益生元是指能夠選擇性地促進宿主腸道內(nèi)原有的一種或幾種有益生長繁殖的物質(zhì)，通過有益菌的繁殖增多，有害菌生長，從而達(dá)到調(diào)整腸道菌群，促進機體健康的一類物質(zhì)。市場上常見的益生元主要是功能性低聚糖和多糖類，即低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、聚葡萄糖等。這些益生元功能一致，但因結(jié)構(gòu)、組成、特性上略有不同，在實際應(yīng)用中需要針對食品特性來選擇佳的益生元種類。 隨著消費者對健康、、時尚的需求日益膨脹，酸奶的品種也呈現(xiàn)多樣化發(fā)展趨勢。從初的原味酸奶，到調(diào)味酸奶、果粒酸奶，口味實現(xiàn)了多樣化；從基礎(chǔ)酸奶，到益生菌酸奶、低乳糖酸奶等，健康功能實現(xiàn)了多樣化；“美味+健康”將成為未來酸奶的主流元素。 健康配料的應(yīng)用，可以大大豐富酸奶的健康功能。目前風(fēng)靡市場的是益生菌酸奶，形形的益生菌讓消費者眼花繚亂。但益生菌在經(jīng)過人體時，由于胃酸的作用使得益生菌大大受損，因而益生菌的健康作用并未得到有效發(fā)揮。怎樣保證酸奶中益生菌的活力和數(shù)量就倍受人們關(guān)注。

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