醋酸菌

LB2002 LB2002 醋酸菌種 LB2002醋酸菌是鼎力科技（鼎豐公司）2000年從山西老陳醋成熟醋醅中分離所得。經(jīng)過十年精心選育和長時間培養(yǎng)馴化，成為一株適合于液態(tài)、固態(tài)醋酸發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)菌種。該菌細胞形態(tài)為桿狀，單個或呈鏈，格蘭氏反應(yīng)呈陰性。在液體培養(yǎng)基淺層盤式培養(yǎng)時，表面形成灰白色菌膜、有皺折、易碎、菌膜沿容器壁上升，發(fā)酵液不混濁。該菌為好氣性，在通氣條件下生長良好。適合培養(yǎng)溫度為 28℃ ~ 31℃ ，適合產(chǎn)酸溫度為 28℃ ~ 33℃ ，能耐 38℃ ~ 40℃ 高溫。適合PH3.5~6，高產(chǎn)酸量達7.6%~8%，能耐8%以下的酒精。該菌株特點是，生長速度快，抗污染力強、耐高溫、產(chǎn)酸率高。在回淋醋工藝中，乙醇轉(zhuǎn)酸率在98%以上。采用生物工程致力于傳統(tǒng)釀醋工藝的改革，具有簡化工藝、縮短發(fā)酵周期、提高轉(zhuǎn)化率，減輕勞動強度、節(jié)能降耗等特點，而且醋基純正，經(jīng)勾兌調(diào)制后能保持原有固態(tài)醋的色、香、味特點。 LB醋酸菌生產(chǎn)的高濃度發(fā)酵醋刺激小、后感綿長，與固態(tài)發(fā)酵醋互補互溶性高，經(jīng)串香勾兌能保證麩醋、陳醋、米醋的風味。 應(yīng)用實例： 1、 大缸固態(tài)育種法 （新釀醋工藝法）：取生產(chǎn)上的新鮮醋醅放置于設(shè)有假底，下面開小洞并加塞在缸內(nèi)，在將LB醋酸菌均勻拌和在醋料表面上， 20克 接在100公斤醋料上，任其生長繁殖，待1-2天品溫升高后，采取回流法將管底塞頭拔出，放出醋汁回澆到面上，并用手工松醅一次，要求品溫不超過 38℃ ，培養(yǎng)至醋醅原汁總酸度到3-4%時，說明醋酸菌已大量繁殖，即可拌入擴大生產(chǎn)的醋醅應(yīng)用。 2 、直接接種法： 將LB醋酸菌直接撒在醋醅表面上，接種量300公斤醋醅接醋酸菌 20克 輕輕與面上醋醅拌勻，上面稍加些稻殼覆蓋，待升溫后即可為生長擴大進行翻醅。 3 、引種接火法 ：它的優(yōu)勢是集中接種，很容易讓LB形成生長優(yōu)勢，在以后大生產(chǎn)中達到減少接種量的目的。取發(fā)酵好的酒化醪，酒度4-8%，加入干蒸后的稻殼或蕎麥皮，制成水份含量60%以內(nèi)的醋醅，翻成“丘”狀，表層均勻灑上LB醋酸菌（每 500kg 主糧500克菌），并覆蓋 1cm 稻殼或蕎麥皮。1-2天后溫度即可達到 38℃ 以上，人工翻醅1/3（總醅量）。待溫度再次達到 38℃ 以上時，全部翻一次。直到酸度達到3%左右，即可分別接入大生產(chǎn)醋醅中。 4 、液態(tài)種子培養(yǎng)法 ：取酒度4-5%的酒醪，放入自吸式種子罐內(nèi)，定容至70-75%用夾層蒸氣加熱至 80℃ ，30分鐘冷卻至 30℃ 接入本醋酸菌于 30℃ 通風培養(yǎng)，風量1：0.1，待種液總酸度達1.5-2.0%，即可接種應(yīng)用。 技術(shù)支持： LB醋酸在傳統(tǒng)固態(tài)釀醋工藝中可明顯提高產(chǎn)量30%左右，在液態(tài)發(fā)酵釀醋（回澆法）工藝中 1克 乙醇可轉(zhuǎn)化 0.98克 醋酸。 保存要求： 置陰涼干燥處，不宜受潮，有效期半年。