現(xiàn)代藥理學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，豆?jié){中含有一種胰蛋白酶劑，影響蛋白質(zhì)的消化，它對(duì)腸胃有刺激作用。事實(shí)上，豆?jié){中的這種胰蛋白劑能被100度以上的高溫破壞，故喝豆?jié){一定得充分煮熟。 但人工煮豆?jié){時(shí)一定要注意“假沸”現(xiàn)象，即當(dāng)豆?jié){加熱到70度左右時(shí)，豆?jié){中的皂甙等成分受熱膨脹，產(chǎn)生許多泡沫樣物質(zhì)溢出鍋來，使人誤以為豆?jié){已經(jīng)煮熟。正確的方法是豆?jié){沸騰后繼續(xù)多煮一會(huì)兒，直至完全煮沸。

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