威士忌風(fēng)味的 6 大影響因素都是什么？ 1、蒸餾廠（Distilleries）的地理位置、釀造工藝、釀造師和工人手藝甚至是釀造室的大小構(gòu)造等 釀酒初的外部環(huán)境會(huì)對威士忌的風(fēng)味產(chǎn)生微妙的影響。 2、泥煤（Peat）使用與否以及烘烤麥芽的程度 大多數(shù)蘇格蘭威士忌都帶有泥煤味，這主要來自威士忌的釀造過程。泥煤本身是一種燃料，通常用于烘干發(fā)芽后的大麥，這個(gè)過程會(huì)吸附一種“酚類化合物”，從而給酒液帶來泥煤味。 在麥芽制造過程中，是否使用泥煤熏干麥芽，以及泥煤將麥芽烘干的程度，都會(huì)對威士忌風(fēng)味產(chǎn)生重大的影響。以艾雷島為代表的泥煤煙熏味威士忌就是因?yàn)槭褂玫哪嗝?，麥芽中混入了泥煤中的酚類化合物，使其擁有了?dú)特的風(fēng)味。 3、發(fā)酵的時(shí)間 如果發(fā)酵在 48 小時(shí)內(nèi)完成，威士忌會(huì)更體現(xiàn)出麥芽的特質(zhì)；如果長時(shí)間發(fā)酵（超過 55 小時(shí)）會(huì)使成品更清淡，更復(fù)雜，更具水果風(fēng)味。 4、蒸餾器的選擇與蒸餾的時(shí)間 蒸餾器一般都由銅制成，因?yàn)殂~會(huì)固定住一些較重的元素，蒸餾師可以通過選擇不同大小和形狀的蒸餾器來延長或者限制酒精蒸汽與銅的接觸時(shí)間，來創(chuàng)造出他們所期望的風(fēng)格。 酒精蒸汽與銅接觸的時(shí)間越長，風(fēng)味越清淡。這意味著相比小蒸餾器，更高大的蒸餾器會(huì)蒸餾出更淡雅的威士忌。減緩蒸餾的速度也可以增加接觸時(shí)間，產(chǎn)生更清淡的風(fēng)味；相反，接觸時(shí)間越短，威士忌越濃厚。規(guī)模小的蒸餾器和快速蒸餾可以達(dá)到這一效果。 5、熟成橡木桶的選擇 一方面，相比舊橡木桶，新橡木桶會(huì)給威士忌帶來更多的香味； 另一方面，不同類型的橡木桶帶來的風(fēng)味也不同：雪莉桶由歐洲橡木制成，會(huì)為威士忌增添干果、巧克力、焦糖和榛子等風(fēng)味，同時(shí)也會(huì)帶來更加深沉的顏色、更加醇厚的酒體和更加柔和的肌理；而波本桶可以為威士忌帶來香草、法式焦糖布丁、松木和桉樹的風(fēng)味。 6、調(diào)和的工藝 除了罕見的單桶威士忌，一般的威士忌都會(huì)有調(diào)和這一步驟，以保證其品牌口味和品質(zhì)的延續(xù)性。擔(dān)此重任的調(diào)和大師（Master Blender）便成為了品質(zhì)后的把關(guān)人，很多知名的調(diào)制大師甚至被當(dāng)做酒廠的靈魂人物。

    該二維碼7天內(nèi)（01-05 前）有效，重新進(jìn)入將更新！

本文來源網(wǎng)絡(luò),如您對文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問題持有異議，請與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。