諾丁漢酵母，艾爾自釀啤酒干酵母

1.菌種來源 諾丁漢干酵母產(chǎn)品的原菌株來自于英國的一個(gè)商業(yè)菌種，目前很多商業(yè)啤酒廠正利用此酵母生產(chǎn)應(yīng)該風(fēng)格的啤酒。我們采用的酵母繁殖和干燥工藝，保證干酵母產(chǎn)品方便使用及可靠的生產(chǎn)出品質(zhì)好的啤酒。此產(chǎn)品符合ISO9002質(zhì)量管理要求，在加工過程中不添加任何色素、防腐劑及其他非自然的物質(zhì)。&#160； 2.生化特性 &#160；  此菌株屬于釀酒酵母屬 &#160；  屬啤酒發(fā)酵酵母 &#160；  諾丁漢酵母分析指標(biāo) &#160；&#160； 干物含量&#160；&#160；&#160；&#160；93%~95% &#160；  活酵母數(shù) ≥5*109每克干酵母 &#160；  野生酵母數(shù)&#160；&#160；&#160；&#160；＜1/106酵母細(xì)胞數(shù)（賴氨酸法）* &#160；  數(shù)&#160；&#160；&#160；&#160；&#160；&#160；&#160；&#160；＜1/106酵母細(xì)胞數(shù)*   上市的產(chǎn)品都經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)&#160；&#160；依照ASBC和EBC分析方法 3.釀酒特性 &#160；  酵母啟動(dòng)快，發(fā)酵旺盛，在17℃以上時(shí)4天即可結(jié)束主酵。 &#160；  適用于高發(fā)酵度工藝，10~15℃時(shí)下面發(fā)酵，15~22℃上面發(fā)酵，可生產(chǎn)外觀發(fā)酵度達(dá)108（Plato）的高發(fā)酵度酒。 &#160；  發(fā)酵速度、發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵度高低取決于酵母的接種濃度、酵母處理方式，發(fā)酵溫度和麥汁中營養(yǎng)成分的組成。 &#160；  在發(fā)酵結(jié)束凝聚，降溫和采用魚膠及其他絮凝劑方法可加速酵母沉降。 &#160；  產(chǎn)生的酯香清淡，酒體柔和。在正常發(fā)酵時(shí)不會(huì)產(chǎn)生不良風(fēng)味。 &#160；  諾丁漢在推薦的方法下溶解，在傳統(tǒng)的上面發(fā)酵溫度下發(fā)酵出上面發(fā)酵啤酒。 &#160；  諾丁漢酵母用于生產(chǎn)下面啤酒時(shí)，在低溫下生產(chǎn)出合適的發(fā)酵度，需要調(diào)整酵母添加量。 4.使用方法 &#160；&#160；  將100g活性干酵母加入到100L的麥汁中，酵母的濃度達(dá)到5~10百萬/毫升。使用時(shí)根據(jù)啤酒種類和生產(chǎn)工藝調(diào)整接種量。建議接種量0.5~1克/升麥汁。 &#160；  將酵母撒在10倍酵母重量的干凈無菌的30~35℃水上。 &#160；  注意：不能用麥汁、蒸餾水和反滲透水，否則使酵母活性降低。特別注意不能攪拌。靜置15分鐘后開始攪拌，讓酵母充分浸潤后在30-35℃環(huán)境下再靜置5min。后迅速調(diào)整到麥汁溫度準(zhǔn)備接種。 &#160；  緩慢添加冷麥汁來降低酵母溫度，降溫速率控制在5分鐘10度。不得自然降溫，這樣長時(shí)間降溫會(huì)使得酵母活力降低。 &#160；  溫度驟變超過10℃會(huì)造成酵母小菌落突變，此突變會(huì)造成發(fā)酵延緩或發(fā)酵不完全，進(jìn)而產(chǎn)生不良風(fēng)味物質(zhì)。 &#160；  諾丁漢英國風(fēng)格酵母很好地適應(yīng)活化環(huán)境。酵母細(xì)胞內(nèi)儲(chǔ)備有充足的碳水化合物和不飽和脂肪酸，可以保證酵母旺盛的生長；所以麥汁中可以不需要充氧即可發(fā)酵。 5.儲(chǔ)存 &#160；  所有活性干酵母必須儲(chǔ)存在8℃以下干燥避光環(huán)境中，并保證所有包裝完整密閉。 &#160；  未開封的酵母在8℃時(shí)每年損失25%的活性，而在22℃時(shí)，每年損失50%活性。 &#160；  暴露在空氣中時(shí)，諾丁漢酵母很快失去活性。不要使用包裝漏氣的500g和11g包裝的酵母產(chǎn)品；打開的包裝要迅速密封，儲(chǔ)存在4℃以下干燥環(huán)境中并要在3天內(nèi)用完。 &#160；  不要使用過期的酵母。