洋酒 入門(mén)知識(shí)大全，都在這里：在國(guó)界日漸模糊的今天,懂一點(diǎn)國(guó)外 洋酒 知識(shí)還是有必要的.很多相關(guān)的書(shū)籍和網(wǎng)站都會(huì)有介紹，但總感覺(jué)太專(zhuān)業(yè)太煩瑣,實(shí)用性并不高,這里只是做個(gè)小小的總結(jié)吧！ 劃分洋酒的種類(lèi)有N多種,個(gè)人覺(jué)得按制造工藝劃分有親和力.按制造工藝,洋酒可大致分為蒸餾酒和釀造酒兩類(lèi)。  先談?wù)勧勗炀?，釀造酒顧名思義，便是將原料發(fā)酵，貯藏，釀制而成。在西方，釀造酒主要是用各種水果，蔬菜釀制，當(dāng)然，適合釀酒的水果當(dāng)數(shù)葡萄了。用葡萄釀造的葡萄酒也理所應(yīng)當(dāng)?shù)某蔀獒勗炀啤? 根據(jù)葡萄顏色的不同，可細(xì)分為紅葡萄酒和白葡萄酒。我們?nèi)ド痰杲?jīng)常會(huì)看到某某葡萄原汁（大多數(shù)人是愛(ài)喝這個(gè)的）某某干紅干白，那么這里的原汁和干紅干白有什么說(shuō)道呢？ 首先要肯定的是，不論是原汁還是干紅干白，都是葡萄酒。不同的是，干紅干白所謂的干是指去除糖分，紅葡萄酒去糖就叫干紅，白葡萄酒去糖就叫干白，這個(gè)跟干啤是一個(gè)道理（不要?jiǎng)硬粍?dòng)就喝干啤哦，那是專(zhuān)門(mén)給糖尿病病人準(zhǔn)備的）也就是說(shuō)，干紅干白比原汁多了一個(gè)去糖的工序，也因此，價(jià)格上干紅干白要貴出原汁一倍甚至更多。不過(guò)由于含糖量相當(dāng)?shù)?，干紅在我們這似乎并不很受歡迎。 一瓶葡萄酒的好壞，取決于太多的因素，而關(guān)鍵的兩個(gè)便是葡萄品種和釀造年份。 紅葡萄酒的葡萄品種主要有CABERNET SAUVIGNON （解佰納）MERLOT （梅洛） GAMAY （佳美）等，白葡萄酒的主要品種有CHARDONNAY （莎當(dāng)妮）SAUVIGNON BLANC （白蘇維翁） RIESLING （雷司令）等。這里的品種當(dāng)然包括產(chǎn)地的因素在里面，比如法國(guó)波爾多地區(qū)的解佰納自然要強(qiáng)于河北昌黎了。 年份也很重要，行業(yè)中稱(chēng)為好年或者壞年，好壞主要是由當(dāng)年的氣候決定的，氣候適合葡萄生長(zhǎng)就是好年份，不適合就壞嘍。 葡萄酒的喝法呢，講究很多，我知道的也是皮毛而已。原則是原汁不能用于正餐，只適合作餐前開(kāi)胃或者餐后消遣。正餐時(shí)要白肉（雞鴨魚(yú)）要配干白，紅肉（牛羊豬）要配干紅。而如果是單純得品嘗酒類(lèi)的話，正式一點(diǎn)的要添加一些調(diào)味劑來(lái)驅(qū)除酒中的酸和澀。當(dāng)然我們?cè)诤绕咸丫频臅r(shí)候，完全可以照搬“干紅加雪碧，干白加可樂(lè)”的原則哦。 談到葡萄酒，大家馬上會(huì)想到法國(guó)，尤其是盛產(chǎn)葡萄酒的波爾多地區(qū)。好的葡萄酒來(lái)自法蘭西這不假，然后世界上葡萄酒產(chǎn)量大的國(guó)家并不是法國(guó)，而是歐洲上另一個(gè)文化底蘊(yùn)深厚的國(guó)家--意大利?，F(xiàn)在來(lái)給大家解釋兩個(gè)常見(jiàn)的問(wèn)題吧。 個(gè)就是好多認(rèn)為是洋酒就是越沉越好，這是個(gè)誤區(qū)。如果是蒸餾酒，原則上是時(shí)間越久香味越濃，口感也就越好，當(dāng)然也要有個(gè)度。而對(duì)于象葡萄酒這類(lèi)的釀造酒來(lái)說(shuō)，是有保質(zhì)期的。如果沒(méi)有很專(zhuān)業(yè)的地下室來(lái)貯藏，幾年后就會(huì)變質(zhì)，再好年份的佳釀也只能忍痛割?lèi)?ài)了。 第二個(gè)呢，就是大家熟悉的香檳。什么是香檳呢？香檳實(shí)質(zhì)上就是干白，只不過(guò)又多了個(gè)工序，具體是什么工序，依照等級(jí)而不同，但終效果都是一樣的，就是讓干白起泡。 大家都在電視上見(jiàn)過(guò)車(chē)王奪取是的慶祝場(chǎng)面吧。那么是不是但凡起泡的干白都是香檳呢？不然。香檳是法國(guó)的一個(gè)村鎮(zhèn)的名字，是個(gè)地名。從香檳那里出產(chǎn)的金黃色氣泡葡萄酒，才能稱(chēng)為“香檳”。其余國(guó)家生產(chǎn)的一切類(lèi)似香檳的飲品，都只能稱(chēng)之為“氣泡酒”。所以，現(xiàn)在市面上的很多像“香檳”的酒或無(wú)酒精類(lèi)飲品，只能稱(chēng)之為“氣泡酒”，不能稱(chēng)之為“香檳”。  再來(lái)談?wù)務(wù)麴s酒，我們熟悉的很多酒都可以劃分到蒸餾酒類(lèi)，比如威士忌，白蘭地，金酒，龍舌蘭，還有的伏特加等等。所謂蒸餾就是蒸餾出水分和糖分，使酒精純度變高。因此，蒸餾酒大多數(shù)都是烈性酒，男生可不要暴飲哦，后反勁得厲害。 先說(shuō)伏特加（Vodka），伏特加是以多種谷物(馬鈴薯、玉米)為原料，用重復(fù)蒸餾，精煉過(guò)濾的方法，除去酒精中所含毒素和其它異物的一種純凈的高酒精濃度的飲料。伏特加稱(chēng)得上是烈酒，俄羅斯人經(jīng)常和伏特加取暖，足以見(jiàn)其烈性。 但由于酒中所含雜質(zhì)極少，口感純凈，并且可以以任何濃度與其它飲料混合飲用，所以經(jīng)常用于做雞尾酒的基酒，酒度一般在40度—50度之間。伏特加可作佐餐酒或餐后酒，純飲時(shí)，備一杯涼水，以常溫服侍，快飲(干杯)是其主要飲用方式。許多人喜歡冰鎮(zhèn)后干飲，仿佛冰溶化于口中，進(jìn)而轉(zhuǎn)化成一股火焰般的清熱。 威士忌（Whisckey），是以大麥為主要原料經(jīng)發(fā)酵，過(guò)濾，蒸餾，貯藏等流程釀制而成，以蘇格蘭威士忌有名氣。美國(guó)，愛(ài)爾蘭，加拿大的威士忌也很有市場(chǎng)，當(dāng)然都是英語(yǔ)系國(guó)家了。威士忌的等級(jí)主要是看貯藏時(shí)間，比如CHIVAS REGAL 12就是芝華士12年，也有14年，10年等等，時(shí)間越久，口感越醇，當(dāng)然價(jià)格也就越高。 經(jīng)常去KTV或者迪廳的朋友一定對(duì)禮炮不陌生，呵呵，要1200大洋。禮炮到底是什么東東呢？禮炮實(shí)際上是芝華士公司在1953年為向伊麗莎白女皇加冕儀式致禮，而專(zhuān)門(mén)打造的21年陳釀威士忌?？催^(guò)的朋友一定芝華士的廣告不會(huì)陌生，芝華士就是蘇格蘭威士忌的一個(gè)大廠。 除了芝華士的蘇格蘭品牌還有百靈壇，馬蒂氏，尊尼獲加等，我們大家熟悉的黑方（黑磚）就是尊尼獲加旗下的產(chǎn)品。還有個(gè)大家熟知的威士忌品牌便是杰克丹尼，聽(tīng)這名字大家就該知道了吧，這是美國(guó)威士忌里有名的了。 白蘭地(Brandy)，白蘭地是一種以葡萄為原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而成的烈酒，有些優(yōu)質(zhì)的白蘭地也可以用蘋(píng)果、櫻桃、杏等為原料。因此，白蘭地在實(shí)質(zhì)上來(lái)說(shuō)也是葡萄酒，簡(jiǎn)單說(shuō)不過(guò)是多了一道蒸餾的手續(xù)。白蘭地的產(chǎn)地基本都在法國(guó)，一般不會(huì)有人去花錢(qián)買(mǎi)四大品牌之外的白蘭地，尤其以干邑地區(qū)為。 剛剛提到四大品牌，人頭馬([*]REMY MARTIN)，軒尼詩(shī)(Hennessy)，馬爹利(MARTELL)，拿破侖(NAPOLEON)。當(dāng)然，這些品牌都出自法國(guó)了，大家熟悉恐怕是人頭馬吧，因?yàn)樵谏鲜斜容^早的緣故。 看到這大家恍然大悟了嗎？原來(lái)所謂白蘭地是一種酒，人頭馬是白蘭地的一個(gè)品牌，那么我們熟悉的XO又是什么呢？XO是白蘭地的一個(gè)等級(jí)，每個(gè)品牌的白蘭地都可以有自己的XO。白蘭地需依照貯藏的陳年時(shí)間分級(jí)，一般分為VS、VSOP、XO、EXTRA等不同的等級(jí)，其中，V代表Very（非常好），S代表Superior（），O代表Ol*（陳年），*代表*ale（淡色）， X代表Extra（特醇）。那么XO表示的就是陳年特醇，要至少有40年的貯藏時(shí)間才可稱(chēng)得上是XO哦。XO的價(jià)格呢在超市是800-900不等，到了娛樂(lè)場(chǎng)所是1200，跟禮炮一個(gè)價(jià)。 還有一個(gè)大家經(jīng)常能聽(tīng)到的東東，就是某個(gè)大款動(dòng)不動(dòng)就夸?？凇白甙「鐐儯?qǐng)你去喝路易十三啊”。路易十三？路易十三不是歐洲中世紀(jì)依靠紅衣主教的幫助登基的那位法國(guó)國(guó)王嗎？這里的路易十三是人頭馬的旗艦級(jí)產(chǎn)品，這里不過(guò)多介紹，總之就是比XO還更牛！價(jià)格大概是12000一瓶吧，同檔價(jià)位的其實(shí)還有軒尼詩(shī)的李察。  后簡(jiǎn)單談下大家比較感興趣的雞尾酒。到底什么是雞尾酒？只要使用的材料在兩種以上，就可以統(tǒng)稱(chēng)為雞尾酒，換言之，他就是含酒精的混合飲料。我們常說(shuō)法國(guó)人喝葡萄酒、德國(guó)人喝啤酒、俄羅斯人喝伏特加、日本人喝清酒，那么雞尾酒應(yīng)該是起源于美國(guó)，并且融合了美國(guó)多元文化特性的飲料。它沒(méi)有定律，沒(méi)有哪幾種成分調(diào)和是錯(cuò)誤的、不被允許的，你完全可以依照自己的給性和喜好來(lái)自由發(fā)揮。雞尾酒的定義就是——沒(méi)有定義！有關(guān)雞尾酒，過(guò)段時(shí)間會(huì)有文章專(zhuān)門(mén)介紹。 

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