冰酒被譽(yù)為“液體黃金”，因其對(duì)氣候條件要求嚴(yán)苛、原料獨(dú)特、制作工藝復(fù)雜，因產(chǎn)量少而更加顯得珍貴。加拿大的安大略省尼亞加拉半島和西部溫哥 華附近的奧卡納根山谷是世界的冰酒(洋酒招商)產(chǎn)區(qū)。特別是尼亞加拉得天獨(dú)厚的局部氣候，加上適宜的沙質(zhì)土壤，具備葡萄生長(zhǎng)的優(yōu)越環(huán)境。這里夏季溫暖濕潤(rùn)、冬季天 寒地凍的氣候被認(rèn)為是生產(chǎn)冰酒的條件。     進(jìn)入九、十月間的成熟季節(jié)，酒農(nóng)們紛紛開(kāi)始采摘葡萄準(zhǔn)備釀造葡萄酒，但有一些葡萄卻被故意留在枝頭，罩上保護(hù)網(wǎng)以防鳥(niǎo)兒偷食，為的是等到寒冬季 節(jié)再次采摘以釀造冰酒。摘收冰葡萄必須在低于零下8攝氏度的苛刻天氣條件下進(jìn)行，葡萄果實(shí)中的水分很少而且結(jié)成了冰，留下濃縮的高糖分漿液，成為釀制冰酒 的原料。     今年加拿大遭遇暖冬，采摘季節(jié)延緩到1月中旬，不過(guò)葡萄莊園的釀酒師認(rèn)為這并沒(méi)有影響到今年冰酒的產(chǎn)量和質(zhì)量。加拿大尼亞加拉約瑟夫酒莊的助理 釀酒師馬修·溫德瓦爾告訴新華社記者：“大家擔(dān)心雨季有點(diǎn)影響，但這些威代爾葡萄很結(jié)實(shí)，皮很厚，糖度不錯(cuò)。干度也沒(méi)問(wèn)題，質(zhì)量不會(huì)受影響。”     這家約瑟夫酒莊是加拿大早釀制冰酒的酒莊之一，其創(chuàng)始人約瑟夫·珀哈里被當(dāng)?shù)貥I(yè)界稱(chēng)為“冰酒之父”，他在上世紀(jì)80年代學(xué)習(xí)并創(chuàng)新了德國(guó)冰酒 釀造技術(shù)，將原手工壓榨轉(zhuǎn)換為機(jī)械壓榨，極大促進(jìn)了加拿大冰酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。如今這家酒莊已被華人收購(gòu)。約瑟夫說(shuō)：“中國(guó)人很好，我們一起共事，我現(xiàn)在給他 們做顧問(wèn)。他們把這里經(jīng)營(yíng)得非常好，這里有優(yōu)質(zhì)的冰酒出口到中國(guó)。”     從產(chǎn)量上看，加拿大的葡萄酒雖比不上法國(guó)等國(guó)，但加拿大冰酒的產(chǎn)量在全球范圍內(nèi)位居，且仍供不應(yīng)求。加拿大葡萄酒商協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái) 加拿大向中國(guó)出口的冰酒數(shù)量大幅上升。2014年，加拿大向中國(guó)的出口額達(dá)669萬(wàn)加元（約合463萬(wàn)美元），占加拿大冰酒出口額的34%，遠(yuǎn)高于美國(guó)、 韓國(guó)等市場(chǎng)。不過(guò)據(jù)約瑟夫酒莊執(zhí)行助理李霄介紹，目前該酒莊冰酒市場(chǎng)主要還是北美，華人市場(chǎng)占比不到10%，中國(guó)市場(chǎng)仍有很大潛力可挖。     加拿大葡萄酒商協(xié)會(huì)也已啟動(dòng)國(guó)際出口戰(zhàn)略，希望借助冰酒這張名片，提升加拿大普通葡萄酒在中國(guó)的接受度。