今年冬天，哪些風(fēng)味趨勢將會推動著食品和飲料市場？

口味驅(qū)動

全球大流行極大地改變了消費(fèi)者對待日常生活的方式，他們對自己的健康持更積極的看法。

ADM最近的一項全球研究發(fā)現(xiàn)，與疫情之前相比，65%的消費(fèi)者更關(guān)注自己的免疫健康，48%的人意識到自己的心理健康，76%的人認(rèn)為他們現(xiàn)在的飲食更健康。

ADM發(fā)現(xiàn)，越來越多的消費(fèi)者正在尋找含有天然香料和提取物的食物和飲料，并將它們與整體健康聯(lián)系起來。這推動了人們對可能與免疫功能有關(guān)的口味的需求，比如檸檬、酸橙和其他與維生素C和抗氧化劑有關(guān)的柑橘類水果。

冬季趨勢

消費(fèi)者可以從經(jīng)典的口味中找到樂趣。香草、巧克力、焦糖和肉桂都是整個冬季最受歡迎的成分，這表明了人們對懷舊、舒適的食物和飲料的渴望。除了這些傳統(tǒng)口味外，消費(fèi)者還會在整個節(jié)日期間繼續(xù)享受美食，享用經(jīng)典的烘焙食品。

寒冷的冬季也是消費(fèi)者對產(chǎn)品需求的一個促成因素，這些產(chǎn)品與消費(fèi)者將消費(fèi)者對疾病的脆弱性降到最低有關(guān)。消費(fèi)者正尋求在營養(yǎng)、健康的誘人和放縱的產(chǎn)品之間跨越鴻溝。

生姜預(yù)計將在2022年成為一種突出的口味和成分選擇。生姜除了因其味道而廣受歡迎外，它還對健康有益。

隨著大流行遠(yuǎn)未結(jié)束，我們在2020年和2021年看到的健康趨勢可能會持續(xù)到2022年，這使生姜等成分越來越受歡迎。

異國口味

隨著消費(fèi)者對異國口味的試驗(yàn)越來越開放，kosho（一種帶有柑橘和花香的日本辣椒醬）、amba（一種中東風(fēng)味濃郁的芒果泡菜）、金橘、小豆蔻等全球風(fēng)味都越來越受歡迎。消費(fèi)者喜歡探索來自不同國家和地區(qū)的新口味，這一趨勢可能會滿足更多的美食冒險家。

除了味道之外，消費(fèi)者還會被那些刺激和吸引所有感官的食物和飲料所吸引。迷人的顏色對最初的消費(fèi)者購買至關(guān)重要。確保顏色和口味選擇之間的協(xié)同作用是至關(guān)重要的，56%的消費(fèi)者認(rèn)為他們喜歡吃鮮艷和強(qiáng)烈的食物，這一趨勢可能在2022年繼續(xù)下去。

研究發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者喜歡食品飲料行業(yè)的各種不同的口感，而口感在實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者的期望方面發(fā)揮著重要作用。ADM預(yù)計，到2022年，消費(fèi)者將被更有趣的口感所吸引，作為他們在明年尋求的感官體驗(yàn)的關(guān)鍵元素。

清潔標(biāo)簽

消費(fèi)者還在尋找他們認(rèn)為是清潔標(biāo)簽的產(chǎn)品，包含負(fù)責(zé)任的來源和接近天然的成分。事實(shí)上，46%的全球消費(fèi)者相信他們所認(rèn)為的“可持續(xù)生產(chǎn)”的成分。這要求產(chǎn)品開發(fā)人員加入更多來自天然和道德來源的成分。

植物基

對于植物性食品，研究表明，一半的彈性主義消費(fèi)者同意肉類替代品需要改善口味，因此ADM預(yù)計產(chǎn)品開發(fā)商將推動在植物性替代品中創(chuàng)造引人注目的口味，以更接近真正的肉和魚的口味。

來源：酒食新消費(fèi)