目前休閑食品市場正迎來高速增長態(tài)勢，其中以堅果市場的前景尤為廣闊?！?019堅果炒貨行業(yè)消費洞察趨勢白皮書》顯示，堅果類食品市場已經(jīng)位列整個休閑食品規(guī)模第二，正釋放萬億市場。市場蓬勃發(fā)展同時各種各樣的食品問題也不斷凸顯。從目前堅果炒貨的抽檢數(shù)據(jù)來看，堅果炒貨產(chǎn)品總體合格率低于食品平均水平，激烈的市場競爭環(huán)境下，品質(zhì)把控至關(guān)重要。 數(shù)據(jù)表明“合格率低” 市場研究咨詢公司英敏特發(fā)布的一項報告顯示，堅果品類在2015-2020年間將保持10.7%的年均復(fù)合增長率，估值有千億的市場。根據(jù)天貓、京東等電商平臺發(fā)布的公開數(shù)據(jù)，無論是瀏覽量、訪問量還是銷量，堅果類零食都排在位。 然而，堅果在需求旺盛的同時，食品問題一直是堅果行業(yè)繞不開的痛。 就在近日，上海市市場監(jiān)督管理局發(fā)布的2019年第41期省級食品監(jiān)督抽檢信息顯示，炒貨食品及堅果制品2批次樣品不合格。記者梳理近年來市場監(jiān)管部門的抽檢數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，堅果炒貨特別是網(wǎng)上銷售的堅果產(chǎn)品不時出現(xiàn)在抽檢“黑榜”上，其中不乏一些知名品牌。例如在各大超市和電商平臺均有銷售的某鼠堅果系列，就被曝出多批次質(zhì)量問題。 從抽檢結(jié)果的大數(shù)據(jù)來看，堅果行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量問題高于食品行業(yè)質(zhì)量問題的平均檢出率。 中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院教授級工程師元曉梅告訴記者，數(shù)據(jù)顯示，2019年季度，全國市場監(jiān)管系統(tǒng)共完成并公布428043批次食品（含保健食品和食品添加劑）樣品監(jiān)督抽檢結(jié)果，檢驗項目全部合格的418474批次，總體合格率為97.8%。其中，抽查合格率低于總體合格率的食品共8類，包括炒貨食品及堅果制品，后者的合格率為97.5%。今年第二季度，全國市場監(jiān)管系統(tǒng)共公布635151批次食品抽查結(jié)果，不合格的15560批次，總體不合格率為2.4%，比2018年同期下降0.1個百分點。但具體到炒貨食品及堅果制品類，其不合格率達2.9%，高于總體水平。環(huán)比來看，炒貨食品及堅果制品的不合格率也在增長。 不合格項目集中 在合格率低于平均水平的同時，堅果類產(chǎn)品的不合格項目也較為集中。 記者梳理近年來市場監(jiān)管部門的抽檢結(jié)果發(fā)現(xiàn)，堅果類產(chǎn)品特別是網(wǎng)上銷售的產(chǎn)品問題多出現(xiàn)在二氧化硫、微生物超標、酸價和過氧化值超標等。 河南華測檢測認證集團的食品工程師余金茍告訴記者，產(chǎn)品在加工制作過程中，空氣中二氧化硫濃度過大，或者原材料本身帶入，都會在終產(chǎn)品中二氧化硫含量中體現(xiàn)出來，這也是導(dǎo)致二氧化硫易超標的原因之一。 專家表示，二氧化硫進入人體后終會轉(zhuǎn)化為硫酸鹽，并隨尿液排出體外，少量攝入不會帶來健康危害，但若過量食用，可能引起惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。而依據(jù)《食品添加劑使用標準》規(guī)定，堅果與籽類食品生產(chǎn)加工中不得使用亞硫酸鹽、二氧化硫等物質(zhì)?！盀榱朔乐苟趸虺瑯耍谶x購原材料時，企業(yè)前期需認真考察。不要選購來自污染嚴重地區(qū)的原材料?！庇嘟鹌埍硎?。 其次，微生物超標也是食品抽檢中不合格的主要項目，具體來說涉及大腸桿菌和霉菌超標。大腸桿菌是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。“食品中檢出大腸桿菌，說明食品被諸如沙門氏菌、致病性大腸桿菌、志賀氏菌等致病菌污染的可能性較大?！痹獣悦繁硎?。 科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒也指出，“微生物超標問題，如霉菌是指示菌，反映食品生產(chǎn)加工中可能存在衛(wèi)生操作不太規(guī)范等問題，霉菌超標說明可能是生產(chǎn)、運輸、存儲過程中環(huán)節(jié)出了問題?！? 此外，酸價、過氧化值過高問題也比較集中。酸價是衡量食品中油脂酸敗程度的主要指標。我國標準規(guī)定，熟制堅果與籽類食品酸價不得超過3毫克/克。過氧化值主要反映炒貨食品中油脂是否氧化變質(zhì)，過氧化值越高，說明產(chǎn)品中油脂氧化得越嚴重。 元曉梅表示，造成酸價、過氧化值不合格的主要原因有原料采購上把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時易導(dǎo)致問題出現(xiàn)。一般情況下，酸價和過氧化值等超標的堅果炒貨食品帶有明顯的哈喇味等異味，好不要食用。 除了上述的抽檢項目不合格問題外，記者近日也從黑貓投訴平臺上獲悉，堅果類產(chǎn)品時常爆出“吃出異物、蟲子”等類似投訴。 品質(zhì)把控成關(guān)鍵 此前發(fā)布的《消費升級背景下零食行業(yè)發(fā)展報告》指出，目前我國零食行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模一年超過兩萬億元。在用戶對零食需求不斷增大的情況下，確保食品仍是目前全行業(yè)都面臨的重要問題，需要商家與供應(yīng)商共同投入。 目前，堅果行業(yè)競爭也在激化。從中國食品工業(yè)協(xié)會堅果炒貨專業(yè)委員會的資料顯示來看，目前堅果行業(yè)已屬洽洽、三只松鼠、來伊份、良品鋪子和百草味五巨頭盤踞狀態(tài)。小小的堅果引發(fā)了千億級的商業(yè)混戰(zhàn)，導(dǎo)致休閑零食的這條賽道變得異常擁擠，而在這場競爭當(dāng)中，品質(zhì)把控顯得尤為重要。 在前不久舉辦的“中國堅果健康周”開幕式上，多家堅果炒貨企業(yè)向媒體坦言，食品問題與當(dāng)下堅果行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀有關(guān)系，例如行業(yè)較分散，小品牌魚龍混雜，尤其上游供應(yīng)端更為嚴重。 中國品牌研究院食品飲料行業(yè)研究員朱丹蓬表示，一些“網(wǎng)紅”品牌頻上黑榜，究其原因在于目前不少網(wǎng)售堅果零食產(chǎn)品屬于OEM代加工貼牌生產(chǎn)。食品代加工能讓企業(yè)在短時間內(nèi)規(guī)模迅速擴大，但由于經(jīng)營模式不是全產(chǎn)業(yè)鏈，基本上沒有自建工廠，很多原料來自于中小作坊和一些加工點，在原料甄選、生產(chǎn)加工、運輸貯存、流通環(huán)節(jié)等產(chǎn)業(yè)鏈上存在食品質(zhì)量控制的風(fēng)險。 “一些企業(yè)應(yīng)該考慮調(diào)整其經(jīng)營模式，加強對上下游的把關(guān)或是幫助上下游提高質(zhì)控水平?！敝斓づ畋硎?。 來源：中國消費網(wǎng)