愛爾蘭威士忌酒做為咖啡的伴侶已經被人們相當熟悉，其獨特的香味是深受人們所喜愛的主要原因。愛爾蘭制造威士忌至少有700年的歷史，有些權威人士認為威士忌酒的釀造起源于愛爾蘭，以后傳到蘇格蘭。愛爾蘭人有很強的民族獨立性，就連威士忌酒Whiskey的寫法上也與蘇格蘭威士忌酒Whisky有所不同。 愛爾蘭威士忌酒的生產原料主要有：大麥、燕麥、小麥和黑麥等，以大麥為主，約占80%左右，愛爾蘭威士忌酒用塔式蒸餾器經過三次蒸餾，然后入桶老熟陳釀，一般陳釀時間在8-15年，所以成熟度相對較高，裝瓶時，為了保證其口味的一慣性還要進行勾兌與摻水稀釋。 過去為了逃避高的嚇人的酒稅，有不少愛爾蘭人秘密的私開酒坊，所以人們常稱愛爾蘭威士忌為“炮廳威士忌”（Poteen Whiskey）（注：“炮廳”是一種小型流動的甑。） 愛爾蘭威士忌酒與蘇格蘭威士忌酒制作工藝大致相同，前者較多保留了古老的釀造工藝，麥芽不是用泥炭烘干，而是使用無煙煤。二者明顯的區(qū)別是愛爾蘭威士忌沒有煙熏的焦香味，口味比較綿柔長潤。愛爾蘭威士忌比較適合制作混合酒和與其他飲料摻兌共飲（如愛爾蘭咖啡）。國際市場上的愛爾蘭威士忌酒的度數(shù)在40度左右。

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