植物蛋白飲料采自蛋白質含量較高的植物果實、種子或核果類、堅果類的果仁等為原料，經(jīng)處理、制漿、調配、均質、灌裝、（或、灌裝）等工序加工而成的飲料。植物蛋白飲料主要有豆乳類飲料、椰子乳（汁）飲料、杏仁乳（露）飲料以及其他植物蛋白飲料（如核桃汁、花生奶）等。 　　特殊用途飲料類是指通過調整飲料中天然營養(yǎng)素的成分和含量比例，以適應某些特殊人群營養(yǎng)需要的制品。如運動飲料，就是調配營養(yǎng)素組分和含量能適應運動員或參加鍛煉、體力勞動人群的生理特點的特殊需要所生產(chǎn)的飲料。

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