碳酸飲料生產(chǎn)的關(guān)鍵是糖漿基料或濃縮液的配制，水質(zhì)和水的碳酸化。在標(biāo)準(zhǔn)的操作壓力和溫度條件下，二氧化碳在飲料中的溶解量為液體體積的1.5～4倍。 碳酸飲料中的二氧化碳含量取決于水的碳酸化程度。水的碳酸化是用水－二氧化碳混合機(jī)來完成的，混合機(jī)包括制冷系統(tǒng)和混合罐?；旌瞎奘且桓邏好荛]容器。二氧化碳進(jìn)入混合罐后與從大接觸面積冷卻板下的冷水充分混合而溶解在水中。 影響水的碳酸化度的因素有混合罐的壓力、水溫和接觸面積。壓力一般控制在0.5～0.6MPa,水冷卻至4℃，接觸面積因混合罐不同而異。在壓力和水溫固定的條件下，接觸面積增大，水的碳酸化度提高。 汽水以砂糖為基本原料，用水配成糖漿，加少量果汁或不加果汁，再添加糖精等甜味劑、檸檬酸等酸味劑、水果型等各型香精、食用色素和苯甲酸等防腐劑配制汽水糖漿，后置高位無菌貯罐中，定量裝瓶和充碳酸化水、壓蓋即成?；蛳葘⑻菨{與水定量混合后再碳酸化，裝瓶壓蓋而成。只要改變香精或果汁種類便可生產(chǎn)出相應(yīng)的檸檬汽水、櫻桃汽水、沙士汽水和橘子汽水等許多品種。 汽水生產(chǎn)流程在碳酸飲料生產(chǎn)中具代表性?，F(xiàn)代汽水生產(chǎn)進(jìn)一步簡化了工藝流程。汽水廠可以不再采用傳統(tǒng)的自行配制汽水糖漿的生產(chǎn)方式，而是向飲料基料廠購買基料，然后只需加砂糖等甜味劑和充碳酸化水，就可生產(chǎn) 出口味、品質(zhì)一致的汽水。基料有粉基和濃縮液之分。使用時(shí)按規(guī)定比例混合基料水配料。這種生產(chǎn)和管理的分工方式有利于簡化工藝，降低成本和保證汽水質(zhì)量的一致性。

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