四川保寧壓酒有限公司坐落于中國(guó)歷史文化名城閬中，是生產(chǎn)閬中歷代名酒——保寧壓酒的專(zhuān)業(yè)廠(chǎng)家，是“四川”企業(yè)，其商標(biāo)“保寧”、“壓牌”系知名商標(biāo)。 四川保寧壓酒有限公司其前身是 1951年11月成立的閬中縣實(shí)驗(yàn)酒廠(chǎng)，1953年10月更名為地方國(guó)營(yíng)閬中酒廠(chǎng)。1956年公私合營(yíng)時(shí)，具有340多年歷史、世代秘傳（生產(chǎn)技藝只傳男不傳女）生產(chǎn)保寧壓酒的蘭氏家族蘭福州、蘭金山、蘭相平、蘭用之并入閬中酒廠(chǎng)，并把技藝獻(xiàn)給閬中酒廠(chǎng)。1966年更名為國(guó)營(yíng)閬中酒廠(chǎng)，1977年恢復(fù)閬中縣酒廠(chǎng)名。1991年閬中縣撤縣建市，閬中縣酒廠(chǎng)更名為閬中市酒廠(chǎng)，1998年組建股份制公司為四川省閬中市芳醇酒業(yè)有限責(zé)任公司。2009年8月公司更名為四川保寧壓酒有限公司。          公司管理先進(jìn)，技術(shù)力量雄厚，品牌優(yōu)勢(shì)突出，產(chǎn)品深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。產(chǎn)品的知名度和美譽(yù)度穩(wěn)步提高。公司堅(jiān)持“質(zhì)量，市場(chǎng)主導(dǎo)，顧客至上”的經(jīng)營(yíng)理念，進(jìn)一步將保寧壓酒這塊品牌做強(qiáng)做大，成為四川乃至全國(guó)的品牌，為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出更大貢獻(xiàn)。       保寧壓酒的發(fā)展歷程簡(jiǎn)介   一.保寧壓酒的創(chuàng)立 閬中古稱(chēng)保寧，閬中酒業(yè)早可以追溯到戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，保寧壓酒有著悠久的歷史文化。據(jù)《閬中縣志》和《閬中商業(yè)志》記載：清朝初年（公元1668年）閬中城北郊蘭氏家族中蘭文中，將閬中歷代原清酒工藝創(chuàng)新，并加入天麻、肉桂、枸杞、半夏曲、大棗、砂仁等百余種中藥制曲，釀出甜美柔和，回味綿長(zhǎng)，香氣馥郁的保寧壓酒，受到廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，在川陜地區(qū)名聲大震。1936年《四川月報(bào)》將保寧壓酒列為閬中八大土特產(chǎn)品之一，1958年國(guó)家經(jīng)委將保寧壓酒列為全國(guó)名特產(chǎn)品。1958年閬中酒廠(chǎng)被四川省人民委員會(huì)評(píng)為先進(jìn)集體。1979年榮獲南充地區(qū)“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)”。1986年被四川省五大單位評(píng)為虎年消費(fèi)品。1988年被四川省商業(yè)廳酒類(lèi)專(zhuān)賣(mài)事業(yè)管理局評(píng)為“獎(jiǎng)”。2000年榮獲南充市政府旅游商品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。2009年被認(rèn)定為“四川”等。四川省屆人大代表，數(shù)學(xué)家何魯飲此酒后大加贊賞，“閬中保寧壓酒色如琥珀，味醇香濃，甜而不膩，風(fēng)味獨(dú)特”，1984年時(shí)任四川省委書(shū)記楊汝岱來(lái)閬中品嘗壓酒后，贊道：“保寧壓酒，可與法國(guó)波爾多名酒媲美”。 二．保寧壓酒傳承的獨(dú)特品質(zhì)和技藝      據(jù)《閬中縣志》記載：“保寧壓酒，又稱(chēng)陳年壓酒，因閬中屬于保寧府而得名，生產(chǎn)歷史悠久，迄今有三百多年歷史。該酒系清代初期由蘭文中創(chuàng)制，蘭氏家族祖輩釀造，生產(chǎn)工藝獨(dú)特，世代秘傳，只傳男，不傳女。直到新中國(guó)成立時(shí)期，已傳到蘭福州，蘭金山，蘭相平，蘭用之等四戶(hù)才能生產(chǎn)此酒。1956年公私合營(yíng)時(shí)，蘭氏四戶(hù)并入地方國(guó)營(yíng)閬中酒廠(chǎng)，并將壓酒生產(chǎn)技藝獻(xiàn)給國(guó)營(yíng)酒廠(chǎng)”。  保寧壓酒歷史久遠(yuǎn)，早可以追溯到戰(zhàn)國(guó)時(shí)代。據(jù)《華陽(yáng)國(guó)志》記載：秦昭襄王時(shí)，白虎為害，自秦，蜀，巴，漢患之。秦王乃重募國(guó)中“有能殺虎者，邑萬(wàn)家，金帛稱(chēng)之”于是夷朐忍廖仲藥，何射虎，秦精等乃作白竹于高樓上射虎，中頭三節(jié)。白虎常從群虎，嗔恚，盡搏殺虎群，大吼而死。秦王嘉之曰：“虎歷四郡，害千二百人，一朝患除，功莫大焉.”欲知要，王嫌其夷人，乃刻石為盟，要復(fù)夷人頃田不租，十妻不算，傷人者論。殺人雇死賧錢(qián)。盟曰：“秦犯夷，輸黃龍一雙;夷犯秦，輸清酒一鐘?！币娜税仓瑵h興，亦從高祖定秦有功。    “秦昭襄王時(shí)，”遷都閬中的巴國(guó)已滅亡十多年了，文中的“夷”，是指閬中的巴人，國(guó)為“漢興”，亦從高祖定秦有功的是“閬中巴人范目率領(lǐng)的七姓巴人”?！扒寰啤笔前腿酸勚频囊环N名酒，據(jù)考證與壓酒傳統(tǒng)工藝基本相同，色味接近。盡管秦王對(duì)夷（巴人）優(yōu)待，但是用一對(duì)“黃金鑄成的龍”或“黃金一兩”（《太平廣記》引此作“黃金一兩”）與“清酒一鐘”交換，由此可見(jiàn)，“ 清酒”名貴與釀酒業(yè)之盛了！宋代大詩(shī)人陸游在征戰(zhàn)之后游歷閬中時(shí)，曾賦詩(shī)“挽住征衣為濯塵，閬中齋釀絕芳醇”而大加贊賞。全國(guó)歷史文化名城四川省閬中市芳醇酒業(yè)有限責(zé)任公司釀制的“保寧壓酒”算的上是“絕芳醇”了！     保寧壓酒技藝“獨(dú)特”在哪里呢？     首先制曲配方獨(dú)特，它用天麻、肉桂、枸杞、半夏曲、大棗、三七、厚樸、甘草、砂仁、白叩等108位中藥制成酒曲。     二是工藝獨(dú)特，將藥曲加入浸蒸的原料中，經(jīng)兩次提料，兩次發(fā)酵，之后用特制瓦缸衡溫下窖一年以上，具體是：以大麥，小麥和本地出產(chǎn)的紅高粱為原料，將曲藥放入浸蒸的原糧里，經(jīng)過(guò)固體發(fā)酵后，獲得壓酒糟，再用普通酒曲加入適量母糟，與浸泡后的糧食發(fā)酵，獲制壓酒原料酒，然后配以冰糖，花粉等原料用瓦缸裝酒入窖，保持一定溫濕度，存入一年以上開(kāi)缸出窖，便成為“壓酒”，正是出于神奇-“壓”的緣故，原先60度左右的紅高粱酒基礎(chǔ)酒，入窖三年以后，出缸時(shí)，便奇跡般的變成了23-30度的低度酒了，而且，不添加任何色素，自然變成半透明的琥珀色和禾桿黃色，具有壓酒特殊的蜜醇香，無(wú)異味，甜而不膩，口感醇和，酒質(zhì)爽口。     保寧壓酒經(jīng)獨(dú)特工藝釀造而成，整個(gè)工藝獨(dú)在一個(gè)“壓”字，成品酒不加任何色素而呈天然琥珀色，透明，酒度為23-28度。酒味甜美醇和，回味綿長(zhǎng)。有獨(dú)特的風(fēng)味，含有豐富的氨基酸和蛋白質(zhì)，糖類(lèi)，脂肪和維生素，有滋養(yǎng)身體，益壽延年，抗壞血酸，等功效，深受廣大消費(fèi)者歡迎。1958年國(guó)家經(jīng)委將保寧壓酒列入全國(guó)名特產(chǎn)品。2009年保寧壓酒被四川省認(rèn)定為“四川”。 保寧壓酒也是眾商家看好的產(chǎn)品，在市場(chǎng)的銷(xiāo)售中有著良好的聲譽(yù)和口碑，男女老少均可飲用，倍受人們的青睞。原四川省屆人大代表，數(shù)學(xué)家何魯飲過(guò)該酒后大加贊賞，并給與高度評(píng)價(jià)：“閬中保寧壓酒色如琥珀，味醇香濃，甜而不膩，風(fēng)味獨(dú)特，建議大量生產(chǎn)?！?984年時(shí)任四川省省委書(shū)記楊汝岱來(lái)閬中品嘗壓酒后，大加贊賞：“保寧壓酒”可與法國(guó)波爾多名酒媲美。 三.保寧壓酒傳承特色文化 1.清酒（戰(zhàn)國(guó)時(shí)代） 據(jù)《華陽(yáng)國(guó)志》記載：秦昭襄王時(shí)，白虎為害，自秦，蜀，巴，漢患之。秦王乃重募國(guó)中“有能殺虎者，邑萬(wàn)家，金帛稱(chēng)之”于是夷朐忍廖仲藥，何射虎，秦精等乃作白竹于高樓上射虎，中頭三節(jié)。白虎常從群虎，盡搏殺虎群，大吼而死。秦王嘉之曰：“虎歷四郡，害千二百人，一朝患除，功莫大焉.”欲知要，王嫌其夷人，乃刻石為盟，要復(fù)夷人頃田不租，十妻不算，傷人者論。殺人雇死賧錢(qián)。盟曰：“秦犯夷，輸黃龍一雙;夷犯秦，輸清酒一鐘?！币娜税仓瑵h興，亦從高祖定秦有功。     “秦昭襄王時(shí)，”遷都閬中的巴國(guó)已滅亡十多年了，文中的“夷”，是指閬中的巴人，國(guó)為“漢興”，亦從高祖定秦有功的是“閬中巴人范目率領(lǐng)的七姓巴人”。“清酒”是巴人釀制的一種名酒，據(jù)考證與壓酒傳統(tǒng)工藝基本相同，色味接近。盡管秦王對(duì)夷（巴人）優(yōu)待，但是對(duì)用一對(duì)“黃金鑄成的龍”或“黃金一兩”（《太平廣記》引此作“黃金一兩”）與“清酒一鐘”交換，尤此可見(jiàn)，當(dāng)時(shí)“清酒”的名貴與釀酒業(yè)之盛了！ 2.張飛“醉酒”退張邰 張飛鎮(zhèn)守閬中后，曹操派大將張邰領(lǐng)兵進(jìn)犯，張飛與張邰在閬中城東北十五里的瓦口關(guān)相遇，兩軍血戰(zhàn)五十晝夜不分勝負(fù)，一天，張飛與部將雷銅在瓦口關(guān)對(duì)面的棋盤(pán)山飲酒，慢慢地品酒，喝到高興時(shí)，命部將抬來(lái)幾缸成年老酒，同部將狂喝濫飲，直到酩酊大醉，張邰聽(tīng)得探子稟報(bào)后，帶兵殺進(jìn)瓦口關(guān)來(lái)，哪知張飛及部將率兵前后夾擊張邰，張邰腹背受敵，丟下數(shù)千具尸體，狼狽逃回漢中。原來(lái)張飛醉酒是假，因?yàn)殚佒猩a(chǎn)的一種陳年老酒（清酒），不容易使人醉酒。所以張飛及部將喝了此酒豈能真醉。此后張飛在鎮(zhèn)守閬中時(shí)將此酒作為犒勞酒犒勞三軍。 3.唐朝時(shí)的壓酒     唐朝時(shí)，閬中學(xué)子先后出了尹極，尹柜，陳堯叟，陳堯資4個(gè)狀元，四位狀元在苦讀詩(shī)書(shū)時(shí)，常常和學(xué)子們喝閬中產(chǎn)的一種清酒，此酒營(yíng)養(yǎng)豐富，有滋潤(rùn)身體的作用。唐初藤王李元嬰在閬中做都督，常飲此酒，并將此酒帶入長(zhǎng)安，大詩(shī)人李白飲后賦詩(shī)：“風(fēng)吹柳花滿(mǎn)店香，吳姬壓酒勸客嘗?！? 4.宋代的絕芳醇     公元1172年，南宋詩(shī)人陸游在游閬中時(shí)贊美道：“挽住征衣為濯塵，閬中齋釀絕芳醇。鶯花舊識(shí)非生客，山水曾游是故人”。由此可見(jiàn)當(dāng)時(shí)閬中釀酒的昌盛。大詩(shī)人對(duì)閬中美酒的贊譽(yù)。 5．清初的保寧壓酒。 公元1668年（清代初年），閬中城北郊蘭家壩蘭文中深研閬中歷代清酒的技藝，創(chuàng)新采用108位中藥制曲，改進(jìn)原有工藝，以閬中紅高粱，小麥，糯米為原料，將藥曲加入浸蒸的原料中，經(jīng)兩次提料，兩次發(fā)酵，一次蒸餾后再加入適量冰糖，用特制的瓦缸為容器，衡溫下窖，儲(chǔ)存1-3年后出窖開(kāi)缸即為成品。成品酒體不加任何色素，而呈天然琥珀色，透明，酒度為23-30度，酒味甜美醇和，回味綿長(zhǎng)，因獨(dú)特口味，因此釀出的酒名聲大震，代代相承（生產(chǎn)工藝及配方，蘭氏家族世代秘傳，只傳男，不傳女），蘭氏家族的保寧壓酒生意紅火長(zhǎng)達(dá)數(shù)百春秋。 6.全國(guó)名特產(chǎn)品。 1956年公私合營(yíng)時(shí)，蘭氏家族四戶(hù)釀制保寧壓酒（蘭福洲，蘭金山，蘭相平，蘭用之）并入地方國(guó)營(yíng)閬中酒廠(chǎng)，并將壓酒生產(chǎn)技藝獻(xiàn)給國(guó)營(yíng)閬中酒廠(chǎng)，由酒廠(chǎng)核心技術(shù)人員掌握。1958年國(guó)家經(jīng)委將保寧壓酒評(píng)為全國(guó)名特產(chǎn)品。同年四川省人民委員會(huì)將國(guó)營(yíng)閬中酒廠(chǎng)評(píng)為先進(jìn)集體。   四．保寧壓酒的發(fā)展情況 保寧壓酒是閬中酒業(yè)發(fā)展的龍頭產(chǎn)品。閬中有100多家私營(yíng)生產(chǎn)的酒廠(chǎng)。1951年由城區(qū)小酒廠(chǎng)組建成立了閬中縣實(shí)驗(yàn)酒廠(chǎng)。1953年該廠(chǎng)遷址閬中縣文昌宮街并更名為地方國(guó)營(yíng)閬中酒廠(chǎng)。1956年實(shí)行公私合營(yíng)閬中蘭氏家族四戶(hù)生產(chǎn)保寧壓酒并入閬中酒廠(chǎng)，保寧壓酒工藝和配方也一并轉(zhuǎn)入該廠(chǎng)并由酒廠(chǎng)核心技術(shù)人員掌握。1958年閬中酒廠(chǎng)由閬中縣服務(wù)局管理。1958年并入商業(yè)局，閬中酒廠(chǎng)歸商業(yè)局管理。年產(chǎn)酒量600余噸。1966年為強(qiáng)化財(cái)務(wù)管理，酒廠(chǎng)納入省核算，更名為（國(guó)營(yíng)）四川省閬中酒廠(chǎng)。1977年財(cái)務(wù)管理下放到縣，恢復(fù)閬中縣酒廠(chǎng)名。至1985年，閬中酒廠(chǎng)共有職工600余人，釀酒設(shè)備84臺(tái)，固定資產(chǎn)293.7萬(wàn)元，年產(chǎn)酒1700噸，其中保寧壓酒年產(chǎn)量近120 噸。