濟南久益生物工程有限公司

供應紅曲霉

紅曲酯化（酶） 一、產品特點 １、富含紅曲霉等多種產酯功能菌； ２、加快白酒發(fā)酵過程中的酯化速度，縮短白酒發(fā)酵周期； 3、增加呈香酯類的合成能力，大幅度提高白酒優(yōu)質品率； ４、利用黃水發(fā)酵生產高酯酒和酯化液，經濟和環(huán)境效益顯著。 二、質量指標 2.1感官要求 項 目 指 標 外觀 灰黃色粉末，間有紅色粉粒狀 氣味 具有紅曲固有的曲香 2.2理化衛(wèi)生要求 項 目 　　　　　　　指 標 粒度 　　　　80%通過40目分析篩 水分(%) ≤ 　　　　10.0 酯化力(mg/g) ≥ 　　　　30.0 　　 三、使用范圍 １、制作強化曲：高溫曲、中溫曲、小曲等；  ２、直接應用于糧醅發(fā)酵：應用于濃香型、清香型及其他香型白酒發(fā)酵中；３、利用黃水發(fā)酵生產酯化液和高酯酒；４、壓窖轉排； 四、使用方法 1、制作強化曲 　　優(yōu)質曲是在特定環(huán)境中形成區(qū)系復雜的眾多種類的霉菌、酵母菌、和微生物產生的豐富酶系。應用酯化紅曲生產的強化曲，對生產大曲酒（小曲酒）都具有特殊的增香功能. ?。?） 制曲的原料和配方、環(huán)境及生產工具不變； ?。?）生產工藝流程無需改變，只是在拌料前，提前用35℃～40℃溫水將酯化紅曲活化30分鐘，然后均勻摻拌在制曲原料中； ?。?）制曲：按常規(guī)操作。 　　　酯化紅曲的用量按配料重的0.5%～1.0% 比例使用，經活化后均勻混入配料中。紅曲酶適宜pＨ為3～5，溫度適應范圍為35℃～55℃。其它制曲生產工藝不變。 2、直接用于糧醅發(fā)酵 酯化紅曲在濃香型白酒生產中的應用已取得了顯著成效，增己降乳，酸酯比例協調，提高總酯含量，提高優(yōu)級品率已得到諸多廠家的認可。在新窖上使用能迅速提高酒質，大大縮短新窖老熟過程，早出質量早見效益。在正常窖中使用能維持各菌系的動態(tài)平衡，醅酸，延緩窖池老化。其功能是其他菌類難以完成的. 酯化紅曲在清香型白酒及其它香型白酒生產中的應用也受到各廠家的關注，清香型白酒發(fā)酵周期短（麩曲清香、小曲清香發(fā)酵期才5～7天），各種呈香呈味物質都低于濃香型白酒，在制作降度和低度白酒時口感淡薄、質量較差。為改善這一不足，針對其菌種特性、酶系特點，在不改變生產工藝發(fā)酵環(huán)境的前提下，適當延長發(fā)酵時間，按一定比例添加酯化紅曲可有效提升酯類香味物質含量，制作出品質優(yōu)良的清香型白酒。 　　具體使用方法： （1）活化使用法：將酯化紅曲按投糧量的2%～3%的使用量，提前用10倍的35℃～40℃溫水活化30分鐘。在加曲之前均勻地噴灑在酒醅中，同時減少一定比例大曲粉，其他工藝要求不變。 ?。?）直接使用法：將酯化紅曲按投糧量的2%～3%的使用量，與適量大曲粉拌勻，（可適量減大曲粉2%）按常規(guī)工藝操作，均勻撒入酒醅中，其他工藝要求不變。 　　實踐證明無論采用那種方法使用酯化紅曲，可提高出酒率2～3%，提高優(yōu)級率10～15%，經濟效益明顯。 3、壓窖轉排 　　壓窖轉排是濃香型白酒生產的一大難題，夏季氣溫高，往往造成入窖溫度無法控制，且相對濕度較大，為生產環(huán)境中有害菌滋生創(chuàng)造了條件，尤其是產酸菌使入池糧醅生酸加快。由于升酸幅度提高，了糖化發(fā)酵過程酶的活力及酵母等有益微生物生長代謝，終造成降質減產。為此，許多廠家采取降低入池淀粉含量、增加用糠量，減少用曲量，控制入池酸度等等一系列措施，而實際生產亦難如人意。 　　酯化紅曲的應用，有效的緩解了這一矛盾。酯化紅曲具有耐溫、耐酸、耐高酒精度等特性。其糖化發(fā)酵能力中緩，較有效的了糧醅前期生溫猛、糖化快、發(fā)酵快、酒分高等不利因素；而后期在酵母菌及其它菌類逐步失去活力的情況下，又充分發(fā)揮其“三耐”性，利用了酒醅中的己酸、丁酸和乙醇合成己酸乙酯，降低窖內酸度，延續(xù)發(fā)酵，降低出池淀粉含量，維持壓窖酒醅的正常轉排，從而達到優(yōu)質穩(wěn)產的目的。 　　酯化紅曲在轉排中的用量為2.5%～3%，同時可相應減大曲用量。其使用方法與“糧醅發(fā)酵”中的使用相同。在夏季轉排中結合控溫、控酸、控水等一系列措施效果更佳。 4、酯化液或高酯酒的生產制作 　　黃水是濃香型白酒生產中副產物之一，此前由于對它認識不足，時至今日仍有許多廠家棄之不用，造成浪費和對環(huán)境的污染。有些廠家雖然采取了回甑蒸餾，但回收率差，利用效果以及效益不明顯。為了充分利用黃水中的有機成分和有益菌類，實行廢物利用，節(jié)能減排，大限度的提升白酒質量，提高經濟效益和環(huán)保效益，利用酯化紅曲生產酯化液和高酯酒是理想的有效途徑。 　（1）酯化液的生產制作： 　　將黃水、酒尾、曲粉、超濃縮己酸菌液、酯化紅曲等按比例混合均勻（需根據各廠的黃水等原料情況具體制定科學的配方），調節(jié)pH4～5.5，放入大缸或不銹鋼罐中，密封，于35℃～45℃保溫培養(yǎng)20～30天。培養(yǎng)成熟的酯化液，有較濃郁的己酸乙酯香氣，總酸、總酯含量高，己酯突出，其他酯類含量豐富。 ?。?）酯化液的有效利用： 　　a、制作高酯酒：取培養(yǎng)好的酯化液上清液直接蒸餾提取，其提取液酯香濃郁，是很好的高酯勾兌調味酒。 　　b、香醅串蒸：將酯化液30～50kg倒入底鍋中（或將酯化液潑灑到香醅中）串蒸香醅，可明顯提高白酒質量和優(yōu)級品率。 　　c、固液接合串蒸法：將優(yōu)質食用酒精降度至50℃，按15～30：1與酯化液進行混合，然后將混合液倒入鍋底，利用丟糟串蒸。串蒸后的酒口感豐滿，固態(tài)酒風味突出。 　　d、回窖發(fā)酵：酯化液除了含較高的酯類物質外，還含有較豐富的有益菌和酯化酶，提取酯化液后的殘余部分，可作為下一輪酯化液培養(yǎng)的底物，也可作為母液直接回窖發(fā)酵。在撒入曲粉時將母液灑入醅中回窖發(fā)酵。其酯化菌和其他有益菌將在窖內適宜的環(huán)境中大量繁殖，對提高酒質效果顯著。 利用酯化紅曲生產優(yōu)質而具有特色的香醅、調味酒、酯化液，對于大曲清香、麩曲和小曲清香型白酒以及其它香型白酒而言，也是一種創(chuàng)新之舉，效果明顯。

供應老化窖泥的復壯及養(yǎng)窖

老化窖泥的復壯及養(yǎng)窖 　　　　　　 １．復合己酸菌液或窖泥功能菌活化備用。 ２．窖泥營養(yǎng)液培養(yǎng)。 ３．將10 kg高溫曲粉、20 kg復合己酸菌液、20 kg窖泥營養(yǎng)液、30～40 ℃溫 水適量，倒入池底，并深翻15～20 cm，在窖壁上均勻扎3～5 cm深的孔，每壁 10行以上，用己酸菌液和窖泥營養(yǎng)液淋加后，撒少許曲粉，再將孔眼抹平。     堅持每排使用，可保證曲酒質量和窖池質量的提高。

供應多微活性窖泥功能菌

多微活性窖泥功能菌 一、主要成分與功能 　　活性己酸菌：該菌為芽孢桿菌、革蘭氏陰性，復水活化性能強，有一定的耐酸性，純培養(yǎng)時，產生己酸，可達8000—12000PPM。 　　　甲烷菌：具有同化CO2的功能，促進己酸菌的產酸代謝。 放線菌：屬土壤微生物，具有脫臭作用。 紅曲霉：以干活性菌絲體為主，復水活快，代謝旺盛，產生酯化酶，催化己酸乙酯反應： 酯化酶 C5H11COA+CH3CH2OH--------C5H111+COO-C2H5+SHCOA 己酸輔酶A 乙醇 己酸乙酯 輔酶A 生香酵母：產生乙酸形成乙酸乙酯： 丁酸菌：主要產生丁酸，形成丁酸乙酯及己酸乙酯降低乳酸乙酯，協同酒的香味成分的構成。 酒精酵母:生產酒精提供營養(yǎng)成分。 糖化菌：提供菌種的營養(yǎng)，增進微生物的繁殖和生長。 二、主要特點 1、在生產干燥的過程中，添加了特別保護劑，使該產品成為袋裝固態(tài)（顆粒）每袋25公斤，這樣菌種失活率低，可常溫保存，隨時使用，即便于運輸又便于貯存。該產品還可以在養(yǎng)窖時使用，糧糟制作及優(yōu)質新工藝白酒生產。 2、輔助原料 　　　本廠根據窖池內有益微生物的需要，將各種營養(yǎng)成份及保護劑等，按科學的比例混合制成窖泥輔助原料，使用方便，窖泥的質量穩(wěn)定可靠。 三、用量 .干制活性窖泥功能菌培養(yǎng)窖泥用量一般20—25kg /m3,用量不能超過30kg /m3 ,養(yǎng)窖時一般8-9m3 池子用4-6kg，糧糟制作及新工藝白酒按投料量5—10%。 .輔助原料用量一般6—8 kg/m3,其與功能菌的比例為：輔料：功能菌=30：100 kg。 　　用戶單位自備材料包括： A 、窖泥用水為軟化水，有些單位的水質PH 值為堿性或酸性，用戶單位可直接與我們聯系，在技術方面作一下調整。 B 、窖泥需用粘黃土與黑土的比例為7：3，要求：粘黃土粘性大，無沙石，黑土用無污染的藕塘泥，無邪雜味。 　　C、多微活性窖泥功能菌一塊使用的還需要加入餅粉、曲粉、酒尾黃水，用量一般各25—50 kg /m3。 四、使用方法 將該產品加入6—8倍的溫水（45℃）復活，復活時間為4小時，將適合做窖泥的粘黃土、黑土等過篩曬干，配以本廠生產的輔助原料及少許有機材料，與活化過的菌液混合在一起，加水攪拌均勻，在30℃—35℃的條件下，培養(yǎng)30天即可掛池使用。

供應丁酸梭狀芽孢桿菌

　　　又稱酪酸梭菌，酪酸梭狀芽孢桿菌，酪酸桿菌，酪酸菌，丁酸梭菌，丁酸桿菌，丁酸菌。 　　　拉丁文：（Clostridium butyricum) 　　　酪酸菌是1933年有日本千葉醫(yī)科大學宮入近治博士首先發(fā)現并報告的，因此又名宮入菌，本菌存在于土壤、動物和人體的腸道中，學分類歸屬于梭菌屬，為革蘭氏陽性厭氧桿菌。菌體中常有圓形或成橢圓形芽孢，是菌體中部澎大呈梭形。該菌在37℃ 、PH7時為生長發(fā)育的適條件，它能利用多種糖類，如葡萄糖、乳糖、麥芽糖、蔗糖和果糖等，并能利用淀粉。本菌的主要代謝產物為丁酸、乙酸。 　　?。ㄒ唬┒∷峋鳛槲⑸锷鷳B(tài)制劑的主要特點： 　　　、促進窖泥有益菌群的增殖和發(fā)育，變形桿菌、彎曲桿菌、大腸桿菌等有害菌和腐敗菌的生長繁殖，減少膠類、吲哚類物質的產生，而丁酸菌本身由于不能分解蛋白質，會減少氨、硫化氫等有害物質的產生； （2）、產生維生素B族、維生素K族、淀粉酶，有良好的作用； （3）、丁酸菌的代謝產物丁酸，是形成丁酸乙酯前體物質和促進己酸乙酯的形成及降低乳酸乙酯作用； （4）、該菌有較強的耐受性，在復雜的條件下不會影響其生物的作用； （5）、丁酸菌是厭氧梭狀芽孢桿菌，在常溫下可以保存較長時間； （6）、丁酸菌是窖池正常菌群之一，在窖池中阻止有害菌的定植和入侵、糾止窖池內菌群菌群紊亂。 丁酸菌作為窖泥菌種?？梢跃S持和調節(jié)微生態(tài)平衡，增進窖池持久等功能，并產生淀粉酶、維生素，促進微生物吸收和營養(yǎng)作用。作為是窖泥菌種大的優(yōu)點是由于丁酸菌有芽孢，添加窖泥中可以耐受較惡劣的條件，不會影響其生物活性。貯存時間的長短基本不影響其菌數。 用量： 固態(tài)制劑： （1）丁酸菌劑培養(yǎng)窖泥用量一般2-4kg /m3,用量不能過大 ，養(yǎng)窖時根據酒質情況適量加入，糧糟制作及新工藝白酒按投料量1-3%。 （2）丁酸菌液用量：一般3-5kg /m3,用量不能過大 ，養(yǎng)窖時根據酒質情況適量加入，糧糟制作及新工藝白酒按投料量1.5-3% （三）丁酸菌制劑使用方法 將該產品加入6—8倍的溫水（45℃）復活，復活時間為4小時，將適合做窖泥的粘黃土、黑土等過篩曬干，配以本廠生產的輔助原料，生香酵母、紅曲霉、己酸菌液（或干制活性窖泥功能菌）及少許有機材料，酒尾黃水大曲與活化過的菌液混合在一起，加水攪拌均勻，在30℃—35℃的條件下，培養(yǎng)30天即可掛池使用。

供應根霉曲

《根霉曲 》 一、產品說明： 　　黑根霉：菌種是在優(yōu)質濃香型大曲中分離，經過反復純化后優(yōu)選適合濃香型白酒發(fā)酵優(yōu)良酒曲，菌種酶素豐富，能在酒醅發(fā)酵中產生糖化酶、酯化酶等，具有較好的產酒精能力，能在低容氧及酸性條件中生長良好。 在白酒發(fā)酵過程中的作用： 1、提高淀粉水解能力，提高出酒率。 2、保證了酒醅渡夏性。 3、增強高酸度酒醅正常發(fā)酵。 4、促進酒中酯類物質合成，提高出酒質量。 二、使用方法及用量： 1、產品同大曲一同加入酒醅中，使用量為投料量1.0－2.0% 2、產品可用于小曲酒半固態(tài)發(fā)酵，米酒發(fā)酵生產中使用。 3、產品保存：常溫6個月。

供應增香高產釀酒曲

增香高產釀酒曲》 配料：生香酵母、釀酒酵母、根霉等曲種合成。 用途：使用于大曲丟糟麩曲酒（小燒）酒、小曲酒以及生料液態(tài)白酒生產。 用法： 1、             用量：為原料的0.5-0.75% 2、             固態(tài)法白酒：用5-10倍的溫水活化酒曲，然后均勻的潑灑在糟上，拌均既可入池發(fā)酵。（小曲酒需要堆積8-12小時，溫度為24-30） 3、             液態(tài)法白酒：溫度為30-35度直接加入攪拌均勻即可。

供應超濃縮復合己酸菌液

二《超濃縮復合己酸菌液》 本產品有多種有益微生物組成，代謝產物豐富;己酸產出率高;酯力強,酒香濃郁;可以明顯增己降乳,使白酒中四酸四酯比例協調;大幅提高濃香型白酒的優(yōu)級率; 適應范圍:白酒發(fā)酵中糧糟制作、窖泥醅養(yǎng)、養(yǎng)窖護窖

供應酯化液

《酯化液》 本產品采用生物技術液體發(fā)酵制成;富含己酸乙酯為主要成分的多種濃香型大曲酒所需的香味成分;使所產酒香味濃郁,無“浮香”感,產品質量顯著提高。     適應范圍；串蒸酒精、香醅、優(yōu)質新工藝白酒生產、蒸餾高酯調味酒。

供應復合酯化酶生態(tài)菌劑

《復合酯化酶生態(tài)菌劑》     復合酯化酶生態(tài)菌劑（濃香型）是生物酶和活菌體的生態(tài)混合體，該產品根據濃香型白酒發(fā)酵的原理，強化了傳統大曲的發(fā)酵功能和生香功能，使發(fā)酵過程平衡而持久，酒糟殘?zhí)堑?，出酒率高，酯化速度快，使白酒的總酯含量達優(yōu)質水平。 一、            產品功能： 1、含有耐酸產己酸梭狀芽孢桿菌，可利用酒醅中乙酸和乙醇合成己酸； 2、強化了有機酸酯化酶活性，可將酒醅中大部分有機酸迅速酯化為相應的乙酯，發(fā)酵15天相當于傳統大曲60天水平； 3、糖化微生物以根酶\和酸性曲酶為主，具有較強的耐酸性，水解淀粉速率平穩(wěn)，活力持久，酒醅殘?zhí)堑停? 4、發(fā)酵能力強 5、產品中含有高產酸性蛋白酶微生物，增強了酒醅中的蛋白酶活性，原料中蛋白水解徹底，豐富了發(fā)酵微生物的營養(yǎng)，同時增加了白酒香味成分的前體物質，使酒體豐滿，酒味協調。 二、產品的使用： *使用量：按原料的1—4% *使用方法：（1）將4%產品加入6倍的溫水中（30— 35℃ ）活化小時，同打量水一起均勻混入料醅中（不用大曲），發(fā)酵期15—20天。 （2）將產品按投料量的1.5%加入，大曲在原來基礎減少5%,加入6倍的溫水,( 30℃ － ３５℃ )活化1小時，同量水一起混入料醅中。 *發(fā)酵工藝： 原料粉碎粒徑≤ 2mm 入池溫度；20— 24℃ 適當增加回醅量 其他按傳統的濃香型白酒工藝操作. 三、產品運輸和貯存: 運輸過程中防雨防曬,避免高溫.貯存在陰涼干燥的庫房內,常溫保存保質期六個月,低溫保存(0— 4℃ )保質期18個月

供應芝麻型曲

芝麻型曲 》 一、前言 　　芝麻香酒以其幽雅舒適的香氣，醇和細膩的風味深受廣大消費者的喜愛，成為白酒高端市場的一支新秀。目前全國很多重點白酒廠都在研制生產，但芝麻香酒的獨到之處，取決于它合理的生工藝，由其是所使用的糖化發(fā)酵劑，其次是釀酒原料和發(fā)酵窖池。 二、糖化劑的成份及培養(yǎng)特性 　1、河內白曲：屬于曲霉屬，在試管12°BX麥芽汁培養(yǎng)基上，菌落初呈白色，背面起皺紋，29－ 30℃ 培養(yǎng)4－5天逐漸變成棕紅色，分生孢子。生酸量大，能雜菌生長，酶活力、耐酸、耐溫性強，酸性蛋白酶含量高，有較強的糖化和發(fā)酵能力。 　2、復合酵母：有釀酒必選菌種1274、漢遜、球似、1342、1343、1312、2300等10余種產酯能力較高的優(yōu)良菌種，通過分別單獨培養(yǎng)后混合到固體培養(yǎng)基上培養(yǎng)而成。 　3、酒精酵母：選用了南陽酵母、K氏等產酒精能力較強的菌種進行分別培養(yǎng)。 　4、耐高溫曲：該菌為，能直接發(fā)酵糖類變?yōu)榫凭?，適生長溫度為 36℃ ，死亡溫度為 60℃ ，PH值為3.5－7.0，適應范圍廣，耐酸性強，耐高溫，耐酒精，產酒精能力高達 120g /L.h，正常發(fā)酵溫度高出酵母菌6－ 7℃ 。 　5、高溫大曲：添加部分高溫大曲（頂點溫度65－ 67℃ )則賦予酒體一定的醬香及復雜成分，使酒體更加諧調，自然。 三、糖化發(fā)酵劑的感觀和理化指標 　　感觀：色澤為棕紅色或淡黃色粉狀無顆粒，具有特殊的曲香和酯香味，無黑（青）色，無霉邪味。 四、曲的應用及工藝選擇 　1、用量：按投料量的20%－25%使用曲，外加20%高溫曲，10%中溫曲，共計不超過45－50，冬季不超過25%曲。 　2、工藝流程：首先高溫潤料或高溫隔夜蒸料，其目的是為蛋白質的降解創(chuàng)造條件。高溫堆積，品溫達到45－ 50℃ ，目的是網羅空氣中有益微生物，為芝麻香形成積累前驅物質創(chuàng)造條件，高溫發(fā)酵是形成芝麻香風格的必要條件。芝麻香酒的生產，淀粉濃度要適當提高，達不到一定濃度，高溫堆積與高溫發(fā)酵就難以實現。 　3、芝麻香酒的發(fā)酵池以磚窖為好，在發(fā)酵過程中，磚窖中棲息的部分微生物對形成酒體自然和諧的風味是有益的，芝麻香酒的釀造高粱是原料其次還要補充其他微量成份－－適量的麩皮，使芝麻香和醬香均較為突出，口味豐滿，自然和諧。