天茁（上海）生物科技有限公司

卡拉膠

【產(chǎn)品簡介】 　　卡拉膠（也稱鹿角菜膠或角叉菜膠）是一種從海洋紅藻中提取的天然多糖親水性膠體，色澤一般為白色至淡黃色粉末，無臭、無味?？ɡz具有良好的水溶性，在80℃水溫完全溶解，其形成的凝膠是熱可逆凝膠，即加熱凝膠融化成溶液、溶液冷卻又能重新形成凝膠。卡拉膠具有良好的穩(wěn)定性，中性和堿性狀態(tài)下即使加熱也不會發(fā)生水解。 卡拉膠與魔芋膠、刺槐豆膠、黃原膠等膠體共同使用，可發(fā)揮顯著的協(xié)同增效作用，能明顯改變其凝膠特性，大大增強其凝膠彈性和保水性。 　　卡拉膠廣泛地應用于食品行業(yè)、醫(yī)學、日用化工行業(yè)、生物化工、建筑涂料、織物印花和農(nóng)業(yè)等諸多行業(yè)和領域。 　　天茁（上海）生物科技有限公司主要生產(chǎn)天茁TM kappa型卡拉膠，直接選用馬來西亞和印度尼西亞優(yōu)質(zhì)海藻作為原料，加以先進的工藝和完善的管理，生產(chǎn)出高品質(zhì)的產(chǎn)品。產(chǎn)品達到歐盟E407和 E407a標準；能夠根據(jù)客戶的不同產(chǎn)品需求提供從流動液體到硬凝膠等多種質(zhì)構的不同產(chǎn)品，滿足復配的性能要求。 　　天茁TM卡拉膠特性及型號： 　　特性：天然增稠/凝膠劑； 　　　　　凝膠效果穩(wěn)定； 　　　　　形成質(zhì)地不同的凝膠； 　　　　　透明度高； 　　　　　優(yōu)異香味釋放； 　　　　　工藝適應性強。 【使用方法】 分散和溶膠的方法 　　由于卡拉膠能在較低溫度下發(fā)生水合作用，因而當在水溶液中或乳品中添加卡拉膠時，若分散不當會引起結塊，降低其水合率，影響?zhàn)ざ鹊纳苫蚰z強度。通?？蓪⒅亓繛槟z體5～10倍以上的砂糖、麥芽糊精或鹽混合均勻后，加入水中（或其他溶劑中），再逐漸升溫至溶膠溫度，使卡拉膠分子分散分布，減少水中結塊現(xiàn)象。通常在生產(chǎn)過程中使用高速或高剪切攪拌機將結團部分破碎使水合作用快速完全。 作為水性凝膠的應用 由于kappa卡拉膠在K＋作用下可形成熱可逆凝膠，因而在食品領域中獲得了廣泛的應用。 kappa卡拉膠作為水性凝膠在食品領域中的應用包括： ● 果凍、布?。嚎ɡz穩(wěn)定劑的用量為0.5％～1％； ● 軟糖：卡拉膠的用量為1％～1.5％； ● 肉制品：如花色肉凍、三明治火腿、魚凍、熟肉制品、家禽制品；添加量為0.5％～1％； ● 寵物制品：添加量為0.5％～1％； ● 啤酒、葡萄酒的澄清劑； ● 醬類／沙司。

果膠

果膠是從水果和蔬菜的天然結構中提取的一種多糖聚合物，為白色至淡黃色粉末，無臭無味。在食品工業(yè)中，果膠主要用作酸性條件下的膠凝劑和穩(wěn)定劑，廣泛應用于果醬、果凍、軟糖及飲料中。 　　天茁TM果膠產(chǎn)品主要為低酯和酰胺型系列，原料來自于果皮，性高。天茁TM果膠以、高品質(zhì)、高性能而無以匹敵。它作為增稠劑、穩(wěn)定劑、膠凝劑在多個領域得以廣泛應用，賦予產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)的風味釋放和清爽的口感。 　　天茁TM果膠特性： 　　酸性體系中的增稠和凝膠作用； 　　適應各種工藝要求； 　　優(yōu)異的香味釋放； 　　顯著的穩(wěn)定性。 【果膠分類】 果膠一般可分為高甲氧基果膠（HM）、低甲氧基果膠（LMC）和酰胺化果膠（LMA）三大類型。 高甲氧基果膠是指酯化度（DE值）大于50%的果膠。 低甲氧基果膠是指酯化度（DE值）小于50%的果膠，商品LMC果膠一般是從高甲氧基果膠采用溫和的酸或堿處理而得到的。 酰胺化果膠是指分子鏈中部分半乳糖醛酸被酰胺化的果膠，商品LMA果膠一般是在堿脫酯過程使用氨水或液氨處理而得到的。 【使用方法】 1. 溶解：將一份果膠與5份細糖拌均，慢慢加入攪拌中的溫水中（85℃左右），加熱至沸，使之完全溶解。 2. 作凝膠劑：高酯果膠完全溶解后，加入檸檬酸、酒石酸等，使pH值在2.8~4.2范圍內(nèi)，可溶性固形物（糖）≥50%為佳。低酯果膠完全溶解后，加入少量的二價陽離子（葡萄糖酸鈣、乳酸鈣、氯化鈣等）或調(diào)整pH值在2.8~6.5范圍內(nèi)，可溶性固形物（糖）在10%~55%為佳。 3. 作增稠劑：果膠完全溶解后，即成為粘稠狀液體，增稠劑可根據(jù)產(chǎn)品要求，增減果膠用量。 注意事項： 1. 溶解果膠時，切忌高溫下時間過長，一般在8分鐘完成溶解。 2. 溶解果膠時，必須迅速攪拌，防止結塊后溶解不完全，影響效果。 3. 禁止溶解后果膠溶液存放過久，影響產(chǎn)品質(zhì)量，應隨用隨溶解。

結冷膠

結冷膠作為一種多功能添加劑可廣泛應用于食品（如凝膠產(chǎn)品、水果基產(chǎn)品、淀粉基產(chǎn)品、飲料等）、（如軟、硬膠囊）、化妝品（如個人護理產(chǎn)品）、化工（如空氣清香劑）、以及紡織、石油等諸多行業(yè)，大都能使該行業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量提高，成本降低。 食 品：飲料、甜食、果醬、果凍、嗜喱、糖衣、糖霜、牛奶制品 藥 品：眼藥水、軟硬膠囊、微膠囊、包衣 化妝品：個人護理產(chǎn)品、香水 化 工：涂膜、膠粘劑、牙膏 農(nóng) 業(yè)：緩釋肥料 其 它：微生物、植物組織培養(yǎng)基、感光薄膜、空氣清新劑