有關(guān)冰酒的傳說 冰酒起源于德國(guó)，據(jù)說一位酒農(nóng)在葡萄采收的時(shí)候因故離開了葡萄園，等他回來的時(shí)候葡萄藤上的葡萄都被霜冰凍住了。不過，這位酒農(nóng)并沒有被嚇到，而是按照正常的程序?qū)⒈咸厌劤善咸丫疲朴纱水a(chǎn)生。 人們普遍認(rèn)為，后羅馬時(shí)代的支冰酒在 1794 年生產(chǎn)于德國(guó)法蘭克尼亞（Franconia）。更完整的文獻(xiàn)記錄是在 1830 年 2 月 11 日的多姆斯海姆村（Dromersheim），這個(gè)村莊靠近德國(guó)萊茵黑森（Rheinhessen）的賓根（Bingen）地區(qū)。那年冬天十分寒冷，當(dāng)?shù)氐钠咸逊N植者萌生了將葡萄留在藤上給動(dòng)物們做飼料的想法。然而人們發(fā)現(xiàn)這些葡萄可以榨出非常甜美的原汁，于是他們將這些葡萄收獲榨汁，并釀造出了冰酒。應(yīng)當(dāng)指出的是，使用晚收葡萄生產(chǎn)甜葡萄酒是 19 世紀(jì)早期德國(guó)葡萄酒的主要風(fēng)格。之前主流的風(fēng)格有始于 1775 年萊茵高 （Rheingau）產(chǎn)區(qū)的約翰山酒莊（Schloss Johannisberg）的遲摘葡萄酒（Spatlese），以及稍晚的精選葡萄酒（Auslese），這些酒通常使用滋生了貴腐菌的葡萄來釀造。因此，相對(duì)于貴腐葡萄酒來說，冰酒的風(fēng)格更趨向于近代。 新世界產(chǎn)國(guó)的冰酒 冰酒產(chǎn)量大的國(guó)家當(dāng)數(shù)加拿大。安大略省尼亞加拉半島（Niagara Peninsula）的云嶺酒莊（Inniskillin Wines）是加拿大冰酒業(yè)的先驅(qū)，1984 年在其奧地利共同所有人 Karl Kaiser 的指導(dǎo)下，生產(chǎn)了他們的支冰酒。至今云嶺酒莊仍被認(rèn)為是加拿大冰酒品牌。然而加拿大早的冰酒生產(chǎn)者是德國(guó)移民 Walter Hainle，1792 年他在英屬哥倫比亞歐肯娜根山谷（Okanagan Valley）釀造冰酒。當(dāng)時(shí)的冰酒完全是始料未及的霜凍的產(chǎn)物，Walter Hainle釀造了 40 升酒，原本并不準(zhǔn)備出售，不過在 1978 年他還是開賣了。加拿大開始有意識(shí)地釀造冰酒是在 1983 年，移民到尼亞加拉半島德國(guó)人 Ewald Reif，伙同安大略省另外兩個(gè)來自奧地利的酒廠——希勒布蘭德酒莊（Hillebrand）和皮利島酒莊（Pelee Island Winery），嘗試將葡萄留在藤上自然冰凍以釀造冰酒。但饑餓的鳥群橫掃了所有的作物，后僅收獲了微不足道的一丁點(diǎn)。在 1984，Kaiser 使用網(wǎng)保護(hù)他的葡萄藤，并終釀制出云嶺酒莊的支冰葡萄酒。這款酒是由威代爾葡萄（Vidal）釀造，并標(biāo)上“冰酒”（Eiswein）的標(biāo)識(shí)。 加拿大冰酒在國(guó)際上取得突破是在 1991 年，云嶺酒莊的 1989 年威代爾冰酒贏得國(guó)際葡萄酒及烈酒展覽會(huì)（Vinexpo）的 Grand Prix d’Honneur 大獎(jiǎng)。21 世紀(jì)初，加拿大確立了世界上大的冰酒生產(chǎn)國(guó)的地位。更多的國(guó)際認(rèn)可是在 2007 年時(shí)，世界品質(zhì)評(píng)鑒大會(huì)（Monde Selection）將金獎(jiǎng)?lì)C發(fā)給加拿大北部釀酒師 Jamie Macfarlane 的酒廠釀造的 2005 年份威代爾白冰酒，該獎(jiǎng)項(xiàng)是葡萄酒能獲得的高榮譽(yù)。

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