不要以為喝甜酒的都是Low逼，真正喝懂甜酒的小伙伴可不多，而能對(duì)著一款甜酒侃侃而談的更是少之又少。讀完這篇文章，你也能像行家一樣一樣選甜酒！ 撰文 | Cecile 甜酒和一般干型葡萄酒大的區(qū)別在于糖分含量較高，口感也更加豐富和濃郁。和普通的白葡萄酒相比，甜酒的釀造更考驗(yàn)釀酒師的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。釀造甜酒的原理雖簡(jiǎn)單：主要是阻止葡萄中的糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，但如何把糖分控制得恰到好處，口感做到甜而不膩是項(xiàng)技術(shù)活。 以下是購(gòu)買甜酒前需要了解的幾個(gè)基本步驟。 了解不同類型的甜酒 上面提到，甜酒的種類多種多樣。雖然共同點(diǎn)都是“口感偏甜”但葡萄品種的選擇、采收的方法，以及釀造的過(guò)程都不盡相同。再確定哪種甜酒才是自己的真愛之前，好每種類型都嘗試一遍。下面是常見的甜酒種類。 貴腐酒 感染了貴腐酒的葡萄（右） 大多數(shù)貴腐酒是使用一種感染“貴腐霉菌”的葡萄釀造的，這種霉菌的名字聽起來(lái)有些令人毛骨悚然，但它卻并不“邪惡”，感染了這種霉菌的葡萄會(huì)漸漸失去水分，糖分濃度升高。有名的貴腐酒包括：法國(guó)波爾多地區(qū)的Sauterne（蘇玳甜酒）、 Barsac（巴薩克）、德國(guó)Beerenanslese（逐粒精選酒），匈牙利的Tokaji（托卡伊）。其中，口感豐厚、甜美、價(jià)格貴的是德國(guó)TBA（貴腐精選酒），這類貴腐酒擁有蜂蜜、菠蘿以及黃杏風(fēng)味，可以用“甜膩”來(lái)形容。 匈牙利托卡伊 冰酒 加拿大云嶺冰酒 釀造冰酒的葡萄通常采收很晚，使其暴露在低溫下（正常情況北半球的葡萄在9-10月采收，而冰酒葡萄有的甚至在來(lái)年1月才采收）。冷凍狀態(tài)下的葡萄脫水但糖分被保留了下來(lái)，因此所釀的酒甜度較高。出產(chǎn)冰酒的國(guó)家是德國(guó)和加拿大。 風(fēng)干型的甜酒 意大利的圣酒 這種類型的甜酒通過(guò)把采摘來(lái)的葡萄風(fēng)干減少葡萄中的水分，保留了更多糖分。甜酒包括意大利的圣酒（Vin Santo），意大利Recioto葡萄酒，法國(guó)汝拉地區(qū)的稻草酒（Vin de Paille）。 用于風(fēng)干葡萄的風(fēng)干室 加強(qiáng)酒 葡萄牙波特酒 根據(jù)釀酒師選擇在發(fā)酵過(guò)程中還是在結(jié)束之后加入酒精終止發(fā)酵，加強(qiáng)酒分為兩種不同的類型。發(fā)酵過(guò)程中加入酒精終止發(fā)酵使得酒保留更多的糖分，并升高酒精度，比如天然甜（Vin Doux Naturel，VDN）就是通過(guò)這種方式釀造的。此外，常見的甜型加強(qiáng)酒還有PX和Moscatel雪莉、波特酒還有甜型馬德拉等。 甜酒怎么買？ 很多地方可以買到甜酒，但如果你是頭一次買甜酒，建議你還是找找附近相熟的葡萄酒商店，或許店員還會(huì)打開讓你品嘗。另外一種比較便捷的方法是，在網(wǎng)絡(luò)上搜索關(guān)鍵詞，比如前文我們介紹過(guò)的幾種類型的甜酒：貴腐酒、冰酒、托卡伊等等，然后你可以足不出戶地用聊天工具向店員進(jìn)行咨詢。如果你只想一次到位地喝到好的甜酒，去拍賣會(huì)（佳士得，蘇富比等等）上找找吧——當(dāng)然前提是你要有足夠的預(yù)算。 在網(wǎng)上選購(gòu)甜酒 甜酒通常比普通葡萄酒口感濃郁，風(fēng)味集中，因此大多是甜酒都是375ml小瓶裝的，一小口就能留給你悠長(zhǎng)的回味。如果想要準(zhǔn)備招待，需要考慮以下因素： 1.一般倒在甜酒杯的容量是60ml（也就是說(shuō)一瓶375ml的酒可以倒6杯酒） 2.預(yù)估想要邀請(qǐng)的人數(shù) 3.計(jì)算你需要購(gòu)買甜酒的瓶數(shù) 計(jì)劃你需要花費(fèi)多少錢 甜酒的成本比普通葡萄酒高很多，比如葡萄感染貴腐菌非常困難，期間感染上其他霉菌的可能也非常大，這樣一年的努力就前功盡棄。冰酒葡萄的采摘條件非常艱苦，產(chǎn)量也小，用于釀造甜酒的葡萄需要的數(shù)量也比普通葡萄酒量更多，復(fù)雜的釀造工藝...總體而言，匈牙利入門級(jí)的托卡伊和意大利的圣酒，都不會(huì)特別貴（100-200），然后是波爾多的巴薩克，這里雖不像蘇玳那么有名，但價(jià)格卻也好很多，另外一些Kabinett和Spatlese級(jí)別的雷司令也是不錯(cuò)的選擇。 蘇玳甜酒算是甜酒了，全世界貴的白葡萄酒就是一瓶來(lái)自蘇玳產(chǎn)區(qū)的一瓶19世紀(jì)的滴金（Chateau d‘Yquem），再往上就是德國(guó)酒莊的TBA了。不過(guò)，好處是：高價(jià)格的甜酒多數(shù)都適合長(zhǎng)期存放，而且說(shuō)不定還會(huì)升值。 蘇玳產(chǎn)區(qū)的采收工人 這里我們貼心地為大家整理了一份初學(xué)者收藏清單： 1.蘇玳（Sauterne）或者巴薩克（Barsac） 2.澳大利亞、新西蘭、加利福尼亞等國(guó)家的晚收雷司令或者賽美容 3.托卡伊 （Tokaji） 4.德國(guó)、奧地利：TBA 5.圣酒（Vin Santo） 6.年份波特 （Vintage Port） 甜酒適合的搭配 甜酒可以單獨(dú)飲用也可以和搭配甜點(diǎn)。不過(guò)要記住的是，不是所有的甜酒都可以作為“餐酒”，比如加強(qiáng)酒通常就用作開胃酒。注意：甜酒的甜度必須比甜點(diǎn)甜度高。 不同甜酒會(huì)有不同的風(fēng)味，但普遍都會(huì)有水果和蜂蜜的味道。奶油蛋白撻和帶水果的甜點(diǎn)非常適合搭配除貴腐酒以外的甜酒。 選擇貴腐酒的時(shí)候，可以選擇粵式甜品、或法餐中的焦糖布丁等甜點(diǎn)，除此之外，貴腐酒配鵝肝簡(jiǎn)直是絕配。 選擇加強(qiáng)酒來(lái)搭配巧克力系列甜點(diǎn)，比如：巧克力慕斯、松露巧克力。而大多數(shù)甜白葡萄酒則不適合搭配巧克力甜點(diǎn)。

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