1、這幾年，傳統(tǒng)飲料持續(xù)低迷，而“植物蛋白飲料”異軍突起，商家也暗示“植物蛋白”比“動(dòng)物蛋白”更優(yōu)質(zhì)。這種暗示其實(shí)很片面，兩者各有優(yōu)缺點(diǎn)。 2、“植物蛋白飲料”的重點(diǎn)是在“飲料”而不是“植物蛋白”。比如市場(chǎng)上銷量大的三種植物蛋白飲料——椰汁、杏仁露和核桃露，它們的蛋白質(zhì)含量跟一般牛奶的蛋白含量相比，差得遠(yuǎn)了。另一方面，作為飲料，“好喝”才是王道。為了好喝，又會(huì)加入相當(dāng)量的脂肪和糖。于是，這些“植物蛋白飲料”，實(shí)質(zhì)上也就是“借植物蛋白之名的風(fēng)味糖水”。 3、豆奶是“可能”提供較多優(yōu)質(zhì)植物蛋白的飲品，但不同豆奶的營(yíng)養(yǎng)組成相差巨大。大家購(gòu)買的時(shí)候，需要認(rèn)真地去看看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，不要從圖片、名字和醒目的宣傳語(yǔ)去認(rèn)識(shí)它。 這幾年，傳統(tǒng)飲料持續(xù)低迷，而“植物蛋白飲料”異軍突起，持續(xù)增長(zhǎng)。植物蛋白，經(jīng)常被商家暗示為“比動(dòng)物蛋白更健康”。這是真的嗎？植物蛋白飲料就等于植物蛋白嗎？ 一、動(dòng)物蛋白VS植物蛋白，到底誰(shuí)更優(yōu)質(zhì)？ 人體每天需要幾十克蛋白質(zhì)，作用是為人體提供氨基酸。來(lái)自于動(dòng)物蛋白的氨基酸和植物蛋白的氨基酸，對(duì)于身體而言并沒(méi)有區(qū)別。不過(guò)，人體對(duì)不同氨基酸的需求是不同的，有的多有的少，有的必須直接攝入，有的則可以從其他氨基酸在體內(nèi)轉(zhuǎn)化而來(lái)。這樣，人體對(duì)于氨基酸就有了“組成需求”。理想的情況，當(dāng)然是攝入蛋白質(zhì)的氨基酸組成跟人體的需求正好一樣——沒(méi)有不足的，也沒(méi)有浪費(fèi)的。 現(xiàn)實(shí)當(dāng)然沒(méi)這么，于是蛋白質(zhì)在滿足人體需求的能力上就有了一定的不同。動(dòng)物蛋白，尤其是牛奶和雞蛋蛋白，氨基酸組成與人體需求接近，消化吸收效率又高，被稱為“優(yōu)質(zhì)蛋白”或者“完全蛋白”。而其他動(dòng)物蛋白，比如豬肉牛肉雞肉等等，雖然不像蛋和奶的蛋白那么，但也差距不大，也被稱為“優(yōu)質(zhì)蛋白”或者“完全蛋白”。 在常見(jiàn)的植物食品蛋白中，大豆蛋白是的“優(yōu)質(zhì)蛋白”，而豌豆、綠豆、大米、小麥等等，都有一兩種氨基酸的含量比較低，因而單獨(dú)滿足人體需求的能力就比較低，被稱為“不完全蛋白”。 不過(guò)，動(dòng)物蛋白往往和一些飽和脂肪如影隨形，而紅肉中還含有一些血紅素，被認(rèn)為跟紅肉的“致癌性”有一定關(guān)系。此外，也有一些研究顯示，過(guò)多攝入動(dòng)物蛋白會(huì)影響鐵的吸收和鈣的流失。現(xiàn)代人的飲食中，動(dòng)物性食物往往過(guò)多，所以植物蛋白也就受到了推崇。 二、植物蛋白飲料，重點(diǎn)在“飲料”而非“蛋白” “植物蛋白飲料”的重點(diǎn)是在“飲料”而不是“植物蛋白”。比如市場(chǎng)上銷量大的三種植物蛋白飲料——椰汁、杏仁露和核桃露，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其中蛋白含量的要求分別是0.50克/100毫升、0.55克/100毫升、0.60克/100毫升。實(shí)際的產(chǎn)品，往往稍高于這些國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但跟一般牛奶3.0克/100毫升的蛋白含量相比，幾乎只是“借名”而已。 另一方面，作為飲料，“好喝”才是王道。為了好喝，又會(huì)加入相當(dāng)量的脂肪和糖。于是，這些“植物蛋白飲料”，實(shí)質(zhì)上也就是“借植物蛋白之名的風(fēng)味糖水”。 三、豆奶是“可能”提供較多優(yōu)質(zhì)植物蛋白的飲品，但不同豆奶的營(yíng)養(yǎng)組成相差巨大 豆奶是“可能”提供較多優(yōu)質(zhì)植物蛋白的飲品。這兩年，市場(chǎng)上也出現(xiàn)了幾款蛋白含量可以與牛奶相當(dāng)甚至更高的豆奶。在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，把跟豆有關(guān)的飲品分成了三類： 濃漿豆奶：蛋白質(zhì)含量≥3.2%，總固形物≥8.0%； （原漿、調(diào)制、發(fā)酵）豆奶：蛋白質(zhì)含量≥2.0%，總固形物≥4.0%； （調(diào)制、發(fā)酵）豆奶飲料：蛋白質(zhì)含量≥1.0%，總固形物≥2.0%。 也就是說(shuō)，名字中含有“豆奶”二字的飲料，其營(yíng)養(yǎng)組成可能相差巨大。大家購(gòu)買的時(shí)候，需要認(rèn)真地去看看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，不要從圖片、名字和醒目的宣傳語(yǔ)去認(rèn)識(shí)它。

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