供應(yīng)神奇的健康魔力—藜麥

藜麥能否解決埃及人的食品和健康問題？ “金字塔報(bào)”在線提問專家 2013年10月22日 周二 為抵抗饑餓的巴西模式可以幫助埃及：糧農(nóng)組織代表 在埃及，大多數(shù)人口的飲食都是一些高熱量低營養(yǎng)的食品，這是一個(gè)日益嚴(yán)重的健康問題，特別是影響婦女和兒童的身心健康。埃及的聯(lián)合國（UN）食品和糧農(nóng)組織（FAO）將發(fā)展重點(diǎn)致力于那些能夠有助于改善這種情況的項(xiàng)目。同時(shí)2013年也被聯(lián)合國確定為“國際藜麥年。 該活動(dòng)將突出強(qiáng)調(diào)藜麥這種古老的黃金谷物的營養(yǎng)價(jià)值，這種谷物在人類營養(yǎng)的建設(shè)方面發(fā)揮策略性的作用。聯(lián)合國糧農(nóng)組織將加強(qiáng)國際藜麥年與各國政府，聯(lián)合國機(jī)構(gòu)及當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)以及非政府組織的合作。 “金字塔報(bào)”與聯(lián)合國糧農(nóng)組織的專家小組就藜麥對(duì)健康的益處做了在線討論，專家小組成員包括：營養(yǎng)師及消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)官員 Fatima Hachem女士，植物生產(chǎn)及保護(hù)主任Mohamed Dost 先生，通信專家Raffaella Rucci女士 。 金字塔報(bào)在線提問：你們?cè)鯓用枋霭＜叭说娘嬍碃I養(yǎng)，這些食物對(duì)健康的主要影響是什么？ 糧農(nóng)組織：埃及的肥胖率日益增加，尤其是婦女，并且隨之而來的5歲以下兒童發(fā)育遲緩的頻率也越來越高。這種營養(yǎng)不足和營養(yǎng)過剩并存的問題被稱為營養(yǎng)失調(diào)的雙重負(fù)擔(dān)。此外，埃及婦女和兒童貧血的發(fā)病率是很高的。營養(yǎng)決策者應(yīng)該將這些因素結(jié)合在一起優(yōu)先考慮，特別是因?yàn)樗c國家的人力資本和經(jīng)濟(jì)資本的密切相關(guān)。 科學(xué)家對(duì)埃及人民飲食的組成成分進(jìn)行了研究，結(jié)果表明大部分人食用高營養(yǎng)高熱量的食物，或者食用一些高熱量卻不含維生素和礦物質(zhì)營養(yǎng)的食物。這是因?yàn)榘＜暗娘嬍匙兊迷絹碓饺狈Χ鄻有裕诤艽蟪潭壬隙家揽坑诿姘?，糖，油等食材，而供?yīng)的水果和蔬菜的含量甚至不足以保證健康標(biāo)準(zhǔn)的要求。這種現(xiàn)象很好地解釋了為什么與飲食有關(guān)的疾病越來越多？比如肥胖，心血管疾病，高血壓，癌癥和糖尿病等。 金字塔報(bào)在線提問：糧農(nóng)組織將采取什么措施來改善這種情況呢？ 糧農(nóng)組織：在埃及，為了提高全國的糧食和營養(yǎng)，糧農(nóng)組織為政府（也就是農(nóng)業(yè)部）提供了技術(shù)支持和能力建設(shè)。 還有其他的一些干預(yù)性措施，我們正在推行一項(xiàng)意大利資助的項(xiàng)目：“針對(duì)婦女和青年在埃及范圍內(nèi)對(duì)家庭飲食和營養(yǎng)進(jìn)行改善。”該項(xiàng)目將有助于一些創(chuàng)收活動(dòng)的進(jìn)行，比如宅基地糧食生產(chǎn)和小型家畜飼養(yǎng)相關(guān)的活動(dòng)。這將使得來自全國最貧困鄉(xiāng)村的弱勢(shì)家庭能夠通過在當(dāng)?shù)劁N售他們自己生產(chǎn)的食品來補(bǔ)充他們的收入。該項(xiàng)目將建立社區(qū)示范園、初級(jí)農(nóng)民種植田以及生活學(xué)校（JFFLS）等，從而提高社區(qū)自行生產(chǎn)有營養(yǎng)的水果和蔬菜的能力，并且獲得更好的飼養(yǎng)小型家畜的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。 第二個(gè)值得一提的關(guān)鍵性干預(yù)措施是糧食政策顧問委員會(huì)的確立。該委員會(huì)是通過糧農(nóng)組織資助的一個(gè)技術(shù)合作項(xiàng)目來確立的，應(yīng)埃及政府的要求，我們將提供支持以加強(qiáng)技術(shù)并完善相關(guān)制度，進(jìn)而增強(qiáng)糧食的決策。該委員會(huì)將通過加強(qiáng)技術(shù)技能和完善相關(guān)制度竭力提高埃及食品的管理，使之在以及區(qū)域級(jí)占主導(dǎo)地位。 第三個(gè)值得一提的初創(chuàng)性措施是糧農(nóng)組織與歐洲發(fā)展銀行、埃及農(nóng)業(yè)部以及土地開墾部合作舉辦的座談會(huì)。這次談話關(guān)于怎樣提高埃及農(nóng)業(yè)部的效率以及降低其食品貿(mào)易的逆差進(jìn)行了熱烈的討論。 金字塔報(bào)在線提問：給我們更深入的介紹一下藜麥的營養(yǎng)價(jià)值吧，為什么2013年要強(qiáng)調(diào)它的重要性呢？ 糧農(nóng)組織： 2013年已經(jīng)被宣布為“國際藜麥年”，以此來表彰藜麥在抵抗世界饑餓、飲食營養(yǎng)不良以及貧困等方面發(fā)揮的至關(guān)重要的作用。 藜麥?zhǔn)堑囊环N包含所有必需氨基酸，微量元素和大量維生素的植物性作物。它還具有很強(qiáng)的對(duì)不同環(huán)境和氣候的適應(yīng)能力，在干旱、貧瘠土壤和高鹽度等逆境下也能正常生長，從海平面到海拔四千公尺的高度范圍內(nèi)都能找到藜麥的足跡，并且藜麥還可以承受零下八度到三十八度的溫度變化。(注:有關(guān)藜麥生物學(xué)特性的問題不代表本網(wǎng)站觀點(diǎn),我們觀察的結(jié)果,藜麥需要海拔1500米以上,但溫度不超過32度). 可以說，在這樣一個(gè)需要不斷地增加優(yōu)質(zhì)食品的生產(chǎn)來養(yǎng)活急劇增長的人口的現(xiàn)狀下，藜麥可以為那些存在糧食隱患的國家提供一個(gè)很好的替代性食物的來源。 金字塔報(bào)在線提問：這種作物有哪些特殊的健康價(jià)值呢？ 糧農(nóng)組織：就所含的能量而言，藜麥?zhǔn)强梢院投诡?，玉米，水稻以及小麥等食物相媲美的。此外，藜麥還是優(yōu)質(zhì)蛋白，膳食纖維，多不飽和脂肪酸以及礦物質(zhì)的良好來源，而且藜麥富含其他許多的營養(yǎng)物質(zhì)，重要的是它可以作為均衡飲食的一部分，與其他食物搭配食用，以獲得更好更的營養(yǎng)。 藜麥的健康成分如下： 蛋白質(zhì)：藜麥的蛋白質(zhì)含量普遍高于其他大多數(shù)谷物，而蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，其中有八種氨基酸對(duì)兒童和成人來說都是必需從食物中攝取的。根據(jù)糧農(nóng)組織的建議，必需氨基酸對(duì)3至10歲兒童的生長發(fā)育是至關(guān)重要的。而藜麥幾乎包含所有的八種必需氨基酸。 膳食纖維：膳食纖維是植物性食物中比較難消化的部分，但是卻對(duì)其他食物良好的消化十分有幫助，并且膳食纖維還能夠防止。最近關(guān)于四個(gè)不同品種藜麥的研究發(fā)現(xiàn)藜麥的膳食纖維含量一般高于大多數(shù)的谷物，但卻低于豆科類植物。 脂肪：藜麥含有比其他谷物較高含量的脂肪，大約每100克干重的藜麥含有脂肪6.3克，而大豆含有1.1克 ，玉米含有 4.7克 ，大米含有 2.2克，小麥含有 2.3克。脂肪還是重要的熱量來源，有助于脂溶性維生素的吸收。藜麥的總脂肪含量，幾乎超過50％是來自ω- 6亞油酸ω-3亞麻酸這兩種重要的多不飽和脂肪酸，又因?yàn)槿齺営退岷蛠喡樗岵荒苡扇梭w自身產(chǎn)生，所以被認(rèn)為是必需的脂肪酸。因此，脂肪酸已經(jīng)被證明對(duì)維持藜麥的質(zhì)量有重要的作用。 礦物質(zhì)：相比較其他大多數(shù)谷物而言，藜麥含有較高含量的礦物質(zhì)。根據(jù)每日礦物質(zhì)攝取量的相關(guān)建議，藜麥?zhǔn)氰F，鎂，鋅等元素的一個(gè)特別好的來源，缺鐵往往是最常見的營養(yǎng)不良的情況，同時(shí)藜麥富含復(fù)合草酸鹽，能夠與礦物質(zhì)（如鈣和鎂）結(jié)合，減少其在體內(nèi)的吸收。 維生素：與其他谷物相比，藜麥?zhǔn)?B族維生素核黃素和葉酸的良好來源，它還含有大量的維生素E，盡管其含量在烹飪之后似乎有所下降(Koziol, 1992)。 金字塔報(bào)在線提問：在其他國家種植藜麥的過程中有什么借鑒性的經(jīng)驗(yàn)嗎？ 糧農(nóng)組織：在埃及、伊朗和也門，我們對(duì)產(chǎn)量較高的幾個(gè)藜麥品種進(jìn)行了評(píng)估。在埃及，我們將試驗(yàn)品種種植于大部分谷物都不能正常生長的鹽漬土地上，我們驚喜地發(fā)現(xiàn)，即使在這種情況下，藜麥仍可以產(chǎn)生令人滿意的產(chǎn)量。 金字塔報(bào)在線提問：藜麥種植在埃及的哪些地方呢？這是不是很昂貴呢？ 糧農(nóng)組織：藜麥被種植在埃及的鹽漬土地上，由于它與其他農(nóng)作物相比具有很高的耐旱性，只需極少的水分就可以正常生長，因此，在埃及種植藜麥不是很昂貴。 金字塔報(bào)在線提問：哪些機(jī)構(gòu)將是糧農(nóng)組織起作用的承辦單位呢？ 糧農(nóng)組織：糧農(nóng)組織的主要合作方有工信部，農(nóng)業(yè)部，政府研究機(jī)構(gòu)（ ARC ）以及幾個(gè)大學(xué)研究機(jī)構(gòu)。 搜索關(guān)鍵詞： 糧農(nóng)組織，聯(lián)合國，埃及，作物，藜麥