特制醬油曲精（曲種）

特制醬油曲精（曲種）

醬油曲精：醬油曲精以（滬釀3.042）米曲酶菌株為主，外增產(chǎn)蛋白酶的黑曲酶等多菌種，通過純種培養(yǎng)、復(fù)配精制而成。

產(chǎn)品特性：1.用于制曲提高產(chǎn)量，氨基酸轉(zhuǎn)化率高于同類產(chǎn)品的5--10。2.增香，酶系中含有NSP分解酶系，鳥苷酸等呈味物質(zhì)成率較高，能給產(chǎn)品帶來特有的鮮香味。3.縮短制曲、發(fā)酵周期，更加便于提高生產(chǎn)連續(xù)性及設(shè)備利用率。

產(chǎn)品用途：醬油原料制曲，廣泛用于醬油、豆瓣醬、豆醬、豆豉等的發(fā)酵。接種量：萬分之三至五，按混合干料計。

3.042米曲酶釀造醬油上的優(yōu)勢：可使生產(chǎn)穩(wěn)定、出品率高、質(zhì)量好，單位生產(chǎn)成本低。醬油曲精是制醬油、醬、豆豉曲的種子。專業(yè)生產(chǎn)的醬油曲精注重生產(chǎn)性、穩(wěn)定性、經(jīng)濟性，經(jīng)數(shù)年研制，產(chǎn)品具有如下特點：

1.菌種純先進的技術(shù)、系統(tǒng)的裝備、嚴格的管理、講究的操作細節(jié)，使曲種雜菌數(shù)少于產(chǎn)品孢子數(shù)的一千萬分之一。多種措施保證菌種不產(chǎn)生黃曲酶毒素，使醬油、醬、豆豉生產(chǎn)性好。

2.多菌種復(fù)合用多種方法優(yōu)化篩選出各具特點的菌種組合，酶系互補，使醬油出品率高，氨基酸生成率高,醬類、豆豉口感好。

3.穩(wěn)定性好可靠的硬件，良好的軟件。、全員、全過程的質(zhì)量管理，確保曲種質(zhì)量。以曲種質(zhì)量確保大生產(chǎn)穩(wěn)定性。

4.經(jīng)濟性好具有良好的投入產(chǎn)出比。由于生產(chǎn)穩(wěn)定，出品率高，質(zhì)量好，平均單位生產(chǎn)成本低，可使醬油生產(chǎn)商贏得更多客戶，獲得更多利潤。

使用方法：

1：醬油生產(chǎn)原料一般以黃豆（或豆粕）、小麥（或麩皮）為主料，經(jīng)浸泡潤水后蒸料，熟料冷卻至40℃以下接入曲精后送入曲房或制曲機制曲。

2：由于接種用曲精量很小，為防止接種不均勻、生長不良，如用接種機接種，可以先將曲精與一定量干蒸的面粉混合均勻后裝入接種機隨熟料輸送接種混勻；如人工翻拌接種，可將曲精先與少量冷卻后的熟料混合均勻，再將菌種接入到冷卻至40℃以下的熟料中，混合均勻后移入曲房。

3：制曲時要保持曲料疏松，以利于通風(fēng)和曲料熱量的散發(fā)，便于控制溫度，防止燒曲。

4：裝曲池或者曲盒制曲；品溫控制在32～36℃；制曲時間，厚層通風(fēng)制曲24～30小時，薄層制曲36～48小時，其間翻曲1～2兩次。成曲結(jié)塊密實，色澤白色為主或略顯黃綠色。

5：保存方法：25度以下陰涼干燥保存。（建議冰箱保存）