朗姆酒（Rum）是 2015 年上半年中國進口烈酒中數(shù)量上漲幅度大的烈酒。因在加勒比海地區(qū)盛行，特別是受到加勒比海盜的歡迎，故而又被稱作海盜之酒。 1、什么是朗姆酒 朗姆酒是由甘蔗的副產(chǎn)品或者甘蔗汁發(fā)酵，蒸餾而得的烈酒。大多數(shù)朗姆酒是用甘蔗的副產(chǎn)品如糖蜜制得，只有一些特定的地區(qū)和追求高品質(zhì)的酒廠才會用新鮮的甘蔗汁釀造朗姆酒。用甘蔗釀造烈酒也是朗姆酒與其他酒類的大區(qū)別。 2、朗姆酒的產(chǎn)地 據(jù)說自 1493 年哥倫布將甘蔗帶到拉丁美洲后，朗姆酒便開始在巴西、巴巴多斯島、牙買加等加勒比海沿岸生產(chǎn)。18 世紀中期朗姆酒傳播到美國東北角的新英格蘭。至今，朗姆酒在世界范圍內(nèi)均有生產(chǎn)，但加勒比海地區(qū)仍是其核心區(qū)域，其中波多黎各和古巴是中國朗姆酒的主要進口國。 3、朗姆酒的釀造過程 （1）將甘蔗汁或稀釋好的糖蜜進行發(fā)酵； （2）用壺式或柱式蒸餾器進行蒸餾； （3）陳釀（不銹鋼/木桶）； （4）調(diào)配（水、焦糖、香料）、裝瓶。 4、朗姆酒的種類 關于朗姆酒的等級和分類并沒有統(tǒng)一規(guī)定，不同的生產(chǎn)地有不同的規(guī)定，但朗姆酒一般可以分成以下幾類： （1）白朗姆酒（White Rum） 一般也叫作淡色朗姆酒（Light Rum），它純凈，基本無色。白朗姆酒一般會在不銹鋼罐中陳釀 1 年左右，并在裝瓶前進行過濾。波多黎各是此類朗姆酒的主要生產(chǎn)地。 （2）金色朗姆酒（Gold Rum） 也叫作琥珀朗姆酒，它具有中等的酒體，口感綿柔。金色朗姆酒一般用燒焦的木桶、白橡木或者波本威士忌（Bourbon Whiskey）使用過的橡木桶進行陳釀。 （3）深色朗姆酒（Dark Rum） 顏色呈棕、黑甚至紅色；酒體重，風味濃；經(jīng)重度灼燒的木桶長期陳釀，并且在混合調(diào)配時一般會加上焦糖調(diào)色。除了調(diào)配制成雞尾酒，深色朗姆酒在牙買加、海底和馬提尼克島常用于烹調(diào)。 （4）調(diào)味朗姆酒（Flavored Rum） 也叫加香朗姆酒，是加入香料等物質(zhì)釀造而成的具有特殊風味、酒精度不超過 40%vol 的酒料。調(diào)味朗姆酒除了可以加入肉桂、迷迭香、八角和胡椒等香料外，還可以加入香蕉、芒果、酸橙、柑橘、椰子等水果風味，而香料朗姆酒（spiced rums）是初的調(diào)味朗姆酒之一。需要注意的是，歐盟有法律規(guī)定不能生產(chǎn)調(diào)味朗姆酒。 （5）超高度朗姆酒（Overproof Rum） 此朗姆酒酒精度可達 75%vol，不稀釋的話可以算是危險物品，不能直接用于烹飪，另外還要特別注意防火。超高度朗姆酒大部分用于雞尾酒等混合飲料中。 （6）卡莎薩（Cachaca）：區(qū)別于一般朗姆酒的巴西國酒 盡管很多人都認為卡莎薩也是朗姆酒，但是在巴西人眼中，它是國酒，是甘蔗白蘭地，一般的朗姆酒并不能與之相提并論?？ㄉ_是用新鮮的甘蔗汁直接發(fā)酵蒸餾而成烈酒，其口感甜醇，品質(zhì)高，常用于調(diào)配卡布琳娜雞尾酒（Caipirinha）。 5、朗姆酒代表品牌 朗姆酒的代表品牌主要有波多黎各的百加得（Bacardi）、摩根船長（Captain Morgan）、郎立可（RonRico）、唐 Q（Don Q），古巴的哈瓦那俱樂部（Havana Club）和牙買加的美雅士（Myers）等，其中屬百加得為出名。 百加得于 1862 年在古巴的亞哥成立，是目前全球大的家族經(jīng)營式烈酒公司，但這個有著古巴血統(tǒng)的釀酒公司在古巴革命后移至波多黎各，這曾經(jīng)對其產(chǎn)品造成沖擊，不過在別人的嘖嘖稱贊中還是穩(wěn)住了腳跟，并且在國際上獲獎無數(shù)。百加得公司還有伏特加（Vodka）、金酒（Gin）、威士忌（Whiskey）等烈酒。 百加得的朗姆酒包括百加得限量陳釀（Bacardi Superior）、百加得檸檬朗姆（Bacardi Limon）、百加得金標（Bacardi Gold）、百加得黑標（Bacardi Black）、百加得 151（Bacardi 151）和百加得 8 年（Bacardi 8 YO）等。其酒標上印有蝙蝠圖案，在古巴的文化里，象征著好運和財富。

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