，其中不乏如雀巢、百事等行業(yè)巨頭--雀巢宣布與三星合作研發(fā)數(shù)字健康平臺(tái)，百事佳得樂推出的“Gx運(yùn)動(dòng)補(bǔ)劑定制化平臺(tái)”能夠根據(jù)運(yùn)動(dòng)員的即時(shí)生理狀態(tài)智能定制能量補(bǔ)劑。     以色列初創(chuàng)公司Nutrino的科學(xué)員指出：“食品行業(yè)的未來在于個(gè)性化，這將是以后競爭的焦點(diǎn)?！笔軅€(gè)體年齡、性別、生活習(xí)慣、環(huán)境等個(gè)性化因素的影響，每個(gè)人所需要的營養(yǎng)成分有很大差別。     在今天，食品制造商對“清潔標(biāo)簽”、“健康保健”等術(shù)語并不陌生，而這些流行術(shù)語的背后反映了消費(fèi)者對食品越來越高的要求，即不僅美味，而且還要有益健康。那么，什么樣的食品是健康的呢？Nutrino公司表示，在這方面仍然存在許多誤解。     Nutrino公司收集了食品消費(fèi)和個(gè)人健康的相關(guān)數(shù)據(jù)，并通過其FoodPrint技術(shù)分析了人體對不同食品的反應(yīng)。食品數(shù)據(jù)來源于官方的各種渠道，比如食品包裝上的營養(yǎng)標(biāo)簽，食品制造商的網(wǎng)站或者是餐廳的菜單，迄今為止，數(shù)據(jù)庫中已經(jīng)有160萬種產(chǎn)品數(shù)據(jù)。而個(gè)人遺傳信息則從超過100個(gè)數(shù)據(jù)源搜集而來，包括血液測試結(jié)果、血糖檢測儀、血壓檢測儀以及可穿戴設(shè)備。     收集數(shù)據(jù)之后，Nutrino公司進(jìn)行了研究和分析，而研究的結(jié)果令人驚訝。以2015年的研究為例，研究人員對共吃了47000道菜的800人進(jìn)行血糖測量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，部分人吃完壽司之后的血糖水平比吃冰激凌后還要高，對于同種食品，個(gè)體血糖反應(yīng)也呈現(xiàn)出“高度變異”的特點(diǎn)。     個(gè)性化決定未來？     “在未來的三十年里，那些相當(dāng)成功的食品公司將會(huì)是‘個(gè)性化食品公司',”Hadad認(rèn)為，那些大型跨國的食品制造商“有可能”利用個(gè)性化營養(yǎng)趨勢。     眾所周知，健康積極的生活方式、豐富營養(yǎng)的水果蔬菜和全麥?zhǔn)称酚兄谌藗兏】档厣?。但是，他們并沒有測量記錄血糖高低峰值的習(xí)慣。Hadad認(rèn)為，人體對不同食物做出的反應(yīng)有很大區(qū)別，他說道：“例如，我在吃小麥和葡萄糖的時(shí)候，我的血糖會(huì)很高，但是在其他人看來，這些食物混合食用效果反而更好。這也說明，一般意見并不一定適用于所有人。”其實(shí)，充分了解自己身體就是有效的健康工具。     “定制”健康     事實(shí)上，“個(gè)性化營養(yǎng)”并不是一個(gè)新概念。NewNutritionBusiness在《2017全球食品營養(yǎng)10大關(guān)鍵趨勢》報(bào)告中指出，個(gè)性化營養(yǎng)定制將成為食品營養(yǎng)健康領(lǐng)域未來五年的發(fā)展方向之一。     早在2016年，金寶湯就宣布向Habit公司投資3200萬美元，務(wù)求進(jìn)一步開拓個(gè)性化營養(yǎng)業(yè)務(wù)。用戶只需在家中完成一份涵蓋60項(xiàng)生理指標(biāo)的測試，提供身高、體重等信息。等到Habit公司對數(shù)據(jù)分析后，用戶就可以得到適合的餐飲和營養(yǎng)建議。Habit公司有包括營養(yǎng)學(xué)科學(xué)家、健康顧問、注冊營養(yǎng)師、廚師等，向客戶提供一對一的健康和營養(yǎng)指導(dǎo)。廚師小組甚至?xí)橄M(fèi)者準(zhǔn)備用餐并送到消費(fèi)者家中。     來源：食品資訊