從制作工藝上比較，老酸奶是凝固型酸奶，而普通酸奶采用的是攪拌型工藝。老酸奶是把菌種放入溫度合適的牛奶中攪拌均勻，然后分裝到杯子中，放入發(fā)酵箱中。經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的發(fā)酵，出來(lái)后的酸奶呈凝固狀態(tài)，可以用勺子挖著吃。普通酸奶是先低溫發(fā)酵，再將發(fā)酵后的固體酸奶攪開(kāi)后罐裝。 　　而從營(yíng)養(yǎng)成分上比較，兩種酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名稱都一樣，只是食品添加劑一項(xiàng)中，“老酸奶”比普通酸奶多了果膠、明膠。果膠、明膠都屬于天然提取物，對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生危害，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)作為食品添加劑是可以添加在乳制品中作為增稠劑使用的。明膠、果膠基本上就是碳水化合物，本身沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，添加后也不會(huì)增加老酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。由此可見(jiàn)，老酸奶和普通酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)，人們可根據(jù)自己的喜好和口感進(jìn)行選擇。 　　需要注意的是，因?yàn)槔纤崮讨衅毡楹休^多的食品添加劑，因此不適合2歲以下兒童食用。

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