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眼下,中央廚房 連鎖零售 網上零售正成為新業(yè)態(tài)新消費,預制加工的半成品菜,不需要洗菜也不需要擇菜,輕輕松松下個廚,就可以享受到自己做的美味,這成為很多“干飯人”的新選擇。
陶然居是重慶最早一批建中央廚房的餐飲企業(yè)。最初做預制菜只是為了減輕自己餐廳的成本,可做起來才發(fā)現,年輕人喜歡在網上買半成品菜,于是公司迅速地順應了這個變化,現在他們生產的飯團供應了420家便利店。
除了飯團,他們的泡菜都在用標準化、規(guī)?;哪J竭M行加工。這5000多個泡菜、腌菜壇子,就是這家餐飲企業(yè)正在炮制的老壇酸菜。車間里的溫度、光照等都通過傳感設備進行著嚴格的控制。
在成都國際鐵路港經濟開發(fā)區(qū)的一家大型中央廚房,除了機器自動清洗蔬菜、切土豆絲,加工凈菜、精包菜外,這家企業(yè)還結合當地特點,做有特色的預制菜。
這個正在制作鹵雞肉的大鍋,直徑一米,可以一次熬制400公斤食材。
這些中央廚房加工出來的預制菜,每天都會源源不斷被送往超市和餐廳。中央廚房 預制菜的模式也改變著超市和餐廳的經營模式。
根據中國飯店協會《2019 中國餐飲業(yè)年度報告》的數據,正餐類餐飲企業(yè)平均人力費用占營業(yè)收入比例達22.41%,房租成本的比例占到10.26%,能源成本占比4.54%。這三項就占到餐廳成本的37.21%。而預制菜的推廣既可以節(jié)約人力成本,也可以節(jié)約房租成本。
中央廚房 預制菜的模式,給消費者、餐飲企業(yè)、商超都帶來了一場變革,尤其是在新冠疫情暴發(fā)之后,這種變革的步伐加快了。
中國連鎖經營協會發(fā)布的數據顯示,2020年疫情防控形勢最嚴峻的時候,有超過九成的連鎖餐飲企業(yè)開始出售半成品和預包裝食品。
根據工商注冊信息顯示:截至2021年4月底,我國在業(yè)存續(xù)的預制菜相關企業(yè)共有7.19萬家。僅2020年就新注冊1.25萬家,同比增長9%。
中央廚房 預制菜發(fā)展勢頭如火如荼,但大量的預制菜加工還處于小、弱、散的狀態(tài),這也給身處其中搏擊的企業(yè)帶來了一些困惑。
除了中央廚房的建設標準,加工環(huán)節(jié)中的標準化、統一化,更是目前全行業(yè)面臨的一個難題。
半小時觀察
中央廚房還需標準規(guī)范我們看到,智能化的生產方式,冷鏈物流的完善,都為預制菜延長保質期、擴大配送范圍提供了基礎條件。中央廚房 連鎖零售 網上零售,無疑成了拉動餐飲業(yè)的一種新型消費模式。有研究機構做了分析和預測:目前我國的預制菜市場存量約為3000億元。如果按照每年20%的復合增長速度估算,未來六七年我國預制菜市場可以成長為萬億元規(guī)模的市場。中央廚房 預制菜,這種模式無疑是前景廣闊的,但目前在發(fā)展過程中還面臨著標準不清晰、不規(guī)范等各種實際的難題,我們期待,中央廚房更加標準規(guī)范,加快預制菜行業(yè)的健康發(fā)展,消費者購買菜品不僅越來越方便,也推動預制菜的消費體驗更為。
來源:央視財經
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