清酒可以純米酒和非純米酒區(qū)分 由米和米曲釀成的酒為純米酒，而添加了“食用酒精”的酒則非純米酒。 清酒也可以以精米步合分類 用于釀造清酒的米粒外層含有大量蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)進入酒中，就會產(chǎn)生多余的味道。因此需要磨除，留下的部分才能夠釀出柔滑細致的清酒、香氣也才能獨特馥郁?！熬撞胶稀笔侵笒伖饬舸媛?。如大米磨去 30% 的外皮，則精米步合為 70%。如果精米步合降到 60% 以下，就被稱為“特別本釀造酒”或“特別純米酒”。精米步合在 60% 以下，用吟釀造法釀出的酒被稱為“吟釀酒”或“純米吟釀酒”。 此外還有不同釀造方法釀造的清酒： 濁酒（Nigori）：未過濾的清酒。 生酒（Nama）：未經(jīng)巴氏。 古酒（Aged Sake）：古酒是在清酒廠陳年 3 年以上的清酒。 生酛（Kimoto）：不添加乳酸，天然發(fā)酵酒。 如果偏向重口味，那么就選擇芳香、濃郁的純米吟釀生酒和古酒；如果喜歡既濃郁帶勁，香氣又溫和淡雅的風(fēng)格，那么純米酒、生酛就是佳選擇；如果想要請女孩兒吃飯，那么清新又滿滿花果香的吟釀、大吟釀肯定能給她個驚喜。

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