菊粉（ Inulin ）是植物中含有的一種特殊的天然果聚糖類碳水化合物，由直鏈果糖分子組 成，通過 -2.1- 糖苷鍵連接，呈直線結(jié)構(gòu)，分子鏈平均長度約 30-35 個果糖單位，長達 60 個果糖單位，還原性末端連接一個葡萄糖殘基，分子量約為 3000-5000 。菊粉含量較為豐富的植 物有：菊苣 (15-20%) 和菊芋 (16-20%) ，因此國內(nèi)外多以菊芋（俗稱洋姜）和菊苣為原料，來 開發(fā)提取菊粉和低聚果糖。 　　國外臨床實驗證明：每日攝入 40 -70g 菊粉對人體健康無不良影響，美國 FDA 于 2002 年 認定菊粉為 GRAS 物質(zhì)。 　　一般而言，在 pH 值低于 4 時，菊粉不穩(wěn)定，容易被水解成果糖和葡萄糖，因此菊粉作為一 種膳食纖維，適合用于 pH 大于 4 的飲料產(chǎn)品，例如瓶裝水、茶飲料、奶茶、奶咖啡和乳制品等 ；此外，因為菊粉水解可以產(chǎn)生低聚果糖等益生元，也可以用于酸乳、乳制飲品和運動飲料等。 　　大量科學(xué)研究表明，菊粉具有如下的保健功能： 　　(1 ）益生作用； 　　(2 ）調(diào)節(jié)脂代謝； 　　(3 ）促進礦質(zhì)吸收； 　　(4 ）預(yù)防及肥胖癥； 　　(5 ）免疫調(diào)節(jié)； 　　(6 ）減少癌癥的發(fā)病危險。 　　菊粉作為一種水溶性膳食纖維，具有許多優(yōu)越的性質(zhì)： 　　(1 ）不被消化； 　　(2 ）低能量； 　　(3 ）易于加工； 　　(4 ）高溶解性和熱穩(wěn)定性。

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