你了解單一麥芽威士忌嗎？ whisky還是whiskey：按照百度百科的說法，只有蘇格蘭的威士忌可以叫WHISKY,其他國(guó)家和產(chǎn)區(qū)的只能叫WHISKEY。但實(shí)際大多數(shù)日本威士忌、愛爾蘭威士忌都是用的whisky一詞。而大多數(shù)美國(guó)、加拿大威士忌用的都是whiskey一詞。 single malt whisky：?jiǎn)我畸溠客考上鄬?duì)是blended whisky而言。是指完全來自同一家蒸餾廠、以發(fā)芽大麥為原料所制造的威士忌。在定義上是指完全由同一家蒸餾廠所制造，并且在該廠自有的倉(cāng)庫(kù)設(shè)施里現(xiàn)地陳年超過三年以上的威士忌。這定義并沒限制同一個(gè)瓶子里的酒皆必須出自同一個(gè)橡木桶里面，實(shí)際上酒廠的調(diào)酒師常會(huì)根據(jù)需要，以自己廠里生產(chǎn)的不同酒桶（乃至于不同裝桶年份的酒桶）里取出的威士忌混合調(diào)制再裝瓶銷售。 blended whisky：調(diào)和型威士忌。像更為酒友熟悉的johnny walker，百齡壇，芝華士，禮炮等品牌都是調(diào)和型威士忌，這些廠牌大多沒有自己的酒廠，而是向各個(gè)獨(dú)立酒廠購(gòu)買不同年份酒，由調(diào)酒師勾兌出一種合適的口味然后灌瓶出售（johnny walker以前是有自己的酒廠的）。所用勾兌酒也并不僅僅是麥芽威士忌，也會(huì)選用其他谷物威士忌。這樣會(huì)有一個(gè)更易為大眾接受的口感，但個(gè)性卻相對(duì)易于平庸。當(dāng)然調(diào)和型威士忌也一定會(huì)有非常好喝的款。 malt whisky：麥芽威士忌，這個(gè)是一個(gè)很模糊的概念，一般來說malt whisky是由幾種不同酒廠的單一麥芽威士忌調(diào)和而成的。體現(xiàn)在酒標(biāo)上，會(huì)標(biāo)注，all malt，pure malt，blended malt，甚至只是malt。但是近些年，蘇格蘭法律規(guī)定，此種行為只能叫做blended whisky。以免誤導(dǎo)消費(fèi)者。比較常見的malt whisky有johnny walker的綠方，Compass Box的泥煤怪獸，日系的竹鶴、一甲等。 波本/肯塔基/田納西威士忌：美國(guó)的威士忌 威士忌年份：英國(guó)有法律規(guī)定，蒸餾廠里出來的原酒，必須在酒桶內(nèi)經(jīng)過至少3年陳釀，才能叫做威士忌。而且這個(gè)年份只是結(jié)算入桶到灌瓶這段時(shí)間，比如60年代的12年威士忌，到今天仍然只是一瓶12年威士忌。 同時(shí)法律規(guī)定，如果一瓶灌瓶的威士忌，如果有不同年份的酒調(diào)和，酒標(biāo)上只能標(biāo)注低年份的酒。比如johnny walker的旗艦藍(lán)方，所用酒里有很年輕的酒，也有幾十年的陳年，按照法律規(guī)定如果標(biāo)年份只能標(biāo)注低年份，于銷售是不利的，所以往往此類情況廠商選擇不標(biāo)年份。同樣單一麥芽威士忌中，此類情況也是很常見的，比如glen grant、macallan、ardbeg、jura、bowmore、dalmore等等。而且此類沒有年份標(biāo)注的威士忌檔次也拉的非常開，有百元級(jí)別的glen grant少校珍藏，也有千元以上級(jí)別的dalmore亞歷山大三世，macallan的大師風(fēng)華系列。除非很了解或者很喜歡，一般此類無年份標(biāo)注的單一麥芽不會(huì)是我的。 cask strength：桶裝強(qiáng)度。這是現(xiàn)在單一麥芽威士忌很流行的一個(gè)做法。用于滿足更加挑剔的酒友。桶裝強(qiáng)度酒是保持了威士忌在出桶時(shí)的酒精強(qiáng)度，不經(jīng)加水稀釋處理就直接出售，常見的桶裝強(qiáng)度酒其酒精度通常都在55%到60%之間，但隨著陳年時(shí)間越長(zhǎng)與陳年時(shí)所使用的酒桶與環(huán)境之差異，有些桶裝強(qiáng)度酒其酒精度甚至?xí)陀谄胀ǖ募铀♂尞a(chǎn)品。常見的的cask strength一般都是重口一些的酒，比如springbank、caol ila，拉弗格，還有臺(tái)灣的kavalan等等。 single cask：?jiǎn)我煌?，又常被稱為“Single Single Malt”，與一般單一麥芽威士忌只需要使用同個(gè)蒸餾廠的產(chǎn)品、允許依照?qǐng)龊闲枰炀撇煌?，這種產(chǎn)品是指瓶?jī)?nèi)威士忌的來源完全出自同一個(gè)酒桶之內(nèi)，強(qiáng)調(diào)的是其原味表現(xiàn)。由于毎個(gè)酒桶的容量有限，Single Cask一定是限量銷售的產(chǎn)品，其來源除了由蒸餾廠自行挑選有信心的產(chǎn)品發(fā)表外，包括獨(dú)立裝瓶商或者如蘇格蘭麥芽威士忌協(xié)會(huì)（Scotch Malt Whisky Society）針對(duì)會(huì)員的裝瓶，都是此類產(chǎn)品常見的來源管道。威士忌在酒桶中會(huì)有一個(gè)每年固定的蒸發(fā)率，而且年份非常長(zhǎng)的酒，會(huì)有一定的釀酒失敗率，而且有一些釀酒受用桶/環(huán)境影響是不適合做成single cask的。所以單一桶的威士忌一定是各自酒廠的得意之作，相對(duì)而言也是具投資價(jià)值的威士忌種類之一。并且一般的single cask不會(huì)標(biāo)注年份，而是標(biāo)注入桶時(shí)間，裝瓶時(shí)間。 產(chǎn)區(qū)：?jiǎn)我畸溠康漠a(chǎn)區(qū)分區(qū)相對(duì)于白蘭地/紅酒，是比較粗獷的。其早的分區(qū)僅僅是英國(guó)政府對(duì)于稅收分區(qū)上的。但后來威士忌流行起來之后，各個(gè)產(chǎn)區(qū)的威士忌也有了各自的擁躉。但從口感上來說，盲品的話各個(gè)產(chǎn)區(qū)的分別不是那么明顯（islay可能除外）。一般的分區(qū)為高地（highland）、低地（lowland）、斯貝塞（speyside）、艾雷島（islay）、島嶼區(qū)（island，有時(shí)會(huì)被并入高地區(qū)）、坎貝爾鎮(zhèn)（Campbell Town）。日本由于單一麥芽也很流行，所以有時(shí)也會(huì)將日本區(qū)單獨(dú)劃做一區(qū)。其他的愛爾蘭、德、法、甚至臺(tái)灣都有各自品牌的單一麥芽威士忌，但并不主流。 從酒廠數(shù)量上來說，高地、斯貝塞擁有多的酒廠。艾雷島雖然只有7家半酒廠，但由于極強(qiáng)的個(gè)性，也有非常眾多的粉絲。而低地、坎貝爾鎮(zhèn)的酒廠數(shù)量則是。 酒桶：美國(guó)威士忌法律規(guī)定，只能用新酒桶。而蘇格蘭無此規(guī)定，而且蘇格蘭酒廠更愿意用老酒桶。所以經(jīng)常蘇格蘭做出酒桶銷往美國(guó)，美國(guó)再將用過的酒桶銷往蘇格蘭。一般常見的酒桶是波本桶、雪莉桶兩種，雪莉桶一般味道會(huì)更香甜一些?，F(xiàn)在還有葡萄酒桶威士忌、干邑桶威士忌。還有不同酒桶的二次甚至多次成熟。于我更多的是個(gè)噱頭。 非冷凝過濾（直接摘自百度）：製作威士忌的過程中，會(huì)產(chǎn)生許多酯類、醇類與酚類等天然的芳香物質(zhì)，當(dāng)溫度降低時(shí)這些成分會(huì)形成白色的懸浮物，口感面並不會(huì)受到影響，但是在美觀上便有差異。因此，為了消費(fèi)者對(duì)酒質(zhì)的疑慮，蘇格蘭威士忌特別加上了一道冷凝過濾 (Chill-Filter)的程序，於裝瓶前，先將威士忌降到4度C以下，讓它自然產(chǎn)生白色固體的凝結(jié)，再將其過濾掉讓威士忌看起來更佳清澈，呈現(xiàn)出晶瑩剔透的美麗琥珀色。但同時(shí)此種技術(shù)會(huì)過濾掉產(chǎn)生香氣的一些酯類。所以一般現(xiàn)在的好酒基本仍然會(huì)堅(jiān)持使用非冷凝過濾。 distillers edition（DE版）：一般叫做釀酒師版，由各家釀酒師精選自家酒水。所有DE版會(huì)在酒瓶上有一個(gè)標(biāo)志（英國(guó)食品協(xié)會(huì)認(rèn)證，貌似是），DE版也都是限量的，但總體產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于single cask，價(jià)格也比較合理。所以DE版是我的愛，我喝過的所有DE版沒有讓我失望的，無論重口還是清新口味的。同樣DE版如single cask一樣，標(biāo)注入桶和灌瓶時(shí)間。 保存：威士忌由于是蒸餾酒，所以一般不開封會(huì)有比較長(zhǎng)的保存時(shí)間。保存也是常溫避光即可。即使開封，由于是橡木塞，相對(duì)中國(guó)白酒有較長(zhǎng)的保存時(shí)間。但酒中的芳香類物質(zhì)隨著時(shí)間變長(zhǎng)還是會(huì)有揮發(fā)的。

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