干邑是款豐富多變的烈酒。無論是獨自享用還是有人相伴，無論餐前、餐中、餐后，還是兌入雞尾酒，干邑都能以各種形式享用。

為了確保干邑展現(xiàn)其大的魅力，一定要選擇一個合適的酒杯，然后往酒杯中倒入適量干邑，同時確保干邑是處于室溫狀態(tài)。

通常好的方法是，干邑在橡木桶中陳釀的時間每增加一年，在喝之前就要給干邑增加至少 30 秒的呼吸時間，如基酒陳釀時間為 20 年的 XO 干邑在酒杯中醒酒 10 分鐘后再行品鑒?？傊痪湓?，干邑品鑒不求快！不過要注意的是，干邑在裝瓶后一般不會繼續(xù)發(fā)展。這也就意味著在橡木桶中陳釀 20 年的干邑裝瓶后再過 10 年，酒齡依然是 20 年。

1）觀色：

一般情況下，干邑的顏色都反映了其酒齡。年輕的干邑常呈現(xiàn)稻草色或蜂蜜色，酒齡越長，顏色越深，這主要和橡木桶的陳釀有關(guān)。然而，千萬不要輕易被其顏色迷惑，因為現(xiàn)在不少酒廠會選擇用焦糖來著色，所以一些看上去顏色很深的干邑其實酒齡也不長。不過輕輕搖杯，倒是可以通過觀察掛杯情況來推測干邑的酒精度，酒腿的柔和程度也從一定程度上反映了干邑的復(fù)雜度。當(dāng)然，干邑的粘性和透明度也是觀察的重點。

2）聞香：

將鼻子湊近杯口輕輕吸一口氣，那些比較容易揮發(fā)的香味首先撲鼻而至，這時聞到的都是比較濃烈的氣味。適當(dāng)搖搖杯或者用手溫溫暖酒杯，一些隱藏的香氣便會釋放出來，這時候能用筆相應(yīng)記錄下來。通常，花果香氣意味著干邑尚且年輕，而果醬風(fēng)味則可能意味著干邑已有一定的酒齡了。此外，香草、香料和堅果風(fēng)味也會在部分干邑中有所體現(xiàn)。

3）鑒味：

舌頭的不同部位對干邑的感知不同，所以小撮一口后不要急于吞下，盡量讓口腔不同部位感受到酒液，只要你用心無論是酸甜苦辣咸都可以感知出來，同時記得判斷它是否圓潤甘冽，是否柔軟細(xì)膩，是否醇和香腴。當(dāng)然，你可以選擇吞下去或者吐出來，但無論怎樣都要注意感受其余味長短和口感是否平衡等。

來源：佳釀網(wǎng)

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