2014年一季度上海食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果于日前由市食藥監(jiān)管局公布，結(jié)論表明本市絕大多數(shù)食品的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果維持在高達(dá)標(biāo)水準(zhǔn)，食用油及其制品、蛋及蛋制品、水果及其制品、焙烤食品、糖果制品、堅(jiān)果籽類及其制品、罐頭食品和食品添加劑等8類食品合格率均為，除了茶葉、水產(chǎn)品和冷凍飲品合格率較低，分別為76.8%、92.3%和93.3%，其余各類食品合格率均在95%以上（食品招商）。       受監(jiān)測(cè)的來源于471個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)的23大類2761件食品樣品中，2651件有國家標(biāo)準(zhǔn)的樣品合格率為97.8%，110件無相關(guān)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的樣品有10%具有一定的健康風(fēng)險(xiǎn)，主要為：7件調(diào)理肉制品和1件涼拌菜檢出致病菌、3件烤魚片檢出河豚毒素。   　　從市食藥監(jiān)管局獲悉，檢出河豚毒素的3件烤魚片經(jīng)查，是在生產(chǎn)加工的過程中帶入了河豚類原料，雖然河豚毒素含量極低，但生產(chǎn)加工方對(duì)原料質(zhì)量把控不嚴(yán)的責(zé)任不可推卸。對(duì)問題樣品，市食藥監(jiān)管局已按規(guī)定開展后續(xù)核查處置工作，落實(shí)下架停售、督查整改和行政處罰等措施。   　　河豚魚體內(nèi)所含的河豚毒素是一種毒性很強(qiáng)的神經(jīng)性毒素，而且比較穩(wěn)定，不易被一般物理性的處理方法破壞，鹽腌、日曬、一般加熱燒煮等方法都不能。河豚魚中毒一般出現(xiàn)在進(jìn)食未妥善處理的河豚魚后半小時(shí)到3個(gè)小時(shí)內(nèi)，目前對(duì)河豚毒素尚無有效的。