關注洛陽古洛風情黃酒的營養(yǎng)價值

黃酒易于為人體所消化和吸收。紹興黃酒系純釀造壓濾酒，在生產(chǎn)過程中幾乎保留了發(fā)酵所產(chǎn)生的全部有益成分，如糖、糊精、有機酸、氨基酸、酯類和維生素等。其營養(yǎng)物質不但含量高，而且易被人體消化和吸收。因此，如果啤酒被列為營養(yǎng)食品，稱為“液體面包”的話，那么紹興酒被譽為“液體蛋糕”是當之無愧。 黃酒中的氨基酸含量 黃酒營養(yǎng)成分主要表現(xiàn)在含有極其豐富的氨基酸，它由原料中蛋白質經(jīng)酶類自然分解而產(chǎn)生，如表1所示，據(jù)分析檢驗，黃酒中含有18種以上氨基酸，其中人體不能合成必需的8種氨基酸(LYS、TRP、VAL、LEU、ILE、THR、MET、PHE)含量最全、最豐富，居各釀造酒之首。例如紹興黃酒氨基酸含量在5.5g/L以上，人體所必需的8種氨基酸含量在3X10-3以上，一般黃酒氨基酸含量在2.5g/L以上，人體所必需的8種氨基酸的含量在1.8X10-3-2.2X10-3之間。 黃酒中的維生素含量 黃酒中維生素含量十分豐富，根據(jù)對紹興黃酒的檢驗分析得知，維生素C含量1.059X10-4,維生素B2含量1.418X10-6,維生素B12含量6.456X10-5,煙酰胺含量 7.1X10-5 ，維生素A含量1.43X10-5，同時還有少量維生素D、K、E等。 黃酒的有機酸含量 黃酒的有機酸含量根據(jù)分析檢驗在0.003-0.005g/ml，主要由乳酸、檸檬酸、醋酸、酒石酸、蘋果酸、延胡索酸、丁酸等組成，這些有機酸類物質，在發(fā)酵后熟和陳貯過程中，經(jīng)過長時間的共酵，在酶分子的促進作用下，與醇類產(chǎn)生香氣成分物質，如乳酸乙酯、琥珀酸乙二乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯等，給黃酒賦予純正、諧調(diào)、濃郁的酒香氣，形成黃酒的典型性。 黃酒中的微量元素含量 黃酒中的微量元素，經(jīng)測定出有18種之多，其中鈣、鎂、鉀、鐵、鋅、鉻、鍺、銅、磷等含量較豐富，這些微量元素都是人體所必需的營養(yǎng)元素，在黃酒這種酸性介質中，其存在狀態(tài)有為有機鹽類物質，表現(xiàn)形式為生物活性物質，當它們一旦進入人體中時，極易被吸收，可以充分補充人體所缺乏的微量元素，起到調(diào)整人體生理機能，促進新陳代謝功能。 黃酒中的糖份 黃酒所含糖的種類很多，其中以葡萄糖為主，還有麥芽糖、乳糖及多糖等多種糖類，它們都是由原料中的高分子淀粉被酶分解為低分子的物質，這些糖對人體有一定的營養(yǎng)價值，極易被人體所吸收，可以補充人體的熱量。黃酒中還有大量低沸點、中沸點、高沸點物質，如乙醛、仲丁醇、3-甲基丁醇、p-苯乙醇等物質，這些物質對形成黃酒風格，具有一定的促進作用。 0379-62351805 http://www.cgjy9988.com/