蘋(píng)果酒（Cider）是由蘋(píng)果汁發(fā)酵而成的酒料，其酒精度不高（常見(jiàn)3%-8%），在西班牙阿斯圖里亞斯非常流行。     蘋(píng)果酒的起源     追溯古籍，一說(shuō)蘋(píng)果酒誕生于公元前，起源于古希臘文明之后；一說(shuō)由古代西歐的凱爾特人發(fā)明并推廣。西班牙中世紀(jì)古老的文獻(xiàn)，《法奇洛遺言》中提到留下幾座蘋(píng)果園作為遺產(chǎn)，它是奧維多大教堂中所保存的古老的文件，也是整個(gè)歐洲古老的提及蘋(píng)果酒和蘋(píng)果的文件之一。     西班牙蘋(píng)果酒（洋酒招商）是蘋(píng)果酒家族中偉大的成員之一。11世紀(jì)末期，西班牙España Verde地區(qū)氣候非常不利于葡萄生長(zhǎng)，農(nóng)民開(kāi)始種植蘋(píng)果代替葡萄，生產(chǎn)自己的蘋(píng)果酒。年復(fù)一年，兩個(gè)主要的蘋(píng)果酒產(chǎn)區(qū)逐漸發(fā)展壯大：阿斯圖里亞斯和巴斯克，并形成了自己的傳統(tǒng)和文化，我們對(duì)于西班牙蘋(píng)果酒的定義也成形于它們。     西班牙蘋(píng)果酒的制作     什么讓西班牙蘋(píng)果酒與美國(guó)、英國(guó)和法國(guó)區(qū)別開(kāi)來(lái)？應(yīng)是西班牙蘋(píng)果酒多使用天然酵母進(jìn)行發(fā)酵，不添加糖或甜味劑，得到酸度活躍，口感復(fù)雜，回味中有單寧感的傳統(tǒng)蘋(píng)果酒。     正宗的阿斯圖里亞斯蘋(píng)果酒，依循傳統(tǒng)，由純手工制作，不從樹(shù)上摘蘋(píng)果，而在大力搖晃之后撿地上掉落的蘋(píng)果，通常經(jīng)3-5個(gè)月的木桶熟成。搗碎蘋(píng)果取果泥壓榨發(fā)酵，如同踩踏葡萄，是非常重要而且歡樂(lè)的社會(huì)活動(dòng)。     西班牙蘋(píng)果酒獨(dú)特的倒酒方式     每到8月下旬，阿斯圖里亞斯夏日嘉年華開(kāi)啟，蘋(píng)果酒倒酒比賽，當(dāng)?shù)蒯劸茀⒂^之旅，以及免費(fèi)品嘗活動(dòng)處處可見(jiàn)。     傳統(tǒng)的阿斯圖里亞斯人倒蘋(píng)果汽酒酒的方式，一只手將瓶子舉高過(guò)頭頂，一只手握著酒杯在低處，盡力拉大距離，然后倒酒。     這種有趣的倒酒方式被稱為“throwing the cider”，理論上為了迅速釋放出蘋(píng)果酒的香氣，增加氧化速度，將沉淀留在瓶底。也就是一種特殊的醒酒方式了。每年舉行倒酒比賽通常會(huì)有幾百人報(bào)名參加，需要在60秒內(nèi)，迅速的倒?jié)M5只杯子。     果酒應(yīng)即斟即飲，侍酒溫度為10-14度，每次倒酒只能斟滿一次喝完的分量。阿斯圖里亞斯人非常享受這一傳統(tǒng)，并樂(lè)此不疲的指點(diǎn)游客如何操作。     僅阿斯圖里亞斯人自己，每年就會(huì)消耗超過(guò)79,500L的蘋(píng)果酒，在阿斯圖里亞斯，歡樂(lè)的海濱之城，希洪，遍布著一千多個(gè)蘋(píng)果酒吧，在西班牙語(yǔ)中叫做“sidrerías”，專(zhuān)門(mén)出售蘋(píng)果酒，也能買(mǎi)到傳統(tǒng)食物和其他飲料。有時(shí)你會(huì)看到一群人用同一個(gè)杯子喝酒，但他們會(huì)在瓶底留一點(diǎn)兒酒來(lái)清洗杯口。地板上到處是鋸末，用來(lái)溢出的蘋(píng)果酒。