受益于疫情和懶人經(jīng)濟(jì)，預(yù)制菜賽道異?；鸨?，年夜飯“解放雙手”的呼聲高昂也為預(yù)制菜添了一把火。預(yù)制菜的興起主要是由于我國(guó)餐飲和外賣行業(yè)的迅速崛起。疫情之前2019年我國(guó)的餐飲收入已經(jīng)高達(dá)4.7萬(wàn)億，并且以每年10%以上的復(fù)合增速向前增長(zhǎng)，其中外賣交易額目前已達(dá)9000億元，主要企業(yè)美團(tuán)外賣就貢獻(xiàn)了7021億元。

而餐飲和外賣對(duì)菜品效率要求較高，并且人力成本高昂，預(yù)制菜正好了滿足降本增效的需求，所以在B端被廣泛運(yùn)用。現(xiàn)階段預(yù)制菜的“出圈”主要是由于從B端延伸到了C端，也就是說(shuō)從以前面對(duì)餐飲商家到現(xiàn)在直接面向家庭和個(gè)人消費(fèi)者。

一．B端 C端共同發(fā)力，預(yù)制菜萬(wàn)億可期

1、飛鯨投研發(fā)現(xiàn)，新一代年輕群體成為預(yù)制菜的消費(fèi)主角，符合其消費(fèi)習(xí)慣，能夠滿足其居家辦公的需求。預(yù)制菜B端需求因租金、人工和食材成本高昂本來(lái)就需求旺盛，B端加之C端共同發(fā)力，可以見得，預(yù)制菜賽道在未來(lái)具有巨大的增長(zhǎng)潛力，去年市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)3459億元，預(yù)計(jì)到2026年，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模可達(dá)萬(wàn)億。

據(jù)飛鯨投研了解，預(yù)制菜的操作很簡(jiǎn)單，不需要實(shí)體店空間用來(lái)堂食，只需要工廠供貨，進(jìn)行門店運(yùn)營(yíng)，這一模式像極了我國(guó)常見的奶茶飲品模式，而我國(guó)的奶茶行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)到了紅海，為搶先進(jìn)入預(yù)制菜這一藍(lán)海當(dāng)前各路資本紛紛加碼賽道。不僅傳統(tǒng)餐飲企業(yè)在做，專業(yè)做預(yù)制菜的企業(yè)也在做，并且像一些速凍食品企業(yè)、水產(chǎn)企業(yè)例如安井食品、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)也在線下線上進(jìn)行大規(guī)模鋪貨，作為大型超市、生鮮區(qū)的新寵，預(yù)制菜也開始被單獨(dú)一列陳設(shè)。創(chuàng)造了最快18個(gè)月在美國(guó)納斯達(dá)克上市的瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀，也踏上了創(chuàng)立預(yù)制菜品牌“舌尖英雄”的旅程。

2、但目前整個(gè)預(yù)制菜行業(yè)并沒(méi)有出現(xiàn)較為頭部的公司，飛鯨投研認(rèn)為，在未來(lái)真正能把預(yù)制菜做起來(lái)的企業(yè)一定具有兩個(gè)特點(diǎn)：一個(gè)是具有完整的冷鏈運(yùn)輸來(lái)保證食品衛(wèi)生安全，另外一個(gè)就是物美價(jià)廉，這兩個(gè)特點(diǎn)也是消費(fèi)者最關(guān)注的，也是需求點(diǎn)。如果企業(yè)能具有這兩點(diǎn)優(yōu)勢(shì)無(wú)疑將成為未來(lái)爆發(fā)的主力軍。

隨著國(guó)民食品安全意識(shí)的提升，冷鏈保鮮的作用日益突出，2021年全國(guó)冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到4000億元以上。國(guó)家也對(duì)冷鏈物流行業(yè)愈發(fā)重視，頂層設(shè)計(jì)《“十四五”冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》已經(jīng)出臺(tái)，《規(guī)劃提出》，到2025年，完善冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施網(wǎng)絡(luò)，布局建設(shè)100個(gè)左右國(guó)家骨干冷鏈物流基地。這無(wú)疑在政策方面給預(yù)制菜的發(fā)展提供了支持，保證冷凍食品新鮮安全。

二．預(yù)制菜企業(yè)有多賺錢？

我們先來(lái)看看幾家與預(yù)制菜相關(guān)的公司業(yè)績(jī)情況：

1、“速凍大王”安井食品

2021年安井食品全年?duì)I收92.72 億元，同比增長(zhǎng)33.12%，歸母凈利潤(rùn)6.82億元，同比增長(zhǎng)13%，其中預(yù)制菜已經(jīng)是其主營(yíng)業(yè)務(wù)中增速最高的產(chǎn)品類別，營(yíng)收達(dá)到14.29億元，同比增長(zhǎng)了112.41%。但毛利率僅有14.21%。相比其他品類的產(chǎn)品較低。

今年Q1受春節(jié)和多點(diǎn)疫情發(fā)散居家隔離影響，預(yù)制菜延續(xù)增長(zhǎng)趨勢(shì)，同比增長(zhǎng)129.88%

2、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)，國(guó)際國(guó)內(nèi)業(yè)務(wù)雙向發(fā)展

2021年全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收44.74億元，利潤(rùn)大幅減虧，實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤(rùn)-1383.79萬(wàn)，同比增長(zhǎng)94.85%，其中，預(yù)制菜營(yíng)收連續(xù)三年增長(zhǎng)，2021年達(dá)到8.41億元，這其中并且包含2.62億的國(guó)際業(yè)務(wù)收入。今年一季度，國(guó)聯(lián)水歸母凈利潤(rùn)946.4萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)110.55%，扭轉(zhuǎn)了連續(xù)三年利潤(rùn)虧損的局面。

3、“預(yù)制菜第一股”味知香

2021年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收7.65億元，同比增長(zhǎng)22.84%，歸母凈利潤(rùn)1.33億元，同比增長(zhǎng)6.06%。今年一季度營(yíng)收凈利同步增長(zhǎng)，其中歸母凈利潤(rùn)增速達(dá)到21.9%超過(guò)營(yíng)收增速。

從以上三家預(yù)制菜收入較高的企業(yè)來(lái)看，預(yù)制菜展現(xiàn)了較為火爆的一面，實(shí)力較大的企業(yè)具有先發(fā)優(yōu)勢(shì)，但是也存在運(yùn)輸費(fèi)用高昂、毛利低下的情況，這主要是由于食材成本較高，當(dāng)冷鏈運(yùn)輸供給鏈并不健全等導(dǎo)致的，由于各地口味不同，預(yù)制菜也難以打造大單品，隨著競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手紛紛入局加劇競(jìng)爭(zhēng)，預(yù)制菜企業(yè)利潤(rùn)低下的情況也會(huì)持續(xù)很長(zhǎng)一段時(shí)間。

總結(jié)：新興賽道的發(fā)展和擴(kuò)張必將伴隨著魚龍混雜的現(xiàn)象，當(dāng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈或者說(shuō)更多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手入局，一定會(huì)出現(xiàn)分化的現(xiàn)象，中小不符合要求的企業(yè)出清，優(yōu)質(zhì)企業(yè)集中度提升，但是目前來(lái)看，預(yù)制菜行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)尚未充分激烈，行業(yè)格局遠(yuǎn)未形成，對(duì)于每個(gè)企業(yè)來(lái)說(shuō)都有機(jī)會(huì)，飛鯨投研也會(huì)持續(xù)跟進(jìn)。

來(lái)源：飛鯨投研