獺祭歷史你了解嗎？ “獺”在普通話中和“塔”同音，在粵語中和“刷”同音?！矮H祭”來源與中國古籍，意為水獺抓魚。另外，獺祭也是對節(jié)氣“雨水”的描述。《周書·時訓(xùn)篇》道：“雨水之日，獺祭魚；后五日，鴻雁來；后五日，草木萌動?！?釀造獺祭的酒廠“旭酒造”位于日本山口縣巖國市，該酒窖建于 1770 年，至今近 250 年。 獺祭在高端清酒界站穩(wěn)腳跟之前，常常遭到清酒同行的恥笑。 櫻井博志（Hiroshi Sakurai）在1984年接管家族企業(yè)，當時正值日本清酒下滑期，全日本的消費量下降 70%，1500 多家清酒廠相繼倒閉。在櫻井博志接手幾年也沒有什么起色，不久后總釀酒師因害怕領(lǐng)不到工資而辭職。沒了退路的櫻井只能背水一戰(zhàn)，親自上陣。 他毅然停止生產(chǎn)有幾十年歷史的“旭富士”普通清酒，轉(zhuǎn)而購買酒米山田錦，釀造純米大吟釀，并另立品牌“獺祭”（因為酒廠所在地名為“獺越”）。從此，旭酒造株式會社（Yamaguchi brewery Asahi Shuzo）的產(chǎn)量就從約 126,000 升上升到現(xiàn)在約 2,000,000 升，而且所有產(chǎn)品均為純米大吟釀。 總的來說，在當時每年都會有酒造倒閉的時代，獺祭產(chǎn)量的增長可以算得上是一種奇觀。 尤其是當有些酒廠或者酒類經(jīng)銷商把販賣技巧以及“存活下去”當做追求目標時，獺祭追求的則是好喝、帶來歡樂的酒。 在這樣的目標之下，獺祭成為了白米平均精米步合度為 41%，所釀的酒都是精碾 50% 以上的純米大吟釀釀酒廠，成為持續(xù)為消費者提供帶來日常歡樂美酒的釀酒廠。

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