1、原料選擇。選用新鮮、風(fēng)味好的楊梅作原料。剔去青果及果梗、枝葉等雜物。 2、清洗。把楊梅放在濃度為3％的鹽水中浸泡10-15分鐘，然后用流動(dòng)清水漂洗，洗凈鹽分和雜質(zhì)。 3、糖漬取汁。砂糖40公斤，水10公斤，放在夾層鍋中加熱溶化，倒入楊梅100公斤，緩慢加熱至65℃，保溫10分鐘，出鍋后倒入缸內(nèi)浸漬12-16小時(shí)，然后過(guò)濾。果渣再加入占果渣重50％的清水浸泡10分鐘，再過(guò)濾。兩次濾汁混合備用。 4、調(diào)配。先測(cè)定果汁糖度，把糖度調(diào)整到14-16％。再測(cè)定果汁酸度，用檸檬酸將酸度調(diào)整到0.7％左右，然后倒入夾層鍋中，加熱至85℃后出鍋，過(guò)濾。 5、裝罐。過(guò)濾后立即裝罐，罐蓋和膠圈要事先洗凈。 6、密封、、冷卻。密封時(shí)汁溫不低于70℃，趁熱投入熱水中，5分鐘，然后分段冷卻。

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