剛蒸餾出來的原酒是無色透明的，這時候還不能叫做威士忌。把原酒裝進橡木桶里面陳釀使其成熟，在儲藏過程中，橡木桶含有的成分與救酒液融合，吸附了60%的桶的味道，琥珀色酒產(chǎn)生了，只有經(jīng)過在木桶中的陳釀成熟步驟，才可以叫做威士忌。

酒桶的材質：在眾多的橡木中，適合用于儲藏威士忌的有北美的白橡木和歐洲的斜紋橡木。

只有樹齡在100年以上的優(yōu)質木材，才可以用來制作儲藏威士忌的木桶。

白橡木：主要產(chǎn)地是北美，是用于威士忌儲藏的代表性木材。它的硬度和強度適中，有耐久性，還有不容易滲透的特性。富含木質素和丹寧素等成分，能夠給威士忌的成熟增添香味。

斜紋橡木：以斯佩塞橡木等為代表的歐洲產(chǎn)橡木，具有木質堅硬，富有強度，彈性，韌性好的優(yōu)點。一直以來就用來制作儲藏葡萄酒和白蘭地的木桶。其石碳酸和丹寧素更多一點。蘇格蘭威士忌陳年儲藏時。因為新桶的成分太過濃烈，通常不適用新桶。

酒桶和威士忌的關系：用盛裝過不同酒的木桶進行陳年儲藏，生產(chǎn)出的麥芽威士忌的特點也不一樣。不管是雪利桶還是波本桶，都會對麥芽威士忌的成熟產(chǎn)生影響。包括味道、色澤和口感。既有只能在雪利桶中成熟的麥芽威士忌，也有只能再波本桶中陳年的威士忌，還有按一定比率既適用雪利桶又適用波本桶，然后把兩者兌和形成的兌和威士忌。

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