酸牛奶在國外稱為“酸乳酪”，在國內簡稱為“酸奶”。 酸奶屬于發(fā)酵型的牛奶，可以分為凝固型與攪拌型兩種。凝固型酸奶是裝入小杯中封閉發(fā)酵而制成的，比如普通酸奶。攪拌型酸奶是在大容器中發(fā)酵而后攪拌（一般加入一些調味劑），然后罐裝而成的，比如一些花色酸奶。酸奶和牛奶相比，不但有酸甜適口比較強的飽腹感和比較長的保存期等優(yōu)點，而且營養(yǎng)成分都有較大的提高，所以成為老少皆宜的保健食品。 市場上有很多的“乳酸飲料”很可能會被消費者誤認為是“酸奶”，其實兩者之間是有區(qū)別的，那么有哪些區(qū)別呢？我們一起來看看： 1、查看產(chǎn)品包裝配料欄中有沒有“乳酸菌”字樣，如果有則是真正意義上的“酸奶”，沒有就不是。 2、真正意義上的“酸奶”必然含有“乳酸菌”活菌，產(chǎn)品必須在2至6攝氏度冷藏條件下運輸與貯存。在常溫下可以保存幾個月的產(chǎn)品不可能含有“乳酸菌”活菌，因此不能叫做“酸奶”，只能稱為“乳酸飲料”。 3、真正意義上的“酸奶”包裝形式通常為屋頂盒塑杯。 4、有的產(chǎn)品雖然在包裝上將“酸奶”兩個字寫得很醒目，但其下面寫著字體較小的“乳酸飲料”。該產(chǎn)品屬于未經(jīng)發(fā)酵而是采用調配方式制成的含乳飲料，不是真正意義上的“酸奶”。

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