疫情期間，螺螄粉的詞條頻頻登上熱搜，眾多明星網(wǎng)紅直播帶貨，就連人民日?qǐng)?bào)也聯(lián)合李子柒發(fā)布螺螄粉聯(lián)名款，可以說網(wǎng)紅/官媒明星傾力打造廣西特色食品。 硬核的輿論“班底”將螺螄粉塑造成了熱搜榜的帶頭大哥/餐飲界的東方不敗/米粉圈的滅絕師太。 所有的橫空出世，都是預(yù)謀已久。 螺螄粉的網(wǎng)紅之路背后， 是柳州政府持續(xù)近十年的全力以赴， 是一碗米粉逆天改命的重生之路， 更是一座西南非知名三線城市的自我守護(hù)。 01、城市名片=城市 美食 廣西的省會(huì)是南寧，在螺螄粉騰空出世之前大家提到廣西腦海中的印象都有什么？ 我猜一定有“偷電瓶車養(yǎng)你”/有“廣西表妹”/還有小學(xué)課本里就學(xué)過的“桂林山水甲天下”。 （您的好友柳州尷尬的退出群聊） 確實(shí)，螺螄粉走紅前，柳州處于一個(gè)尷尬的境地，它既不是省會(huì)也并沒有自帶山水甲天下的名片，每年大量的免費(fèi)游客流量和媒體曝光，所以它一直很羨慕150公里以外的桂林。 但柳州其實(shí)還是有特點(diǎn)能打的：經(jīng)濟(jì)好/環(huán)境好/粉好唆/表妹多，只是缺一個(gè)很具代表性的標(biāo)簽，一提到柳州就會(huì)想起的東西。 比如提到電音rap就想到吳亦凡，提到籃球就想到蔡徐坤，提到食品主流媒體就想到全食展在線。 所以標(biāo)簽找的好，流量自然找。 而一個(gè)城市的標(biāo)簽其實(shí)就是它的城市名片。所以柳州的標(biāo)簽到底是什么呢：就這樣，柳州的傳統(tǒng)小吃螺螄粉就被柳州盯上了。 越是有爭(zhēng)議的美食，越容易成為網(wǎng)紅。比如長沙臭豆腐/北京豆汁/貓山王榴蓮，都屬于吃的人很爽聞的人很慘的大規(guī)模殺傷武器。 就爭(zhēng)議就有傳播，有傳播無盡的探索欲。而螺螄粉被譽(yù)為鐵鍋燉屎般的存在，我猶記得在家煮螺螄粉的第二天屋子里還難以消散的味道，被媽媽打到哭暈在廁所，老母親三令五申不需再買這種東西。而時(shí)隔不久她卻一邊下單一邊好奇 地問：真有這么好吃？被我成功安利。 顯而易見這種吃著欲罷不能聞著懷疑人生的食品天生自帶網(wǎng)紅屬性：酸辣鮮爽燙輪番沖擊，各種味覺在口腔接連爆炸，舌頭還在高潮，喉嚨又開了花，一浪接著一浪，從口腔爽到肛腸。 這種具特色的美食，不推一波都說不過去。于是在柳州政府的大力推動(dòng)下，打造柳州名片的任務(wù)，就落到了螺螄粉的頭上。 02、從2020火到2021 從2014年柳州一家企業(yè)發(fā)明了袋裝螺螄粉，從此一舉改寫了柳州螺螄粉長期受困于西南三線小城的命運(yùn)，從鮮濕米粉到改成干米粉解決了運(yùn)輸問題和保持嚼勁口感。這簡(jiǎn)直是一場(chǎng)米粉屆工業(yè)革命，對(duì)于其他米粉簡(jiǎn)直是降維打擊。 袋裝米粉出現(xiàn)讓螺螄粉門店難以品牌化的問題迎刃而解，柳州政府笑得合不攏嘴，馬上舉辦首屆袋裝螺螄粉大賽并設(shè)置650萬元獎(jiǎng)金，評(píng)選出超好吃的袋裝螺螄粉。 緊接著2020刮起來的吃播風(fēng)和網(wǎng)紅直播帶貨更是把螺螄粉吹的飛起：配料豐富，臭的有層次感又獵奇，吃的時(shí)候自帶面紅耳赤/辣哭流涕效，簡(jiǎn)直就是吃播神奇的存在。 一時(shí)之間什么武漢熱干面/東北烤冷面/陜西biangbiang面，通通都在螺螄粉面前“沒排面”，資本紛紛開始入局寵幸螺螄粉品牌，以前是網(wǎng)紅帶粉，現(xiàn)在是粉帶網(wǎng)紅，溜得飛起。 在跨界追捧螺螄粉的道路上，五菱汽車/綠箭口香糖/元?dú)馍?奈雪的茶/海底撈沖在前面，今年1月17日，連石油巨頭中石化都下場(chǎng)，宣布推出“易姐姐螺螄粉”。 如此多的行業(yè)巨頭爭(zhēng)相入局，由此可見，螺螄粉確實(shí)很火。 根據(jù)抖音2020年度數(shù)據(jù)報(bào)告顯示，柳州螺獅粉是用戶喜歡在網(wǎng)上購買的小吃。 天貓數(shù)據(jù)顯示，螺螄粉是2021年年貨節(jié)首日在天貓、淘寶、天貓超市上增速快的年貨。 網(wǎng)購需要期限等待，等待令人瘋狂，網(wǎng)友在微博金句頻出：“今天，是吃不到螺螄粉的第3天，想它，想它…” “疫情讓我明白，我愛的不是香甜酥脆的奶茶炸雞，是又酸又臭的螺螄粉?！? “魚哭了水知道，沒有螺螄粉的滋味，我哭了誰知道？” 由非主流到粉，由西南邊陲到征服全國，螺螄粉的魅力無法阻擋。 03、打破網(wǎng)紅宿命走向長紅 是的，螺螄粉是一個(gè)網(wǎng)紅產(chǎn)品。而網(wǎng)紅的另一個(gè)潛臺(tái)詞是：生命周期。 若非疫情，讓宅男宅女對(duì)螺螄粉的渴望值達(dá)到一個(gè)很高的高度，作家范托尼曾指出“大都會(huì)中懶人的高境界，是以智慧與發(fā)達(dá)的資訊尋求事半功倍的捷徑”。不得不說螺螄粉是在懶宅經(jīng)濟(jì)發(fā)展的境況下應(yīng)運(yùn)而紅。 一個(gè)殘酷的事實(shí)是，早做螺螄粉的柳州本土品牌已經(jīng)死了一波。要么自主生產(chǎn)銷售，被壓貨拖累，資金流斷裂工廠關(guān)閉；要么依靠貼牌代工，缺乏獨(dú)特賣點(diǎn)，價(jià)格戰(zhàn)難以為繼后銷聲匿跡。 商家們也逐漸意識(shí)到，這種流量沖擊下的狂歡，并不能持續(xù)。螺霸王突圍的思路在于破除邊界，先后推出麻辣味、番茄味和芥末味的螺螄粉，讓產(chǎn)品于更多空間范圍內(nèi)流通，以贏得那些對(duì)螺螄粉無感，但也沒那么排斥的中間人群。 此外，螺霸王也在進(jìn)行系統(tǒng)性營銷推廣，首先通過季度和節(jié)日營銷，讓更多受眾知道了解品牌，再進(jìn)一步教育消費(fèi)場(chǎng)景。 好歡螺的做法則截然相反，推出加臭加辣的螺螄粉，著力深耕已有人群，同時(shí)堅(jiān)持電商 內(nèi)容的品牌路線，和大量網(wǎng)紅、自媒體大V合作生產(chǎn)優(yōu)品原創(chuàng)內(nèi)容來擴(kuò)大影響力。 04、小螺要努力變強(qiáng)喔 今天，消費(fèi)和審美迭代升級(jí)，產(chǎn)品包裝和烹飪效果傳遞的觀感非常重要。好的設(shè)計(jì)促進(jìn)傳播、銷售，高顏值可以被囊括進(jìn)產(chǎn)品內(nèi)容里，提升品牌記憶點(diǎn)。 顏值要耐看，產(chǎn)品更要“能打”。講究顏值之余，方便速食品牌不能滿足于做花瓶，吸引消費(fèi)者還需更高的產(chǎn)品質(zhì)量，做到色香味俱全。 螺螄粉品牌“好歡螺”同樣專注口味，該品牌負(fù)責(zé)人介紹，每一款鹵水配比都由深耕螺螄粉行業(yè)多年的創(chuàng)始人張曉獻(xiàn)調(diào)配。 螺螄粉的崛起帶來的不僅是米粉行業(yè)的變革，更是提升了廣西的經(jīng)濟(jì)水平，把無數(shù)的廣西人從其他城市“帶回來”?，F(xiàn)在，已經(jīng)有超過25萬名廣西表哥表妹們，都靠著螺螄粉恰飯、生活，賺錢帶娃，致富養(yǎng)家。 從一碗街邊小吃，到一份網(wǎng)紅米粉，短短一根網(wǎng)線的距離，螺螄粉走了10年。 這10年，既有一個(gè)地方政府的從未放棄，也有當(dāng)?shù)匦∥⑵髽I(yè)的創(chuàng)新和努力，既有當(dāng)?shù)仡I(lǐng)導(dǎo)的務(wù)實(shí)干勁，也有柳州人民的敢想敢拼，與那些賣萌求打賞的網(wǎng)紅相比，一碗粉，一座城，一張名片，一種精神。 這，才是中國真正需要的網(wǎng)紅。 來源：賢集網(wǎng)