茶氨酸（ Theanine ）是茶葉游離氨基酸的主體，是構(gòu)成茶葉自然品質(zhì)的主要成分之一，約占整個(gè)游離氨基酸的 50 ％以上，化學(xué)名為 N- 乙基 -Y- 谷氨酰胺。 1964 年日本將 L- 茶氨酸定為食品添加劑使用，其用途是作為綠茶風(fēng)味增強(qiáng)劑。 1992 年日本太陽(yáng)化學(xué)公司研制成功的 L- 茶氨酸，價(jià)格低廉、純度高且能大規(guī)模工廠化生產(chǎn)。目前，高純度的茶氨酸主要通過植物細(xì)胞組培、化學(xué)合成、微生物發(fā)酵和離子交換樹脂分離等方式獲取。 　　早在 1985 年，美國(guó)食品和管理局 (FDA) 就認(rèn)可了茶氨酸，并確認(rèn)合成的茶氨酸是一般公認(rèn)為的物質(zhì) (GRAS) ，在使用過程中不作限制用量的規(guī)定。 　　茶氨酸在飲料工業(yè)中的應(yīng)用有如下幾點(diǎn)： 　?。? ）在茶飲料生產(chǎn)過程中添加一定量的茶氨酸，能明顯改善茶飲料的品質(zhì)和風(fēng)味。 　　（2 ）研究表明：茶氨酸可改善咖啡、可可、高麗參飲料、葡萄柚飲料、啤酒等的苦味，減輕葡萄酒的澀味。 　?。? ）茶氨酸具有多種生理保健功能，可以利用茶氨酸開發(fā)系列功能性飲料產(chǎn)品。 　　茶氨酸具有多種生理保健功能，集中表現(xiàn)為： 　?。? ）放松作用； 　　（2 ）促進(jìn)大腦功能作用； 　?。? ）作用； 　?。? ）抗作用； 　?。? ）抗疲勞作用。

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