專業(yè)的茶葉品質(zhì)鑒定必須昌興存茶

收藏普洱茶的人都知道，普洱茶具有越陳越香的特點(diǎn)，一餅好的普洱茶，必定是經(jīng)過長時間陳化而來的，只有經(jīng)過長時間的陳化，才能激發(fā)出普洱茶的香味。那么，普洱茶為什么會有越陳越香的特點(diǎn)呢？下面小編來為你一一分析。

隨著普洱茶生產(chǎn)工藝的不斷發(fā)展和創(chuàng)新，經(jīng)過三十多年的改進(jìn)，現(xiàn)如今可以把普洱茶分成三個基本的種類：

（1）渥堆微生物發(fā)酵型
（2）倉貯微生物發(fā)酵型
（3）濕熱作用陳化型

以上三個基本種類的加工工藝和制作流程都存在較大的差異，在倉儲陳化時也有不同的特點(diǎn)和規(guī)律，因此的成茶品質(zhì)各有特點(diǎn)和不同。

渥堆微生物發(fā)酵型的普洱茶具有典型的微生物發(fā)酵特性，在制品的過程中需要通過適度的陳化和精煉提純，才能制成茶品。制作成品后，陳化收藏的特點(diǎn)是茶葉內(nèi)含的成分變化較小，但是揮發(fā)性成分變化比較明顯。

倉貯微生物發(fā)酵型的普洱茶是將茶葉存放于適當(dāng)?shù)膫}儲環(huán)境里，利用該環(huán)境的相對溫度和微生物活動的作用，讓普洱茶實(shí)現(xiàn)后發(fā)酵的效果，在后發(fā)酵陳化后產(chǎn)出成品。在倉儲陳化的過程中，茶葉的品質(zhì)會有質(zhì)的飛躍和轉(zhuǎn)變，然后才漸趨平穩(wěn)。

濕熱作用陳化型的普洱茶具有陳化期長的特點(diǎn)，該類型的普洱茶在陳化的過程中茶品品質(zhì)的變化是一個漸進(jìn)而連續(xù)的過程，需要長時間的陳化才能獲得最終的成品。

一般的食品都會有保質(zhì)期之類的東西，即在保質(zhì)期過后食品就會壞掉。但是普洱茶具有越陳越香的特點(diǎn)，可以長期保存，并沒有保質(zhì)期這一說法。這是由于普洱茶在發(fā)酵的過程中，具有的微生物種類繁多，其適應(yīng)力十分的強(qiáng)，因此不容易引發(fā)霉變。但是普洱茶要長期保存是有前提條件的，就是其倉儲的環(huán)境要確保不被有害微生物和有毒物質(zhì)污染，要保持倉儲環(huán)境的干凈整潔衛(wèi)生。

普洱茶從色、香、味等品質(zhì)來看，經(jīng)過陳化會有如下表現(xiàn)：

（1）普洱茶經(jīng)過陳化后，香氣會變得更加的優(yōu)雅醇正，茶葉的香氣刺激性降低，這樣茶葉的香氣就飽滿而不濃艷了。

（2）普洱茶經(jīng)過陳化后，滋味會變得滑口生津，味道飽滿而不刺激。

（3）普洱茶經(jīng)過陳化后，其茶湯湯色會變得更加的明亮，陳化越久色度會越深。

普洱茶從生化的角度來分析的話：

（1）普洱茶由于揮發(fā)性香氣的總含量較低，在倉儲陳化的過程中，根據(jù)時間的推移，茶葉中的刺激性香味會減少，茶葉的香氣會變得更柔和幽雅，所以普洱茶越陳越香并不是香氣的量增加了，而是香氣更加的柔和幽雅了。

（2）普洱茶由于在倉儲陳化的過程中，可溶性糖會逐漸增加，令茶葉的酸度下降，因此普洱茶陳化得越久，在滋味上會變得越甘甜。

（3）普洱茶在倉儲陳化的過程中，茶湯的光澤度和亮度會越來越好，在陳化后茶葉的風(fēng)味品質(zhì)會不斷的提高，因此，普洱茶在良好的茶葉倉儲環(huán)境中是可以越陳越香的。

綜上所述，普洱茶具有越陳越香和長期保存的特點(diǎn)，但前提是要在良好的茶葉倉儲環(huán)境下進(jìn)行茶葉的陳化，才能達(dá)到普洱茶越陳越香，不斷陳化升值的效果。