餐飲業(yè)將大眾化、健康化，這變化的主要原因都是來自消費者主要沖突的變化。隨著消費者素質(zhì)的進一步提高將變得越發(fā)明顯。因為中國人對健康的理念還在不斷地變化和成熟，所以，如何站在未來看現(xiàn)在，抓住機會，就看各位豪杰的功夫了。     個變化，大眾化。整個餐飲業(yè)的格局朝大眾化餐飲又跨進了一大步，這是所有變化的前提，也是消費者首先遇到的個沖突?，F(xiàn)在的消費主力和過去有什么不一樣呢？就是年輕人多了。年輕人變成了主力軍，而互聯(lián)網(wǎng)時代又是一個后喻時代，中老年人接觸新東西比年輕人慢，所以現(xiàn)在要是出去吃飯，都是年輕人挑地方，帶著老人去了。年輕人對價格更加敏感，沒錢，又想吃好的。他們對信息的攫取能力強，誰家多少錢，還沒出門他們就知道了。所以，餐飲的變化首先解決的是年輕人的個沖突：想去好地方，但又不想花大價錢，好吃不貴還有面兒。 　　第二個變化，模糊化。模糊化的意思是，整個餐飲的很多界限不明顯了，消費者一次可以體驗到很多東西。這解決的是消費者的第二個沖突，時間的沖突。城市化生活把這些白領的空余時間壓縮再壓縮，好不容易到才能出去吃個飯，體驗一下。所以他一次性需要多種體驗，相反對界限就越來越不在乎了。你不是正宗川菜、正宗杭幫菜也無所謂，只要你做出特色就買單。還有的連是不是正經(jīng)吃飯的都不在乎了，不僅要好吃，更重要的是還可以玩，如果能吃又能拍照炫耀，那便再好不過了。但是這種體驗性有個問題，好奇心是有限的，透支了以后就很難重復消費了。 　　第三個變化，明星化。城市化生活太單調(diào)，吃點什么東西總有講究，味道當然重要，但是背后的故事也可以吃到肚子里面去。這解決的是城市生活平淡與戲劇化的沖突。在互聯(lián)網(wǎng)高度發(fā)達的今天，就像韭菜似的，一茬一茬的明星往外冒，餐飲業(yè)也是。當然，這個變化更多的是一種戰(zhàn)術，可以用故事引來大量的關注增長，但是否能起到長期的效果，還在于餐廳本身的生命力。在這里，想特別說一個餐廳，西貝。它的明星化就做得很好，首先是改名，把自己叫作莜面村，用莜面成為自己的當家明星，然后借勢《舌尖》，把明星請進家門，用小錢起到了大效果（食品代理）。 　　第四個變化，健康化?？陀^地說，這個變化是一直存在的，在每個時間段消費者對健康的認知不同，但是認識在逐漸地加深。十年前我在策劃真功夫的時候，就提出了營養(yǎng)的概念，叫作“營養(yǎng)還是蒸的好”，就是抓住洋快餐的痛點，站在對立面。很多消費者很在意這個的，油炸食品嘛，對身體確實沒什么好處。到了今天呢，健康化的追求依然還有，而且食品的問題還很嚴重。所以，首先，有消費者關心你的東西是從哪里來的，健不健康。西貝也說，牛羊肉、五谷雜糧都是大草原的，潛移默化就給消費者一種很健康的感覺。