食品行業(yè)大豆磷脂
產(chǎn)品 特性
大豆?jié)饪s磷脂是以大豆水化油腳為原料經(jīng)調(diào)質(zhì)，真空脫水而來(lái)，俗稱粗磷脂，然后再經(jīng)過深加工漂白，過濾等工藝制成脫色磷脂。具有比濃縮磷脂色澤好，雜質(zhì)含量低，用途更為廣泛等特點(diǎn)。
改性磷脂是通過羥基化、羥酰化、磺化酶化反應(yīng)改性的、淡琥珀色的、粘稠狀的、水溶性液體磷脂。改性磷脂是一種HLB 為9-10的極好的水包油型的乳化劑，具有易溶于水、易分散等特點(diǎn)。
粉末大豆磷脂是以液體磷脂為原料，去除液體磷脂中的大豆油等丙酮可溶物后，再經(jīng)精制、分離、干燥、粉碎等工序而制成的粉末狀磷脂。有效成分為磷脂酰膽堿（PC）、磷脂酰絲氨酸(PS)、磷脂酰肌醇（PI）、磷脂酸（PA）等。粉末磷脂含量高具有乳化、分散、濕潤(rùn)、黏著、防氧化、脫模、降低粘度等功能。不僅在食品行業(yè)中應(yīng)用廣泛，而且在一般工業(yè)和醫(yī)藥工業(yè)中也用途廣泛。
理化指標(biāo)
產(chǎn)品名稱 濃縮磷脂 脫色磷脂 改性磷脂
型號(hào) FHB—SPN FHB—SPT FHB—SPG
丙酮不溶物（%） ≥60 ≥60 ≥60
酸價(jià)（mg KOH/g） ≤30 ≤30 ≤30
水分含量（%） ≤1.0 ≤1.0 ≤1.0
不溶物（%） ≤1.0 ≤0.1 ≤0.3
顏色（Gardner值） ≤17.00 ≤12.00 ≤13.00
HLB值 3-5 3-5 9-10
理化指標(biāo)
產(chǎn)品型號(hào) 粉末卵磷脂
FHB——SPF
丙酮不溶物（%） ≥97
酸價(jià)（mg KOH/g） ≤30
己烷不溶物（%） ≤0.5
水分含量（%） ≤1.0
過氧化值（meq/kg） ≤10.0
物理狀態(tài) 粉末
HLB值 3-5
應(yīng)用范圍
在烘焙食品中的應(yīng)用，可用作乳化劑，穩(wěn)定劑，調(diào)節(jié)劑，脫模劑和抗氧化劑以及脂肪分散的改良劑。在面包，卷餅，炸面包圈，蛋糕，小甜餅，面制糕點(diǎn)等食品中廣泛應(yīng)用。
在速溶食品中的應(yīng)用，磷脂常應(yīng)用于可可粉，早餐飲品，咖啡，代乳品，布丁等制作過程中使產(chǎn)品在水相中迅速，徹底潤(rùn)濕溶解。是良好的乳化劑，潤(rùn)濕劑和促溶劑。
在冰淇淋中的應(yīng)用，磷脂在冰淇淋中主要起到乳化，改進(jìn)潤(rùn)濕和融化作用，亦可應(yīng)用于冰淇淋用的蛋卷和冰淇淋涂料的配方中。
在巧克力中的應(yīng)用，磷脂主要用作減粘劑，乳化劑和潤(rùn)濕劑，防止因糖或因脂起霜。
在糖果中的應(yīng)用，磷脂對(duì)糖果配料中的蛋白質(zhì)有潤(rùn)濕與親和作用，對(duì)油脂有乳化作用，和抗氧化作用，保護(hù)糖果風(fēng)味，延長(zhǎng)貨架期。
在人造奶油和起酥油和乳制品中常用作防濺劑和乳化劑，防止?jié)B水，防濺，增加人造奶油的起酥效果。在奶粉，代乳品，代蛋品及調(diào)味品中也應(yīng)用廣泛。
另外，在食品工業(yè)中磷脂還用于食用油，面條類，脫水食品，方便食品，火腿腸，糯米紙，醬油等方面及在肉和家禽凍膠層，寵物食品中均有應(yīng)用。
包裝規(guī)格
濃縮/脫色/改性磷脂規(guī)格： 20公斤 /塑料桶或 200公斤 /鐵桶
粉 末 磷 脂 規(guī) 格： 分為 1 公斤 / 鋁箔袋和 5 公斤 / 鋁箔袋，外包裝為紙箱，每箱凈重 20 公斤 。
貯存方法及保質(zhì)期
密閉、避光、防潮包裝、置于陰涼、干燥處保存；保質(zhì)期為12個(gè)月。
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
中華人民共和國(guó)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《磷脂通用技術(shù)條件》（SB/T10206—94）
