受疫情影響，居家甚至是隔離已然不是稀奇的事情。當可樂成為“稀缺貨”，咖啡成為“奢侈品”時，可外帶的雞尾酒正在成為不少消費者心目中的“小確幸”，寄托著對恢復以往色彩繽紛的生活的期待。可外帶雞尾酒興起的同時，諸多限制于短板也同時間被暴露出來，它會成為下一片藍海嗎？

外帶雞尾酒成為網(wǎng)紅爆款

“有哪位鄰居有跑腿小哥的電話，想請他幫我?guī)б槐u尾酒?！?/p>

總有些物品，經(jīng)得住居家生活的考驗。近來好些城市的不少居民都被要求暫時居家，一時間“囤貨”和“跑腿”成了最常在大家嘴里聽到的關鍵詞。除了剛需的米面油，不少小零食、小飲品也成為了大家的心頭好。

以往覺得普通到廉價的辣條，搖身一變成為“吃一根就少一根”的快樂源泉。平時路過便利店也不會想起來買上一罐的可樂，此時竟成為了可以拿大魚大肉甚至是家教服務交換的奢侈品。

而被允許外出后，在難得的放風時間里，大家對品質(zhì)生活的追求，總體先在他們第一時間“沖沖沖”的地方。先有上海居民沖向咖啡店，后有廣州街坊沖向早茶店，大家對品質(zhì)生活的追求是一樣的。

一杯咖啡20多元，跑腿費就要40多元，盡管運費是商品價格的兩倍，不少居民也甘之如飴。除了請求跑腿小哥帶杯咖啡外，還有一種飲料近期也快速躥紅，那便是可外帶的雞尾酒。

“站在小區(qū)大門圍欄后邊，望著跑腿小哥騎著他的小電驢，手柄上掛著透明袋，袋里有著瑰麗色彩的酒水，旁邊就放著一兩朵鮮花，幸運的話還可能會有胸針一樣的小飾品。能喝、能看、能把玩、能拍照，光是拎在手里，都有種跟美好貼貼的錯覺?！?/p>

當夢幻情調(diào)撞上拼多多包郵

被稱為“拍照利器”的外帶雞尾酒，憑借著其高顏值在社群門戶斬獲大批粉絲，于很短的時間里火了起來。不少消費者直言是沖著“方便出圖”“買酒送杯”等賣點專程去打卡開設有外帶雞尾酒產(chǎn)品的網(wǎng)紅店。

但隨著網(wǎng)上照片逐漸趨于同質(zhì)化，網(wǎng)紅店的包裝路數(shù)也被大家摸得一清二楚。

比網(wǎng)紅單品更火的，是拼多多上的網(wǎng)紅店同款。對比起來幾乎沒有差別的不銹鋼杯、矮胖玻璃杯，乃至隨雞尾酒贈送的胸針，都能在平價團購平臺上找到同款。

“去店里點一份外帶三十來塊，哪怕這酒喝起來沒個酒味，但還覺得喝完送個杯子很值得。直到發(fā)現(xiàn)同款杯子三元包郵，才回過味來覺得自己是個活靈活現(xiàn)的大冤種?！庇蓄櫩驮鴮戇^消費后的點評，后悔之意溢于言表。

從排長隊到“去就能買”，也僅僅只用了月余的時間。有居民留言表示外帶雞尾酒店也逃不過網(wǎng)紅店會遭遇的命運，那就是轟轟烈烈升溫之后，再光速降溫，直到悄無聲息。

我們發(fā)現(xiàn)，即使沒有最初時火熱，外帶雞尾酒的店鋪主頁下依然有源源不斷的消費者在打卡，理由也依然是“拍照”“杯子”等常見評價。

3平米的外帶雞尾酒店鋪

有數(shù)據(jù)顯示，疫情后的兩年多時間里，堂食受封控政策影響，時不時會出現(xiàn)暫停的情況。長此以往，店家出于運營壓力，會鼓勵消費者購買后直接打包帶走，或請騎手和跑腿小哥幫助配送，幫助其發(fā)展外賣業(yè)務。

相比咖啡、奶茶等更習慣于顧客打包帶走或線上下單外賣的品類，酒水消費的重心依然放在線下。但近兩年外賣雞尾酒的出現(xiàn)，正式打破了酒水與茶飲咖啡之間的界限。

博主@33樓老宋便曾遇到過僅占地3平米的外帶雞尾酒店鋪，如報刊亭般大小的店面僅在晚間6點至11點開門營業(yè)，所售賣的酒水產(chǎn)品數(shù)量有限，大部分都是莫吉托、桑格利亞等較為常規(guī)基礎的配方。

該博主表示，店鋪內(nèi)設有制冰機、酒架等設施，操作空間較為有限。其酒單產(chǎn)品大多為可標準化操作的單品，所需原材料可控，因為制作成本也能壓下來，從而把商品價格控制在較低的區(qū)間內(nèi)。

我們發(fā)現(xiàn)，這種數(shù)平米大小的雞尾酒店鋪，其運營模式與咖啡、茶飲等賽道頗為相似。

這類店鋪很大比例倚仗外賣訂單，在產(chǎn)品控價與出單速度方面較為嚴格。前文提到的網(wǎng)紅打卡雞尾酒店鋪，也采取了“小店面、大宣傳、快出單”的經(jīng)營方式。

對于消費者而言，即使知道這樣的店鋪很大可能無法提供精品酒吧級別的出品，也不如灌裝預調(diào)酒來得有性價比，但身處長期居家的特殊情況下，如能通過短途配送，以小幾十元的價格嘗一嘗人工現(xiàn)調(diào)的雞尾酒，多少也算封控生活中的小小慰藉。

“買了帶走是最好的結果”

自春節(jié)以來，“不景氣”三個字是酒業(yè)人交流時繞不開的話題。其中，開線下門店的經(jīng)營者們更是面臨著較大挑戰(zhàn)。除了傳統(tǒng)酒吧，還有好些烈酒或葡萄酒品牌直營的線下旗艦店，都在經(jīng)受著到店客流銳減的壓力。

在他們看來，幾平米的“蒼蠅館子”或許尚未夠得上他們認可的“正統(tǒng)”，但若把握住了顏值經(jīng)濟的密碼，外帶雞尾酒店鋪或許還能在疫情管控下保證一定程度的盈利，哪怕何時了遭遇風險與沖擊，“小船好調(diào)頭”也能更快抽身止損。

“大家以往都在強調(diào)酒的社交屬性，但現(xiàn)在我們也應該要支持抗疫，‘不要貼貼，容易密接’，呼朋喚友來消費什么的，短期內(nèi)很難實現(xiàn)?！?/p>

有相關人士表示，哪怕知道小規(guī)模的外帶雞尾酒店鋪有很多風險點，也有很多被消費者詬病的地方，但如果能賺錢，大家也會愿意試試。

“這類店賣的不是能喝上頭的酒，甚至你可能都喝不出酒的結構層次感。但在酒吧去不了、瓶裝灌裝酒喝膩了之后，嘗嘗鮮點一杯，拍完照可以告訴大家生活還過得有滋味，也就夠了。至于對賣酒者而言，比起消費者礙于諸多顧慮而不來買，買了帶走已經(jīng)是最好的結果了?！?/p>

當網(wǎng)紅濾鏡失去色彩

小體量外帶雞尾酒店鋪的運營難度是實打?qū)崝[在眼前的。如果說區(qū)位是影響實體店流水的重要因素，那地段好不好對外帶店而言簡直是生死線。

消費者是否可以跨區(qū)來打卡，可配送區(qū)域是否足夠大，配送騎手是否可以及時響應且送達，與配送平臺協(xié)商如何分成，這些做外賣業(yè)務的餐飲門店曾考慮過的問題，如今也困擾著外帶雞尾酒店鋪。

一定程度而言，外送業(yè)務的不確定因素要比堂食大很多。除此之外，外賣業(yè)務面向的受眾，更大比例是關注性價比與優(yōu)惠活動的消費人群。利潤空間被壓縮后是否能實現(xiàn)盈利，還未可知。

我們發(fā)現(xiàn)還有一個問題值得關注，那就是門店的供應鏈管理。僅幾平米的外帶雞尾酒店鋪很難提供足夠的庫存空間，對原材料、設備耗材的供應鏈管理能力也相對有限。而調(diào)配雞尾酒所需要的成品酒多種多樣，又會需要足夠有序的庫存管理。

面對著基酒無法配送進城或高峰時段突然爆單等情況時，小型外帶雞尾酒店鋪便可能遭遇“卡脖子”的窘境。

有消費者留言表示，他曾遭遇過于網(wǎng)紅店外排隊時被店員告知缺貨的情況，當被問起什么時候恢復購買時，店員也沒辦法立刻給出準確時間。這樣的突發(fā)情況給他以一種“這家店很不靠譜”的觀感，也直接影響到他對是否回購的選擇。

當網(wǎng)紅濾鏡失去色彩，所謂的“儀式感”“氛圍感”被營銷到聽之生厭的時候，大家依舊會關注購買方式方不方便，以及產(chǎn)品到底能不能打。外帶雞尾酒業(yè)務并非是百試不爽的財富密碼，新潮的業(yè)態(tài)仍然需要更久的時間來檢驗。

來源：葡萄酒雜志