單一麥芽威士忌的生產(chǎn)過程是怎樣的？ 不同產(chǎn)區(qū)的單一麥芽威士忌生產(chǎn)過程也微有不同，但其中蘇格蘭單一麥芽威士忌無疑是所有單一麥芽威士忌中知名度高的。以蘇格蘭單一麥芽威士忌舉例，講解單一麥芽威士忌的生產(chǎn)過程。 （1）制麥芽 將去除雜質(zhì)后的麥類浸泡在熱水中使其發(fā)芽，浸泡后，將谷物攤放在地板上，充分透氣。為了保證發(fā)芽的一致性，需要不斷翻轉(zhuǎn)大麥，有助于散發(fā)萌芽過程中產(chǎn)生的熱量。萌芽所需的時間視麥類品種的不同而有所差異，但一般需要 1-2 周的時間。 麥類發(fā)芽后再將其烘干或以泥煤（Peat）熏干，等冷卻后再儲放大約一個月的時間，發(fā)芽的過程即算完成。干燥會使麥芽失去谷物的淀粉味，增加香甜味。如果在這個過程中使用泥煤來熏干處理麥芽，就引入了包括瀝青、炭灰、篝火、碳酸肥皂和海洋特性的煙熏味。 （2）糖化 糖化是從發(fā)芽麥類中提取可溶解性糖份的過程。發(fā)芽的麥類首先在磨房碾碎，制成麥芽粉。麥芽粉與溫水混合，然后被灌輸?shù)教腔字?，任糖化反應自然地發(fā)生。典型的糖化缸是一個金屬圓桶，帶有橫桿的攪拌器不停旋轉(zhuǎn)，將麥芽粉與水混合。糖化的過程中的溫度及時間控制非常重要，過高的溫度或過長的時間都將會影響到麥芽汁的品質(zhì)。 （3）發(fā)酵 往冷卻后的麥芽汁中加入酵母菌進行發(fā)酵，酵母將麥芽汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精，因此在完成發(fā)酵過程后會產(chǎn)生酒精濃度約 7%-10% 的液體，整個發(fā)酵過程大概在 48 小時內(nèi)。 不同威士忌品牌會用不同的酵母來進行發(fā)酵，一般酒廠會用 2 種及以上酵母進行發(fā)酵，有的甚至用 10 多種酵母進行發(fā)酵。為發(fā)酵過程中，除了產(chǎn)生酒精，還會產(chǎn)生其他一些風味物質(zhì)，這些物質(zhì)對威士忌口味、特性和品質(zhì)有著非常重要的影響。 （4）蒸餾 蒸餾具有濃縮的作用，麥芽威士忌主要用壺形銅質(zhì)蒸餾器來生產(chǎn)，壺形蒸餾器由三部分組成：罐體（加熱發(fā)酵麥芽汁的部位）、鵝頸和導管（被蒸發(fā)的酒精的上升管道）和冷凝器（回形管或套管，酒精蒸汽冷凝回到液體的部位）。銅質(zhì)蒸餾器在蒸餾過程中，與酒液能發(fā)生反應，去除酒液中的不良物質(zhì)和風味，使酒體變得更加純凈。 蒸餾分 2 次蒸餾。次蒸餾主要是將酒精與水分離開來，蒸餾出來的酒酒精度較低，酒精含量約為 21%-28%，其雜質(zhì)含量高。第二次蒸餾主要是將可飲性酒精與不需要酒精分離開來，蒸餾出來的酒主要分為酒頭（不需要的味道和醇類組成）、酒心（純凈的酒精，后面釀成威士忌）和酒味（不純的酒精）。后釀造成威士忌的酒精主要是酒心，也被稱之為新酒。酒心大概占整個蒸餾酒精成分的 20%-30%，酒精度大約為 70%。 （5）陳年 蒸餾過后的新酒必須在橡木桶中陳釀 3 年以上，增加復雜的風味，同時產(chǎn)生漂亮的琥珀色，橡木桶的陳年決定了威士忌 60% 的味道。 陳釀威士忌的橡木桶都為舊桶，通常為西班牙雪利桶，后來雪利桶供不應求，很多威士忌酒商采用美國波本威士忌白橡木桶。白橡木桶相比雪利桶價格便宜，但賦予威士忌的風味不如雪利桶。威士忌采用舊桶陳釀，而非新橡木桶，主要是因為新橡木桶的強烈氣味會掩蓋麥芽的香氣，同時濃郁的單寧也會掩蓋威士忌的口感。 在威士忌陳釀過程中，有些酒廠還會經(jīng)常換桶，讓威士忌經(jīng)歷不同風味的橡木桶，此舉主要是為了增加威士忌的香氣和口感的復雜性，使品質(zhì)更加上乘。 （6）調(diào)配 每個品牌威士忌釀酒廠都有自己的風味，因此在陳釀完后，各個酒廠的調(diào)酒大師會根據(jù)本品牌酒質(zhì)的要求，按照一定的比例將不同桶中的麥芽威士忌調(diào)配出自己與眾不同的口感。調(diào)配過程及比例都被每個酒廠視為的機密。 （7）裝瓶 調(diào)配的程序結(jié)束后，后的環(huán)節(jié)就是裝瓶了。在裝瓶之前先要將調(diào)配好的威士忌再過濾一次，將其雜質(zhì)去除掉，按固定的容量分裝至每一瓶中，然后再貼上卷標后即可裝箱出售。 裝瓶也分為 2 種：“獨立裝瓶”和“官方裝瓶”。獨立裝瓶主要是大型威士忌獨立酒商購買原酒后自己裝瓶銷售，這種裝瓶稱為“獨立裝瓶”。這種方式也褒貶不一，有的人非常推崇，而有些人卻嗤之以鼻?！肮俜窖b瓶”主要是指在酒廠內(nèi)的裝瓶，這種裝瓶方式也更受到威士忌愛好者的喜歡。

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