平民食物一樣有超乎想像的營養(yǎng)價(jià)值，中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科教授李惠明和天津營養(yǎng)學(xué)會名譽(yù)理事長付金如日前根據(jù)國人的飲食習(xí)慣對9種性價(jià)比高的平民食物進(jìn)行解讀。   　　西瓜。西瓜價(jià)格便宜，是解渴消暑圣品。西瓜富含類胡蘿卜素、維生素c、鉀和抗氧化物質(zhì)番茄紅素。李惠明表示，吃西瓜一定要控制好量。由于西瓜是生冷之物，吃多了易傷脾胃，脾胃虛寒、消化功能差的人應(yīng)少吃，尤其慎吃冷藏后的西瓜，否則會導(dǎo)致腹脹腹瀉、食欲下降。   　　蝦。不少人因?yàn)閾?dān)心蝦中含有膽固醇而不敢多吃，其實(shí)，很多研究人員都認(rèn)為，食物里攝取的膽固醇，對血管里膽固醇超標(biāo)的影響其實(shí)微乎其微。專家提醒，蝦類因富含蛋白質(zhì)不易保存，放冰箱冷藏別超過2天。其次，由于蝦可能帶有耐低溫的和寄生蟲，一定要煮熟再吃。一般來說，普通人每次吃蝦的量好也不要超過2兩。   　　生菜。僅230克的生菜就能提供人體每日所需20%的維生素K。李惠明提醒，生吃生菜前一定要先用流水把菜清洗干凈。胃腸不好的人盡量不要生吃，以免。   　　土豆。從營養(yǎng)學(xué)角度分析，土豆低脂肪、低熱量、營養(yǎng)豐富、富含多種抗氧化劑。付金如認(rèn)為，炸過的土豆不但損失營養(yǎng)，還會生成致癌物，吸附更多的油脂，對健康不利。   　　芹菜。芹菜富含很多超乎你想象的有益成分，包括葉酸、維生素K、維生素C等維生素。付金如強(qiáng)調(diào)，吃芹菜時(shí)不要把葉丟掉。因?yàn)槊?00克芹菜莖中膳食纖維含量為1.2克，而等量芹菜葉中則有2.2克。瓜子。瓜子是維生素E的重要來源，一把瓜子就可以提供人體一天90%的維生素E需求量。此外，它們還富含錳、鎂、硒等重要的礦物質(zhì)。   　　但需要注意的是，瓜子多通過烘焙等方法制作，吃多了容易上火，有咽喉炎、口腔潰瘍的人不宜多吃。   　　泡菜。泡菜這類腌制食品中含有一種獨(dú)特的益生菌，能幫助維持腸道內(nèi)的平衡。達(dá)雅·羅斯博士在其新書《美食家》中寫到:“這些健康的微生物有助于消化和營養(yǎng)吸收。沒有它們，我們腸道的健康狀況會不斷趨于惡化，并終導(dǎo)致一些慢性病。”很多新研究表明，腸道的確對健康起到了非常關(guān)鍵的作用，尤其在應(yīng)對肥胖和過敏上。   　　付金如特別提醒，不要吃剛腌了兩三天的泡菜，因?yàn)榇藭r(shí)泡菜中的亞硝酸鹽含量較高，可能增加患胃癌、腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。   　　爆米花。自己在家里做的爆米花其實(shí)是一種健康的零食。賓夕法尼亞州斯克蘭頓大學(xué)的研究者發(fā)現(xiàn)，自制爆米花中有比水果和蔬菜中所含更為豐富的抗氧化劑。美國《今日》雜志的營養(yǎng)專家喬伊·鮑爾認(rèn)為，不加黃油的蒸汽爆米花，脂肪含量少，膳食纖維高，僅900克爆米花中就含有5克膳食纖維，是值得推薦的好零食。   　　蘑菇。美國《美食分享》雜志指出，蘑菇是維生素D的蔬菜來源。達(dá)雅·羅斯在《美食家》一書中提到:“蘑菇中的多種化合物被證實(shí)有提高免疫并幫助身體對癥的可能”。   　　付金如表示，不同品種的蘑菇，保健作用也各有側(cè)重，如香菇能，金針菇能促進(jìn)大腦發(fā)育，猴頭菇有助消化。因此，吃蘑菇應(yīng)經(jīng)常變換種類。