首先，所謂營(yíng)養(yǎng)，是指滿足人體需要的、各種食物在數(shù)量和種類(lèi)上的合理搭配。由于目前營(yíng)養(yǎng)學(xué)在認(rèn)識(shí)上的局限，通常將這種搭配的合理性表達(dá)為各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和比例，但這并不意味著把蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素放在一起就變成“高營(yíng)養(yǎng)”了。而合理營(yíng)養(yǎng)的食物搭配，應(yīng)該包括一定比例的谷類(lèi)、豆類(lèi)、蔬菜、水果、肉、蛋、奶等各種食物，加上水，組成我們?nèi)粘５牟褪?。而用大量的牛奶代替水，?shí)際上破壞了這種食物搭配的平衡。 　　其次，從含有的營(yíng)養(yǎng)素分析，牛奶所含的蛋白質(zhì)和脂肪都在3%左右，糖的含量約為5%，鈣約為千分之一。按照中國(guó)居民膳食指南推薦每日飲水1.2升計(jì)算，如果將牛奶當(dāng)水喝，鈣就會(huì)得到超量的供給，脂肪和熱能也有點(diǎn)多了。奶中的飽和脂肪酸對(duì)心血管健康不利，太多的能量容易造成肥胖[產(chǎn)生肥胖的十種原因睡眠是簡(jiǎn)單的方法]。即使用奶代替一日飲水量的一半——600毫升，攝入的脂肪和熱能也還嫌多。這就是為什么西方人為了健康，選用脫脂牛奶的原因。至于牛奶中的蛋白質(zhì)，我們其實(shí)沒(méi)有必要過(guò)分強(qiáng)調(diào)。由于現(xiàn)在食物供應(yīng)的種類(lèi)很豐富，動(dòng)物性食物的比例相對(duì)較高，我國(guó)城市人口的蛋白質(zhì)供給已經(jīng)不是他們的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。而對(duì)于農(nóng)村居民，特別是對(duì)經(jīng)濟(jì)比較落后的農(nóng)村居民來(lái)說(shuō)，牛奶才更具有改善蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的作用。 　　后要說(shuō)的是，高蛋白、高脂肪、高能量飲食已經(jīng)成為糖尿病、心腦血管病、等現(xiàn)代“文明病”的罪魁禍?zhǔn)字?。所以，針?duì)西方人大量飲奶、將牛奶當(dāng)水喝的飲食習(xí)慣，一些學(xué)者持非常負(fù)面的看法。根據(jù)一些牛奶與卵巢癌和前列腺癌有關(guān)的報(bào)道，有些學(xué)者甚至提倡不喝奶。這未免有些極端。癌癥的發(fā)生和我們?nèi)粘３缘暮芏嗍称泛惋嬍沉?xí)慣都有關(guān)，如吃大量的動(dòng)物性食品、油炸和燒烤食品、熏制和腌制食品，攝入過(guò)多的能量，蔬菜水果吃得少等。這些問(wèn)題與癌癥的關(guān)系都比牛奶大。因此，我們不能因噎廢食，更不能將這些研究簡(jiǎn)單地理解為某種食物與的對(duì)價(jià)關(guān)系。應(yīng)該看到，任何食物都有利和害的兩面性，適量有益，過(guò)量有害，而關(guān)鍵是要適量搭配各種食物。

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