冰酒對(duì)氣候、溫度與各方面的條件要求都比較高，全世界只有德國、奧地利、加拿大等少數(shù)幾個(gè)國家才能生產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)異的冰酒。其他地方也有生產(chǎn)冰酒，但產(chǎn)量特別特別地小，品質(zhì)也沒那么優(yōu)異。 （1）德國冰酒 摩澤爾河（Mosel）是萊茵河（Rhine）的一條支流，與萊茵河匯流于科布倫茨（Koblenz），薩爾河（Saar）與盧汶河（Ruwer）則是摩澤爾河的支脈。摩澤爾地區(qū)的葡萄園位于河流兩邊陡峭的河岸上，其中 54% 種植的是的白葡萄品種雷司令。在這里由于河岸陡峭機(jī)器作業(yè)是不可能的，種植采收葡萄都需要完全手工，這也令冰酒的成本更加昂貴。這里的緯度高，溫度低，每一縷陽光與熱量對(duì)于葡萄成熟都是至關(guān)重要的。地質(zhì)表層的板巖可以很好地吸收白天的太陽熱量并在晚上反射回給葡萄，幫助葡萄緩慢地成熟，使葡萄的品質(zhì)更出色。 （2）奧地利冰酒 奧地利也是歐洲的葡萄酒生產(chǎn)國，優(yōu)質(zhì)的葡萄品種、得天獨(dú)厚的氣候與土壤條件加之出色的水質(zhì)，使得奧地利的葡萄酒在世界葡萄酒體系中占有重要地位。奧地利出產(chǎn)冰酒的歷史已有 100 多年。這種甜酒從誕生之日就一直深受人們喜愛。但由于產(chǎn)量價(jià)格昂貴，冰酒通常只是王公餐桌上的?？?，一般民眾很少消費(fèi)得起。如今在奧地利的冰酒幾乎每年都有出產(chǎn)，但終決定酒的質(zhì)量的，還要看年份。 （3）、加拿大冰酒 由于加拿大尼亞加拉半島的氣候特別適合冰酒的生產(chǎn)，這個(gè)新世界國家的冰酒在國際上一直享有很高的聲譽(yù)。西岸的歐肯那根和東部的尼亞加拉瀑布（Niagara Falls）是加拿大的兩個(gè)主要葡萄酒產(chǎn)地，除了馳名世界的冰酒外，這里的紅、白葡萄酒也深受世界各地人們的喜愛。而在冰酒這個(gè)品類中，除了普通冰酒外，加拿大還出產(chǎn)少量起泡冰酒、紅冰酒等特殊冰酒品種，這些都在國際上得到了很高贊譽(yù)。

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