（1）基酒 基酒的釀造必須根據(jù)當(dāng)?shù)亓?xí)俗進(jìn)行。禁止連續(xù)使用阿基米德螺旋壓榨器。在夏朗德?。–harente）內(nèi)，禁止往酒醪中添加任何糖。但在夏朗德濱海地區(qū)，理論上可以添加糖，但于那些用于釀造餐酒和起泡酒的酒醪。 （2）蒸餾 要被稱為干邑，必須用壺式蒸餾器經(jīng)過(guò) 2 次蒸餾，后蒸餾出來(lái)的酒精度不超過(guò) 72% ABV。連續(xù)式蒸餾是明令禁止的。壺式蒸餾器基本上仍然由明火加熱，帶有柱頂、加熱器（也有的不帶）和冷卻管。用于第 2 次蒸餾的蒸餾器容量不得超過(guò) 3,000 升，也不得加入超過(guò) 2500 升的酒液進(jìn)行蒸餾。第 1 次蒸餾允許使用容量達(dá) 14,000 升的大型蒸餾器。 蒸餾廠有 3 種：合作社；蒸餾專家（Bouilleurs de Profession，其中包括干邑酒商），他們從種植者那里購(gòu)買(mǎi)葡萄酒；老式干邑蒸餾廠（Bouilleurs de Cru），他們只能蒸餾自己釀制的葡萄酒。蒸餾器的使用、購(gòu)買(mǎi)、銷售和維修都受當(dāng)?shù)囟悇?wù)局的監(jiān)督，老式干邑蒸餾廠必須在登記時(shí)告知其購(gòu)買(mǎi)、制造、修理和銷售的所有蒸餾器的詳細(xì)信息。  （3）稀釋和添加劑使用 在出售之前，干邑必須加蒸餾水（或低度烈酒，必須來(lái)自干邑產(chǎn)區(qū)）稀釋到 40％ABV 至 45％ABV 的酒精度?？墒褂玫奶砑觿┯诮固?、橡木片和糖。其中糖不得超過(guò)總量的 2％，可以是糖漿或白糖的形式浸入 20％ABV 到 30％ABV 酒精度的烈酒中。這樣的添加可以將干邑的酒精度降低到 38%ABV。著色物質(zhì)的添加量不得超過(guò) 2‰。

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