麥芽威士忌通常需要在壺式蒸餾器中至少蒸餾兩次，次在大型蒸餾鍋中進行，原酒經(jīng)預熱后導入到加熱爐中加熱至沸騰，因為酒精的沸點比水低，所以酒精會首先變成蒸汽蒸發(fā)出來，在加熱爐頂部的天鵝頸（Swan Neck）重新凝結成酒精液體，冷凝后即得到了低度酒，香味復雜但粗糙。之后經(jīng)過第二次蒸餾，獲得酒精度在55%-60%的酒就是威士忌的雛形，經(jīng)過桶陳之后就能裝瓶。 是否要再通過第三次蒸餾完全取決不同的酒廠，如果想要酒精度更高柔和復雜的口感可以進行第三次蒸餾，但這樣酒中的部分風味可能在此過程中消失。多數(shù)愛爾蘭威士忌蒸餾三次，而多數(shù)蘇格蘭威士忌蒸餾兩次，所以千萬不能單純的認為蒸餾次數(shù)越多，質(zhì)量越高，要知道只經(jīng)過兩次蒸餾的Macallan 1946是世界上好的威士忌之一，也是世界上貴的威士忌，在2010年的拍賣上拍得46萬美元的高價。

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