為了有效地規(guī)范生產(chǎn)行為，保證食品，企業(yè)應(yīng)該嚴(yán)格遵守預(yù)防性食品策略。針對上海福喜的違規(guī)行為，芝加哥肯德爾學(xué)院烹飪技術(shù)教師奧斯丁·楊西指出，肉類存放時間越長，越可能出現(xiàn)病原體和其他微生物，而類似沙門氏菌和大腸桿菌等都可能引起致命的感染。       上海福喜公司使用“過期肉”事件曝光后，如何堵住食品生產(chǎn)鏈條上的漏洞成為熱議話題。美國食品專家、前食品與監(jiān)管局醫(yī)務(wù)官大衛(wèi)·艾奇遜日前告訴新華社記者，食品事故在某種意義上是促成食品體系改進的刺激因素，而食品監(jiān)管的關(guān)鍵還是在預(yù)防，而非事后應(yīng)對。   　　艾奇遜說，確保食品的一般做法是先建立預(yù)防性規(guī)定，再通過監(jiān)管審查制度保證企業(yè)按照規(guī)定進行生產(chǎn)，在事故發(fā)生前做出預(yù)防是食品策略的重中之重（食品代理）。   　　艾奇遜介紹說，美國歷史上發(fā)生過數(shù)次重大食品事故，較為嚴(yán)重的一次發(fā)生在1993年。當(dāng)時，位于美國西海岸一家快餐店的漢堡受到大腸桿菌感染，導(dǎo)致700多人食用后感染生病，并導(dǎo)致4名兒童死亡。艾奇遜表示，這次事件之前，人們甚至不知道這種類型的大腸桿菌會造成致命危害，所以沒有預(yù)防和規(guī)范措施。再加上事后應(yīng)對不及時，終造成大規(guī)模感染。   　　這次事件后，美國提出了“危害分析關(guān)鍵控制點”策略，也就是從整個生產(chǎn)流程上把關(guān)，尋找所有可能發(fā)生風(fēng)險的“關(guān)鍵點”，然后通過觀察測試對這些環(huán)節(jié)進行不間斷監(jiān)控。